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Sur une charte de pêche avec un chef à Amelia Island, en Floride

Sur une charte de pêche avec un chef à Amelia Island, en Floride

Il était 7 heures du matin. À part notre capitaine, Greg, mon seul compagnon sur le bateau était Kathleen Blake, demi-finaliste de James Beard en 2015, chef et propriétaire de la cuillère rouillée à Orlando, en Floride. Elle a dit qu'elle s'était reposée la veille lors de notre dégustation de tequila parce qu'elle savait que la pêche à 6 heures du matin n'était pas le moment d'avoir la gueule de bois. Sans oublier qu'elle devait attraper le bon type de poisson pour créer un plat gagnant pour le week-end Fish to Fork de l'Omni Amelia Island Resort Plantation.

Blake était l'un des six chefs en compétition pour remporter le week-end de cuisson Fish to Fork, pour lequel les chefs devaient sélectionner au hasard l'un des trois types de pêche courants au large de la côte de la Floride - marigot, haute mer et pêche à la mouche - puis créer plats avec tout ce qu'ils ont attrapé. L'idée a beaucoup de sens, non seulement parce que la Floride a accès à certains des meilleurs fruits de mer le long de la côte, mais aussi parce que tous les chefs invités à Fish to Fork se sont engagés à s'approvisionner en ingrédients localement et à nouer des relations avec les agriculteurs et pêcheurs.

Blake m'a dit que c'est pourquoi le voyage l'a intriguée : parce que vous « devez sortir et utiliser ce qui était là devant vous », ce que fait Blake tous les jours lorsqu'elle s'approvisionne en nourriture pour la cuillère rouillée. Elle a dit qu'elle rencontrait personnellement chaque pêcheur et agriculteur pour discuter avec eux de leur philosophie et, plus important encore, de la durabilité.

Ce respect de la communauté locale et de l'environnement a commencé lorsque Blake grandissait dans une petite ville du nord-est de l'Iowa. Blake est l'un des cinq enfants et son oncle a eu 10 enfants. Chaque dimanche, son oncle, un pharmacien, fermait sa boutique tôt et se rendait chez la grand-mère de Blake, où ils se réunissaient tous pour le souper du dimanche.

"Mes deux sœurs et moi allions chez grand-mère jeudi soir et nous commencions à préparer les choses pour dimanche", a déclaré Blake. "C'était la clôture du week-end - pour nous avoir tous ensemble."

Blake a déclaré que sa grand-mère rôtissait une dinde entière ou créait des salades Jell-O élaborées. Pour le dessert, elle a fait une tarte aux biscuits Graham, un cordonnier ou un gâteau au caramel « incroyable ». Blake, qui a déménagé à San Francisco à l'âge de 17 ans pour poursuivre une carrière culinaire, a déclaré que l'attention portée aux détails de sa grand-mère l'avait marquée tout au long de ses années en tant que chef. (Elle a toujours la cuillère de service de sa grand-mère sur sa station de cuisson à The Rusty Spoon.) Elle a dit que sa grand-mère gardait des biscuits trop croustillants pour elle et ne servait que ceux qui étaient «les plus parfaits». Elle repassait les nappes avant les repas de famille et polissait l'argenterie. Elle a même gratté du pain grillé avant de le donner aux oiseaux.

"Elle raclait toujours tout ce qui était brûlé, vous savez, comme si les oiseaux venaient frapper à la porte et disaient:" Hé, nous n'aimons pas vos toasts "", a déclaré Blake.

Même les parents de Blake se sont engagés toute l'année à utiliser leurs ressources à bon escient. Son père vendait du matériel agricole et sa mère était enseignante. En été, Blake et ses frères et sœurs se tenaient sous le pommier de la famille, car les pommes pouvaient faire beaucoup pour sa famille.

«Ma grand-mère faisait une semaine ou deux week-ends de pâtisserie et de compote de pommes. Ensuite, nous aurions des tartes tout au long de l'automne », a déclaré Blake. "Mon père achetait une demi-vache ou un demi-cochon et nous travaillions hors du congélateur."


