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Recette bihoréenne de soupe au miel

Recette bihoréenne de soupe au miel

Une autre variante de la soupe à l'agneau.... Recette de la soupe à l'agneau

  • 600 g d'agneau
  • 2 carottes
  • 2 persil
  • 1 gulioara
  • 1 oignon
  • oseille
  • estragon
  • livèche
  • 1 ou
  • Crème fraîche
  • sel
  • poivre

Portions : 6

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Recette de soupe à l'agneau de Bihorée :

Faire bouillir l'agneau dans de l'eau salée.Quand il bout, prendre la mousse formée...

Les légumes sont nettoyés et mis sur la grande râpe.

Les carottes sont frites dans un peu d'huile pour donner à la soupe une couleur agréable.Ajoutez tous les légumes à la soupe et assortissez le goût du sel et du poivre.

Lorsque la viande et les légumes sont presque cuits, ajoutez l'oseille, l'estragon et le mélèze.

Le jaune est mélangé avec 200 ml de crème sure et un polish chaud pour soupe.

Éteindre le feu sous la soupe et verser le mélange de jaunes avec la crème sure.

Si nécessaire, ajoutez plus de jus de citron.

Super appétit !

Sites de conseils

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Servir avec des piments forts.


1 kg d'agneau avec os, 6 bottes d'oignons verts, 1 botte d'aneth, 150 g de riz, 2 gros citrons ou bortsch au goût, 3 œufs, 3 branches de céleri céleri, poivre sel

Pour la soupe d'agneau à la grecque, lavez bien l'agneau et coupez-le en morceaux, puis faites-le bouillir dans 3 litres d'eau bouillante. Prenez la mousse qui se forme jusqu'à ce qu'elle ne s'accumule plus sur le dessus. Allumez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez bouillir pendant environ une heure.

Si vous préparez une soupe avec des entrailles, elles sont retirées après ébullition et coupées en morceaux, et la soupe est filtrée. Si vous utilisez d'autres morceaux de viande, laissez-les tels quels. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Mettez-le dans la soupe, avec l'aneth (lavé et haché).

Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le riz lavé et égoutté. Lorsque le riz a bouilli, ajoutez la soupe de sel. Arrêtez le feu. Battez les œufs dans un bol, avec le jus des trois citrons. Prenez un cirage de la soupe chaude et incorporez-le progressivement au mélange d'œufs et de jus de citron. Faites ceci jusqu'à ce que le mélange atteigne une température proche de celle du pot. Versez lentement la sauce dans la casserole.

Si vous avez pris soin d'arrêter le feu et d'incorporer lentement la soupe chaude, les œufs ne "cuiseront pas" et la soupe prendra une couleur blanche uniforme. Servir la soupe avec un peu de poivre moulu sur le dessus.


  • 1 kg d'agneau (cou, dos, quelques côtes)
  • 1 oignon blanc séché
  • 3 oignons verts
  • un petit morceau de céleri (ou une tige)
  • 1 petit poivron
  • 1 carotte moyenne
  • 400 g de tomates en dés (en bocal ou en boîte)
  • 500 ml de bortsch frais
  • 1 œuf attaché
  • un bouquet de mélèze frais

Lavez et nettoyez très bien la peau et l'excès de graisse.

Faites-le bouillir avec suffisamment d'eau pour le couvrir avec deux ou trois doigts. Ajouter un peu de sel, puis faire mousser au besoin.

Pendant ce temps, lavez, nettoyez et hachez les racines et les légumes.

Après disparition des traces de mousse, ajoutez les légumes et les racines, ajoutez une cuillère à café de sel et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Ajoutez ensuite les tomates, apportez encore quelques furoncles, le bortsch, assaisonnez de sel et d'œuf battu. A la fin ajoutez le mélèze haché et la soupe est prête.

Si vous l'aimez, vous pouvez le manger avec de la crème sure et des piments forts. Bon appétit!

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La viande est lavée, coupée en morceaux et bouillie dans de l'eau salée. Une fois la mousse bien pressée, ajoutez l'oignon vert finement haché, puis couvrez avec un couvercle et portez à ébullition.