Ode de John Grisham à Amelia Island

Les petites villes du Sud de ma jeunesse étaient loin de l'eau salée. Ils étaient six, tous à moins d'une heure de Memphis, et tous tellement enclavés que je n'ai pas vu d'océan avant l'âge de dix-huit ans. Pour nous, une journée à la plage signifiait un voyage vers un grand réservoir creusé par l'armée.

En raison de ce petit défaut d'une enfance par ailleurs merveilleuse, j'ai toujours été attiré par les longues plages de sable, de préférence dans les climats plus chauds et avec une belle station balnéaire à proximité. Nous en avons trouvé beaucoup dans le sud des Carolines et dans toute la Caraïbe.

Il y a vingt-cinq ans, nous avons découvert Amelia Island, une bande de barrière de treize milles de long au nord de Jacksonville en Floride. Un nouveau Ritz-Carlton y avait ouvert ses portes, et nous avons rencontré des proches pour un long week-end. Nous avons été charmés par l'hospitalité du complexe et l'ambiance décontractée des autres clients. C'est en bord de mer, avec des kilomètres de larges plages publiques dans les deux sens, parfait pour le genre de farniente sérieux que j'ai appris à apprécier.

L'année suivante, ma femme, Renee, et moi avons abandonné les parents et sommes revenus pour une semaine. Nous nous sommes aventurés à l'extérieur et avons rapidement découvert Fernandina Beach, une petite ville animée avec des librairies, des restaurants, un célèbre magasin de fudge, des cafés et des boutiques, l'endroit idéal pour encore plus de farniente. Les rues du centre-ville sont ornées de maisons victoriennes magnifiquement préservées, la plupart ombragées de vieilles mousses suspendues à des chênes encore plus anciens. L'un de ces arbres majestueux se trouve au milieu de Ash Street, avec une ruelle étroite de chaque côté, comme s'il surveillait la circulation depuis trois cents ans et le fera longtemps après notre départ. La rue principale est Center Street, et elle se termine dans un port très fréquenté où les crevettiers vont et viennent et les bateaux affrétés font de la publicité pour des sorties de pêche et des croisières.

AVEC L'AUTORISATION DU RITZ CARLTON AMELIA ISLAND

Plus nous retournions sur l'île d'Amelia, plus nous parlions d'enracinement permanent, d'achat ou de construction d'une maison sur la plage. Ces conversations ont duré des années alors que nos deux enfants grandissaient. Enfin, quand ils en ont eu assez, ils ont dit : « Soit construis, soit tais-toi ».

Et donc nous avons construit, sur le front de mer, avec deux cents pieds de dunes vierges entre notre chalet et l'Atlantique. Nous nous y retirons le plus souvent possible, quelle que soit la saison. Renée préfère l'automne lorsque l'air est plus frais et que la plage est encore plus déserte. Nous nous sommes accroupis dans le nord-est et avons regardé les Super Bowls au coin du feu. Notre famille s'agrandit, mais nous parvenons toujours à rassembler tout le monde pendant quelques semaines sur Amelia au milieu de l'été, mon moment préféré. Nous apprécions les longs déjeuners sur le porche, les dîners tardifs bien après la tombée de la nuit et les parties de pétanque acharnées. Il y a beaucoup de places assises et de lecture sur le porche. Les conversations sont profondes. L'espace de quelques jours nos problèmes, nos projets, nos rencontres sont oubliés alors que nous tombons dans le rythme facile de la vie côtière.

La vie à la plage peut être bien remplie sur l'île d'Amelia, si on le souhaite. Je préfère me balancer sur le porche avec un livre, faire une sieste et faire une longue promenade pieds nus au bord de l'eau. Paresse sérieuse.


Amelia Island Taureaux 5/8/21

Un vieil ami et son fils m'ont tendu la main pour les sortir et les mettre sur le poisson. Je leur ai dit que si vous fournissez le bateau, je fournirai le reste et effectuerai le voyage comme un charter. J'ai commencé la matinée dans le détroit de Cumberland en laissant tomber des crabes à moitié bleus et des morceaux de merlan sur le fond. Une fois que le courant est devenu trop fort pour pêcher, il a décidé de remonter la rivière vers des trous et une structure profonds. Largage de crabes bleus quart et demi près d'un rebord de 40'-45' qui va jusqu'à 20'-25'. 10 minutes plus tard, nous avons eu une première bouchée, et c'était une action non-stop à partir de là. 33'' rouge, 32'' rouge, 35'' rouge, où les trois premiers que mon ami et son fils ont eu. Ensuite, ils m'ont dit que j'avais le prochain poisson qui s'est avéré être un taureau rouge de 38''. Après cela, la dernière bouchée du voyage avant que nous devions partir était un taureau rouge de 42''. C'était une excellente façon de terminer le voyage avec papa gagnant le droit de se vanter. Toujours bon de les laisser mordre. Mes amis étaient heureux et j'étais à la hauteur de ma réputation . Pas mal pour la première fois en location.


Amelia Island Sports Incroyable Pêche

Emmenez les enfants pêcher pour rencontrer et embrasser la nature de près en créant des souvenirs pour toute une vie - vous pouvez même embarquer un voilier !

La semaine dernière a offert une pêche au large exceptionnelle à ceux qui ont la chance de pouvoir atteindre le fond d'Elton et les eaux du golfe à quelque 70 milles au large de l'île Amelia. Les vétérans chevronnés de la région savent que l'hiver et le printemps offrent certaines des meilleures actions Wahoo, Dolphin, Thon et même Sailfish que l'on puisse trouver n'importe où. En raison de la distance et des conditions météorologiques à cette période de l'année, il y a peu de pression sur cette vaste pêcherie de classe mondiale.

En parlant de voilier et de temps chaud, je me souviens d'un voyage de pêche il y a plusieurs étés à la fin de juillet impliquant moi-même et Lawrence Mackie naviguant dans les eaux à seulement sept milles au large de l'île Cumberland. Nous étions en train de traîner en direct des Menhaden (pogies) à la recherche du roi Mackeral. Cette zone connue sous le nom de « Nous avons sécurisé un vivier rempli de Menhaden le long du rivage de l'île Cumberland et peu de temps après, nous avons traîné des appâts vivants et nous avons chuchoté en suivant un schéma qui allait d'un tas de gravats à l'autre, comme indiqué sur notre sondeur. Presque comme sur des roulettes alors que nous passions au-dessus d'une zone de structure, l'une des tiges du trollong explosait ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ, des moulinets hurlants et des tiges courbées fournissaient une action solide de Jack Crevalle, Barracuda, Sharks, Bonito et même de notre espèce ciblée King Mackeral. Nous avons eu deux Kingfish de taille “smoker” qui se reposaient tranquillement dans la boîte à poissons. Nous tirions des lignes pour essayer de pêcher un autre tas de gravats à proximité lorsque nous sommes devenus paresseux et avons décidé de laisser deux lignes pour notre court parcours, permettant aux appâts de sauter à la surface. Comme le bateau était juste sur le point de monter dans l'avion, l'une des tiges laissées à la traîne s'est repliée et j'ai demandé à Lawrence si nous étions accrochés à quelque chose lorsqu'un voilier a commencé à faire la roue dans le sillage de notre bateau.

Nous avons navigué sur la voile et l'avons libérée indemne et avons célébré notre journée mouvementée. Alors que nous roulions dans la même zone, un autre voilier plus gros a pris notre appât et a joué de manière spectaculaire. À notre grand étonnement, nous avons eu deux voiles en une journée.

Heureusement, nous avions correspondu avec un autre bateau de pêche via la radio VHF concernant notre rencontre avec le voilier et le fait d'être dans la zone sur laquelle ils ont navigué et pris des photos du deuxième Sail après sa navigation. Il a également été relancé et libéré sain et sauf. Quelle journée!

Voilier pêché au large de l'île d'Amelia

Nous avons une pêcherie incroyable ici dans les eaux du nord-est de la Floride. Profitons-en et soyons prudents avec sa prime, mais gardons-nous également au courant des nombreuses réglementations et restrictions gouvernementales visant à restreindre sévèrement notre droit de pêcher et de garder du poisson. Emmenez les enfants pêcher et ils rencontreront et embrasseront la nature de près, créant des souvenirs pour toute une vie. Des souvenirs non pas formés par un téléphone portable ou un ordinateur, mais en étant là et en apprenant de première main sur notre monde naturel.