Couper les racines en cubes, faire revenir un peu dans du beurre et ajouter dans une casserole avec la viande. Laissez le tout bouillir, jusqu'à ce que la viande ramollisse.

La viande et les entrailles sont retirées de la soupe, la viande est retirée de l'os, les entrailles sont coupées en cubes puis remises dans la soupe.

Ajoutez le bortsch, portez à ébullition et lissez avec le jaune et étalez. Quand c'est prêt, saupoudrer de persil et de mélèze vert sur le dessus.


Soupe d'agneau au bortsch et mélèze

Pour Pâques, dans le respect de la tradition culinaire, ou pour toute période de l'année lorsque vous sortez un sac d'agneau du congélateur, cette soupe d'agneau au bortsch et mélèze peut être le délice de votre déjeuner, si vous la préparez selon la recette donnée , mettant en même temps et beaucoup d'âme.

C'est tellement bon! Et le mélèze fait tout l'argent !

Ingrédients

  • 1 kg d'agneau avec os
  • 4,5 l d'eau
  • 2 oignons
  • un peu de céleri (racine)
  • 2 carottes de taille appropriée
  • un poivron
  • 1/2 racine de persil
  • 1/2 racine de panais
  • sel
  • poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • une connexion en mélèze vert
  • queues d'oignons verts
  • 250 ml de crème sure
  • 2 jaunes
  • Sachets de 150 ml de poutine
  • une poignée de nouilles ou 3 pommes de terre

Préparation Soupe d'agneau au bortsch et mélèze

J'ai coupé la viande en morceaux appropriés et l'ai mise à bouillir dans une casserole dans laquelle j'ai ajouté 4,5 l d'eau et une cuillère à soupe de sel.

J'ai fait mousser autant de fois que nécessaire, puis je l'ai laissé sur le bon feu et j'ai pris soin des légumes.

Je n'ai pas l'habitude de hacher tous les légumes pour mettre dans la soupe, cela me semble trop épais, partiellement haché, autant que je sache cela me semblerait approprié, et je laisse le reste en gros morceaux que je peux sortir à la finir. Je dois les ajouter complètement, car sinon la soupe n'aurait pas bon goût.

Si j'ajoute des pommes de terre à la fin (j'ai écrit dans la recette, c'est facultatif et c'est ajouté uniquement si vous n'ajoutez pas de nouilles) je ne les rajoute que dans les 15 dernières minutes, je n'aime pas qu'elles soient cuites pendant un longtemps et ils se dissolvent dans la soupe.

J'ai bien lavé les légumes, les ai épluchés et coupés en cubes, tranches, selon le cas. Je les ai fait durcir dans une casserole avec 2-3 cuillères à soupe d'huile (j'ai mis des olives), pour 3.

Quand la viande est cuite, mais pas complètement, j'ai ajouté les légumes (oignons verts seulement à la fin) et les hachés et les plus gros morceaux et je les ai laissés bouillir à feu doux.

Vers la fin, j'ai ajouté le bortsch (que j'ai fait bouillir en premier) et j'ai retiré les gros morceaux de légumes de la soupe. J'ai mis une poignée de nouilles (si vous ne mettez pas de pommes de terre, qui comme je l'ai écrit ci-dessus vous ajoutez après avoir fait bouillir au moins 10-15 minutes le reste des légumes) et je suis parti encore 2-3 minutes.

Quand tout a bouilli, j'ai préparé dans un bol la crème sure mélangée avec 2 jaunes légèrement battus.

J'ai pris 2-3 cuillères à soupe de soupe dans la marmite, je les ai ajoutées au mélange de crème sure, j'ai homogénéisé et j'ai tout versé dans la marmite. J'ai fait correspondre le goût du sel et du poivre.


Soupe d'agneau comme en Transylvanie

Surtout ce plat est préparé à Pâques et est très attendu par tous les membres de la famille.

Les grands-parents de Transylvanie étaient spécialisés dans la préparation de friandises à base d'agneau et ne pensaient pas qu'à Pâques, l'agneau manquait à la table, de la soupe, du steak, de la bave et du caillé de brebis frais.