Appelez-moi pour une journée vraiment mémorable sur l'eau entourant l'île d'Amelia !

Capitaine Jim Wormhoudt
Chartes CleanSweep
(904) 753-0882

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Du poisson à la fourchette 2019 à l'Omni Amelia Island Plantation Resort

Ceci est une conversation sponsorisée écrite par moi au nom d'Omni Hotels & Resorts. Les opinions et le texte sont tous les miens.

Niché derrière les magnifiques arbres de la canopée, vous empruntez la route circulaire avec les palmiers se balançant qui vous accueillent dans le complexe. Vous êtes immédiatement accueilli par le portier désireux de vous accueillir à l'Omni Amelia Island Plantation Resort. Je suis arrivé au 6e événement annuel Fish to Fork 2019.


Vue d'ensemble du poisson à la fourchette

  • Quand : Week-end de la fête des mères (tous les ans)
  • Billets : les invités peuvent choisir parmi trois forfaits exclusifs
  • Qui : Les personnes qui aiment le poisson ou qui recherchent une expérience gastronomique sur la plage en Floride
  • Participants : Des chefs renommés de partout aux États-Unis pour présenter leurs compétences culinaires lors d'un concours

Cocktail de bienvenue et dîner du chef

Ce dîner de bienvenue est destiné aux chefs participants et aux invités faisant partie du forfait VIP. Ce soir-là, les chefs tirent au sort où ils choisiront au hasard la charte de pêche pour le lendemain matin. Les invités sont traités avec des cocktails faits maison et une vaste sélection de plats délicieux. Vous en apprendrez également plus sur le Sprouting Project qui se trouve sur le terrain du complexe.



Chartes de pêche

Rise and Shine, il est temps d'aller pêcher en haute mer. C'était une première pour moi et pourtant j'étais à la fois nerveuse, anxieuse et excitée. C'était une journée venteuse sur le bateau, mais nous avons eu un temps magnifique lors de notre promenade en mer d'une heure et demie. Je crois aussi que la Dramamine m'a aidé avant de monter sur le bateau. Le poisson pêché sur ces chartes devait être utilisé dans la partie cuisine individuelle de l'événement principal par chaque chef. Si vous vous retirez de l'événement de pêche, un déjeuner avec traiteur est proposé.




Vin Dîner

Le chef exécutif Todd Ruiz et son équipe culinaire peuvent partager leurs compétences avec ce dîner accompagné de vins mettant en vedette des vignobles et des vignerons dirigés par des femmes. L'événement commence par un cocktail et l'ajout de poisson fraîchement coupé. Vous entrez dans la salle de bal éclairée en bleu avec un aquarium mobile le long des murs extérieurs. Le centre présente la gamme de plats de poisson créés par le chef Todd et son équipe.

Le menu comprenait les éléments suivants :

Événement principal Fish to Fork organisé dans le jardin Magnolia

La gamme de chefs entièrement féminine pour 2019 a présenté ses plats de poisson individuels qui ont été jugés les uns par les autres et par les invités. Vous pouvez visiter chaque station avant d'émettre votre vote final.

Kerri Rogers Bellwether Jacksonville, Floride


Stacy Cogswell | Boston, Massachusetts


Alexia Gawlak Swine & Sons│Orlando, FL
Whitney Otawka │Greyfield Inn │Cumberland Island, Géorgie

Kelly Franz |Magnolias| Charleston, Caroline du Sud

Maneet Chauhan Chauhan Ale & Masala House│Nashville, TN

Mon plat préféré était le mérou du chef Whitney.

Ensuite, c'est sur la zone de compétition principale où les chefs se sépareront pour s'affronter dans des équipes spécifiques (par exemple, les bleus contre les blancs). Ils ont une heure pour créer leur plat, le cuisiner et servir à plus de 300 invités. Une fois tous les plats sortis, les invités peuvent voter via une application sur leurs appareils mobiles.


Les photos ci-dessous sont les derniers plats à l'assiette de la compétition. Le groupe qui a remporté l'événement Fish to Fork 2019 était l'équipe bleue.

RÉSERVEZ LA DATE POUR L'ÉVÉNEMENT FISH TO FORK 2020 DU 7 AU 10 MAI 2020.

N'hésitez pas à amener votre famille à l'Omni Amelia Island Plantation Resort pour profiter d'un accès au bord de mer et de nombreuses activités et restaurants sur place. Pendant mon séjour au complexe, j'ai pu faire une visite de la nature en Segway (très amusante) et essayer un pédalier debout.

PRENDRE PLAISIR

Divulgation: Ceci est un article sponsorisé pour l'événement Fish to Fork 2019. Merci pour votre soutien sur les marques que nous aimons.


Cours de cuisine mains incroyables

C'est le premier cours de cuisine que j'ai jamais suivi et l'expérience a été tout simplement incroyable. J'ai adoré le fait que le nombre de participants soit limité afin que chacun ait la possibilité de préparer les plats. Le chef Bill offre d'excellents conseils de préparation et de cuisine tout au long de la classe et est très accueillant pour répondre aux questions, même d'un cuisinier novice. L'expérience de préparation est géniale, mais vous pouvez ensuite vous détendre et profiter des fruits de votre travail. Pendant ce temps, vous avez la possibilité d'engager vos camarades de classe et le chef Bill dans une période de conversation détendue qui est la cerise sur le gâteau. Avec mes recettes en main, je suis parti avec un degré de confiance beaucoup plus élevé et j'ai hâte de rejoindre le chef Bill dans une autre aventure culinaire.

Merci beaucoup pour la critique fantastique!

Il s'agit d'une expérience amusante de deux heures qui combine l'histoire de l'île, la visite et les conseils du marché fermier et les conseils et la philosophie culinaire du chef Bill alors qu'il prépare un déjeuner à plusieurs plats pour vous. Ce n'est pas un cours de cuisine pratique, mais un cours où le chef Bill prépare le déjeuner tout en vous expliquant comment sélectionner de meilleurs ingrédients, combiner les aliments plus efficacement et penser à cuisiner différemment. Amusant, éducatif et savoureux !

Je suis ravi que vous ayez apprécié notre visite du marché fermier et notre classe ! Merci!

Nous avons apprécié notre soirée avec le chef Bill alors qu'il préparait les crevettes de trois manières différentes. C'est un grand chef et causeur. La nourriture était incroyable et il nous a fourni les recettes. Il faut réserver. Apportez vos propres boissons alcoolisées. Il ne fournit que de l'eau.

Nous sommes arrivés à 10h30 pour la visite du marché du samedi et le cours. Ma femme et moi plus quatre femmes charmantes. Nous nous entendions tous très bien ! Le chef Bill a raconté l'histoire de la ville de Fernandina Beach pendant la courte promenade (environ 6 pâtés de maisons) jusqu'au marché. Il connaît les vendeurs et leurs produits. Nous avons eu amplement le temps d'acheter tout ce que nous voulions. Il avait été très sagement au marché plus tôt pour obtenir ce qui était nécessaire pour la classe (nous n'avons pas eu à attendre qu'il fasse des achats). De retour dans la salle de classe, le chef Bill nous a donné les recettes des trois choses à préparer. Vinaigrette au vin de riz, vinaigrette au poivron rouge et sabayon à l'amaretto. C'était une journée chaude (95+), donc ces pansements étaient légers et favorables. Les techniques qu'il nous a montrées et la chimie ont rendu la préparation très instructive. Chaque vinaigrette était préparée avec une salade différente et le sabayon était assorti de fraises et de baies noires. Lorsque nous avons tous fini de manger, il a sorti sa chella au citron faite maison (conservée au congélateur). Belle fin d'une visite et d'un cours de trois heures. Il a une variété de cours et nous en suivrons d'autres lorsque nous serons de retour dans la région. Il garde les classes petites et il est facile à comprendre et répond à toutes les questions. La classe est informelle et donc très amusante tout en étant très éducative.