L'agneau ne devait pas toujours peser 10-11 kilogrammes pour être bon à manger. Il s'est coupé le samedi dans la cour et son grand-père s'en chargeait, puis il a coupé les morceaux de viande et les a emmenés chez sa grand-mère qui s'est occupée de lui.

La soupe était faite à partir de la tête et du cou de l'agneau, mais aussi des chutes autour des côtes. La viande qui restait dans la soupe a été choisie, et les petits morceaux et les miettes ont été finement hachés. Il ne restait plus de particule inexploitée, tout était consumé.

A partir d'ingrédients simples et accessibles à tous, comme une soupe de légumes avec du riz, Mamie Mariuca a fait la meilleure soupe d'agneau, qui était servie avec une crème de vache grasse.

Restez à l'écoute pour la liste des ingrédients et comment la préparer. Et comme vous pouvez le voir ci-dessous, il n'y a pas de quantités exactes, cela reste à votre discrétion et en fonction de la quantité de soupe que vous préparez. J'essayais d'apprécier le plus fidèlement possible comme si je voyais la préparation que ma grand-mère effectuait si facilement.

Ingrédients:

  • Tête, cou et chutes autour des côtes
  • 2-3 carottes
  • 1-2 panais
  • 1/4 morceau de céleri
  • Un gros oignon jaune
  • 1/2 poivron rouge (facultatif)
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Une poignée de riz
  • Un demi-litre ou plus de bouillon maison, selon la consistance du bouillon ou une boîte de tomates dans le bouillon
  • 1 botte de mélèze
  • 1-2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Lavez bien l'agneau, mettez-le à ébullition dans une casserole avec de l'eau froide, accompagné de quelques feuilles de laurier, de grains de poivre et de sel.

Lorsqu'elle commence à bouillir, prélevez la mousse et réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter une heure & #8211 une heure et 20 minutes, puis laisser refroidir la viande dans la soupe dans laquelle elle a bouilli.

En attendant, nous nous occupons des légumes, que nous nettoyons, lavons et coupons en cubes.

Mettez les légumes à durcir dans l'huile pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Ajouter le riz et continuer à mijoter encore 5 à 6 minutes à feu doux.

On filtre la soupe de la viande, on choisit les morceaux qu'on veut mettre dans la soupe et on les met de côté. Nous gardons les chutes gratuitement.

Verser la soupe égouttée et les tomates dans le bouillon sur les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes, à partir du moment où il commence à bouillir.

Hachez le mélèze, mettez-le dans la soupe et c'est prêt à servir, accompagné d'un piment et d'un peu de crème fraîche. Bon travail et bon appétit !


Comment préparer la soupe d'agneau

Les légumes hachés et les légumes verts sont frits dans de l'huile d'olive. Après cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine (3, maximum 4, si le pot est plus grand). Une fois la farine collée aux légumes, ajoutez progressivement le jus dans lequel les os de l'agneau ont été bouillis. Vers la fin, ajoutez les morceaux de viande, coupés selon vos préférences. Ajoutez le jus de citron (qui remplace le bortsch) et la crème, et la soupe sera prête à servir. Cependant, pas avant d'avoir ajouté le mélèze haché (il est conseillé d'utiliser également les queues).


Ingrédients nécessaires soupe d'agneau

Ces quantités sont nécessaires pour une petite soupe. Au besoin, doublez les quantités.

  • un kilogramme d'agneau avec os, généralement utilisé des morceaux de cou, d'épaule, de tête
  • un gros oignon
  • 2 morceaux d'oignons verts
  • 2 carottes
  • racine de persil
  • un morceau de céleri
  • un poivron
  • bouillon ou deux tomates ébouillantées et pelées
  • 250 ml de bortsch
  • 2 jaunes frais
  • 300g de crème fraîche
  • mélèze frais
  • sel et poivre

Soupe de mouton

Ma grand-mère paternelle fabriquait un incroyable mouton gulyas. Bon très bon. Je me souviens de certains d'entre eux et je me souviens avoir rêvé les yeux ouverts de l'époque où mes grands-parents vivaient encore dans ce monde, de leur gentillesse et de leur sagesse, de toute la nourriture que je connais d'eux et de toute la nourriture que je n'ai pas pu manger. il d'eux. J'ai essayé plusieurs fois de retrouver le goût de la nourriture de mouton que ma grand-mère cuisinait, je me suis approché, mais pas assez. Bien sûr, cela peut être une recherche sans fin, peut-être parce que je ne cherche pas dans une bibliothèque alimentaire mais dans la bibliothèque de mes souvenirs, un endroit où, bien sûr, les choses sont étroitement liées aux personnes avec qui j'ai vécu. .