Quelle belle expérience. Je ne peux pas parler assez du chef Bill! Mon ami et moi assistons au cours de fabrication de pâtes du chef Bill et j'ai été très agréablement surpris. Non seulement j'ai appris à faire des pâtes aux œufs fraîches et faites à la main, mais j'ai appris que ce n'était pas aussi difficile que je le pensais et que le gain était incroyable. Il nous a montré la bonne technique de coupe et nous a donné des informations sur les bons ingrédients et sur la façon de préparer de bons plats avec des plats simplistes. N'est-ce pas drôle à quel point la simplicité est souvent meilleure que toute autre chose. Le chef Bill connaît également très bien l'histoire et l'économie d'Amelia Island et il était si intéressant d'écouter et d'en apprendre non seulement sur le contexte culinaire de la ville, mais aussi sur son impact sur la culture et l'ambiance de la petite ville. Il existe une variété de programmes pour enfants et adultes et c'est la sortie parfaite pour un rendez-vous galant ! Je recommande fortement l'expérience et vous pourrez déguster des plats assez étonnants!


Pêche à la truite par temps froid sur l'île Amelia

Cette excursion de truites près de l'île Amelia a capturé 35 poissons de plus de quatre livres et a nourri tout le monde pour le dîner où j'étais alors employé.

Prise exceptionnelle de truite

Cette vieille photo, des années 1980, représente une excursion exceptionnelle de truites à l'extrémité sud de l'île d'Amelia. Nous avons gardé 35 truites de plus de quatre livres et avons nourri tout le monde chez le concessionnaire automobile où j'étais alors employé avec un dîner de poisson frit !

L'action hivernale de la truite a lieu dans les parties les plus profondes de la colonne d'eau dans des trous profonds, des tombants rocheux et autour d'empilements profondément submergés. L'ancien est un excellent exemple d'endroit par temps froid qui peut être atteint à pied avec une voiture chaude à proximité pour se cacher. Restaurant en bas stationnement situé sous le pont TJ Shave du côté du continent. Cette zone présente des berges rocheuses, des pilotis profonds qui forment un système de défense pour le passage maritime sous le pont haut et la section la plus étroite et la plus profonde de la voie navigable intercôtière de cette zone. Cette section du chenal est également unique car un peu au sud de celle-ci est l'endroit où l'eau commence à s'écouler dans la direction opposée lors des changements de marée haute et basse. La marée monte et descend vers le détroit de Nassau au sud de ce point et vers l'entrée de St. Mary au nord de celui-ci. La truite se tient près du fond du chenal autour de la structure naturelle et artificielle se nourrissant de crevettes et de mulets qui passent dans le courant rapide. Cette zone est mieux pêchée pendant les phases de marée haute et basse, car le courant ralentit suffisamment pour que votre appât atteigne la zone de frappe profonde.

Si ce processus de gréement semble compliqué, je serai heureux de vous le montrer lors de votre excursion de pêche hivernale à bord du bateau charter CleanSweep. Je vais même appâter votre hameçon, retirer la prise de votre hameçon, ainsi que nettoyer et emballer le poisson pour vous. Appelez-moi pour plus de détails sur votre voyage et rappelez-vous que les chartes de pêche font les meilleurs cadeaux de Noël et d'anniversaire.

Capitaine Jim Wormhoudt
Chartes CleanSweep
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5 conseils pour un voyage de pêche en haute mer réussi

Entourée d'eau de (presque) de tous côtés, la Floride abrite une multitude de spots de pêche. Parmi eux se trouvent plusieurs lieux de pêche en haute mer qui sont idéaux pour votre prochaine aventure sur l'eau. Naviguer sur les belles eaux du nord-est de la Floride est un excellent moyen de sortir, de profiter du soleil et de soulager le stress, et la pêche est une activité amusante que toute la famille peut apprécier. Plusieurs entreprises autour de l'île d'Amelia proposent des chartes de pêche en haute mer guidées qui permettent d'avoir facilement la meilleure expérience possible sur l'eau. Cependant, pour les bricoleurs, nous avons dressé une liste de nos cinq meilleurs conseils que vous voudrez garder à l'esprit lors de la planification de votre prochain voyage.

Astuce 1 : Habillez-vous pour réussir (à la pêche)

Comme pour toute aventure en plein air, il est important de porter des vêtements à la fois confortables et qui protégeront votre peau du puissant soleil de Floride. Même si bien sûr le temps et la température auront une incidence sur votre choix, il est toujours préférable d'être préparé : les vêtements de pluie sont essentiels pour vous garder au sec et un coupe-vent est toujours utile pour les matins et les soirs froids. Superposer des chemises à manches longues, des shorts et des t-shirts vous aidera à garder votre tête et votre peau au frais. Bien sûr, les lunettes de soleil, les chapeaux et la crème solaire sont également indispensables.

Astuce 2: Obtenez vos permis en ordre

Si vous prévoyez de naviguer ici dans le nord-est de la Floride, vous aurez besoin d'un permis de pêche. Ceux-ci peuvent être achetés en ligne et toute personne de plus de 16 ans doit en avoir un. La seule exception est si vous partez sur un bateau affrété - un permis de pêche n'est pas requis pour les excursions affrétées.

Astuce 3 : N'oubliez pas les premiers secours

Avoir une trousse de premiers soins sur le pont est un élément important pour s'assurer que votre voyage de pêche en haute mer est sans danger pour tout le monde. Si vous ou quelqu'un avec qui vous pêchez êtes susceptible d'avoir le mal de mer, assurez-vous d'apporter des médicaments contre le mal des transports à bord. Des pansements supplémentaires, du désinfectant pour les mains, de la gaze et plus encore sont également importants à s'approvisionner. Conservez le tout dans un boîtier étanche pour vous assurer que vous êtes prêt à tout.

Astuce 4: Renseignez-vous sur le poisson de saison

Comme vous pouvez vous y attendre, les poissons qui nagent au large de nos côtes varient selon les saisons. Ici, dans le nord-est de la Floride, vous pouvez voir le martin-pêcheur « fumeur », le poisson-ruban troll et le poisson tarpon de Floride, entre autres. Un calendrier saisonnier des espèces de poissons de Floride vous renseignera sur ce qui mord afin que vous puissiez apporter la bonne ligne, les bons hameçons et le bon équipement.

Astuce 5 : Ne pêchez pas en haute mer sur un estomac vide

Être au soleil toute la journée signifie qu'il est essentiel que vous restiez hydraté. Apportez des bouteilles isothermes ou une glacière pleine d'eau glacée pour vous assurer d'avoir toujours quelque chose de rafraîchissant à siroter. Bien sûr, vous allez aussi vous mettre en appétit. Les sandwichs sont une option rapide et portable que tout l'équipage appréciera. Pas envie de faire le vôtre ? Arrêtez-vous chez Timoti pour de délicieux appareils portables comme notre sandwich au poisson sauvage et nos rouleaux de homard de style Nouvelle-Angleterre qui vous garderont en forme pour la pêche toute la journée.


Ritz-Carlton, Amelia Island nomme un chef exécutif

Le Ritz-Carlton, Amelia Island, dans le nord-est de la Floride, a nommé le chef Andrew Yeo au poste de chef exécutif, amenant au complexe un artiste culinaire acclamé, célèbre pour sa cuisine créative et son art culinaire.

Il dirigera les inspirations culinaires dans les salons, les banquets et les restaurants du complexe de luxe, y compris le restaurant AAA Five Diamond, Salt. Le chef Yeo rejoint le complexe Amelia Island en provenance du Ritz-Carlton, Boston Commons, où il a également été chef exécutif.

Le chef Yeo est diplômé avec excellence de l'une des principales écoles d'hôtellerie et de tourisme d'Asie, Singapore SHATEC. Il a rejoint l'équipe culinaire du Ritz-Carlton, Millenia Singapore, où il a travaillé aux côtés de plusieurs chefs français de renom pour développer et perfectionner ses compétences et ses connaissances dans l'art de la cuisine française.

Le chef Yeo a poursuivi sa carrière au Ritz-Carlton lorsqu'il a déménagé aux États-Unis et a occupé le poste de chef tournant au Ritz-Carlton Golf Resort, à Naples. En 2007, le chef Yeo a été promu au Ritz-Carlton, Orlando Grande Lakes, en tant que sous-chef exécutif. En 2011, il a été nommé chef exécutif du Ritz-Carlton, Boston Commons, où il a supervisé tous les aspects des opérations de l'hôtel AAA Five Diamond.

Le chef Yeo a été certifié par le Culinary Institute of America en accords mets et vins, et reconnu pour ses présentations culinaires originales et inventives attribuées à sa formation traditionnelle française et à son inspiration de son héritage asiatique. "J'aime décrire ma cuisine et ma cuisine comme le lieu où la nourriture et l'art se rencontrent", explique le chef Yeo.

Un pêcheur passionné, il est enthousiasmé par les riches traditions de pêche et de crevette d'Amelia Island et l'accès aux fermes et aux producteurs locaux. « Les produits et le poisson disponibles changent si radicalement d'une saison à l'autre que le fait de pouvoir proposer des plats du jour créatifs et des plats de menu signature me rend passionné et engagé chaque jour », dit-il.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


1. Explorez le centre-ville historique de Fernandina Beach

Amelia Island est un trésor d'histoire et de patrimoine. L'une des meilleures choses à faire sur l'île d'Amelia pour en apprendre davantage sur plus de 4 000 ans d'histoire est de marcher le long des rues en briques de la plage historique de Fernandina. De nombreux bâtiments sont inscrits au registre national et plusieurs maisons historiques sont désormais des chambres d'hôtes confortables.

  • Montez à bord du Amelia Island Trolley pour une visite historique de la ville.
  • Arrêtez-vous au Palace Saloon pour prendre un verre, c'est le salon le plus ancien de Floride et aurait été conçu par Adolphus Busch de la renommée d'Anhesuer-Busch.
  • Faites une réservation pour le dîner au Joe's 2nd Street Bistro et savourez la délicieuse cuisine du chef Ricky.

- Lauren Tjaden pour VISIT FLORIDA

2. Chassez les coquillages et les dents de requins

Avec un éco-système différent de celui de la plupart des États du soleil, Amelia Island offre une combinaison de vastes plages de sable blanc et de marais verts naturels. Promenez-vous sur le sable le long de l'océan Atlantique et recherchez des trésors de coquillages comme des coquilles Saint-Jacques, des escargots lunaires ou des bulots.

Ou mieux encore, tombez sur un ensemble de blancs nacrés - oui, la plage est souvent jonchée de dents de requin ! Les visiteurs ont trouvé des dents appartenant à de grands requins blancs, marteaux et bouledogues. Si vous trouvez une dent qui ressemble à un ensemble de cuspides en escalier (au lieu d'une longue dent pointue), vous avez peut-être trouvé un fossile rare de requin vache. N'oubliez pas de prendre une photo et d'utiliser le hashtag #LoveFL !

3. Dînez au SALT au Ritz-Carlton sur Amelia Island

Pendant que vous êtes en ville, vous devez absolument faire une réservation pour dîner au SALT. C'est non seulement l'un des seuls restaurants cinq diamants de Floride, mais le chef de cuisine Richard Laughlin vous épatera avec ses plats créatifs et astucieux. Je recommande de réserver soit l'expérience "Dine with the Chef" où vous pourrez grignoter plat après plat après plat à la table du chef dans la cuisine, soit essayer le "Menu de dégustation Aventure du chef", présentant des plats de saison. Vous me remercierez plus tard.

4. Embarquez sur une voile au coucher du soleil

Embarquez depuis le front de mer historique de Fernandina et naviguez le long des marais salants et des plages isolées. Il n'est pas rare d'apercevoir des dauphins, des tortues de mer, des lamantins et des hérons en chemin. Certaines croisières offrent des vues incroyables sur les chevaux sauvages en liberté sur l'île Cumberland. Les guides d'Amelia River Cruises & Charters vous éclaireront avec l'histoire locale ainsi que des informations sur l'éco-système.

5. Écoutez de la musique en direct ou assistez à un événement spécial

Amelia Island propose un certain nombre d'événements divertissants tout au long de l'année. Le Concours d'élégance d'Amelia Island rassemble chaque année au mois de mars des passionnés d'automobiles et des collectionneurs du monde entier. D'autres événements incluent le Amelia Island Blues Festival en septembre, le Jazz Festival en octobre, le B&B Cookie Tour en novembre et le Holiday Home Tour en décembre.

Ou planifiez votre propre événement insulaire ! L'Ocean Club of Amelia propose une belle salle à manger qui surplombe les dunes de sable et l'océan Atlantique. Que vous planifiez un mariage, un brunch ou tout autre type d'événement spécial, vous adorerez les belles vues et les excellentes options de restauration.