J'ai peur que si des personnes manquent, le souvenir refuse de se manifester dans d'autres circonstances. C'est peut-être la vie. La bonne partie est que de bonnes choses et de nouveaux souvenirs sortent toujours de ces recherches. Par exemple, la soupe de mouton (agneau, bélier, bélier) que je décris ici.

Vous devez utiliser des os et de la viande pour cela (côtelette, côtes, cou). D'une part parce que l'os aide beaucoup à la saveur, d'autre part parce que le morceau de viande sur l'os est très tendre et, grâce à la cuisson, il est encore plus tendre. Pour 8 portions, vous avez besoin d'un kilo de viande comme celle-ci. Faites bouillir pendant trois minutes dans des grains de poivre bouillants et une pincée de sel. Jeter l'eau et mettre la viande dans cinq litres d'eau propre et froide. Laissez la casserole sur feu doux pendant une heure, sans couvercle.

Nettoyez et lavez bien quatre racines de persil pas trop grosses, un gros oignon ou deux plus petits, un petit céleri, une ravine en poing de dame, cinq ou six carottes et deux pommes de terre. Faites-les tous en petits cubes. Faites-les bouillir avec la viande (sauf les pommes de terre). Lorsque les carottes sont cuites, mettez les pommes de terre dans la casserole. Brûlez cinq grosses tomates, épluchez-les et retirez les tiges. Passez-les ou broyez-les au couteau, mélangez-les avec une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre fraîchement concassé et 150 millilitres de bortsch échaudé (bortsch en verre, pas d'enveloppe, mis au feu et bouillant). Mettez-les dans la casserole et laissez mijoter encore un quart d'heure. Mettez quelques feuilles de persil dans la casserole, une poignée de feuilles de mélèze hachées et deux ou trois feuilles de céleri. Mettez le couvercle et éteignez le feu.

Les deux pour aujourd'hui. Reste en bonne santé.


De délicieuses recettes pour le repas traditionnel de Pâques : Soupe, ragoût et steak d'agneau

La tête, les fémurs, la poitrine et le cou de l'agneau sont utilisés dans la soupe d'agneau. Ils sont placés dans un pot de cinq litres sur lequel sont versés deux litres d'eau froide et laissés pendant 20 minutes pour que le goût de l'agneau se diffuse dans l'eau et que la soupe d'agneau en ressorte savoureuse. Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile, puis ajoutez les légumes hachés (persil, carotte, céleri) en petits cubes et, au bout de deux minutes, les os et l'agneau, ainsi que l'eau dans laquelle ils se trouvaient, et 1 cuillère à café de sel. Tout se mélangera dans le pot de cinq litres.

Faire bouillir la soupe d'agneau pendant 60 minutes à feu doux. Le pot sera recouvert d'un couvercle. Au bout de 60 minutes, ajoutez le riz, qui sera bouilli pendant 15 minutes, puis ajoutez le bortsch.

Porter l'ensemble à ébullition. Ajoutez ensuite du sel au goût. Laissez encore 5 minutes sur le feu, puis ajoutez la crème mélangée au jaune d'œuf, l'estragon et le mélèze. Couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

TRIPE D'AGNEAU

-1 kg d'organes d'agneau (poumons, foie, cœur, langue pesés après ébullition et hachage)

-2 bouquets d'oignons verts (10 fils)

-2 tranches de pain ancien (sans croûte)

Méthode de préparation

Lavez bien les organes dans un peu d'eau jusqu'à ce que l'eau reste propre sur eux. Mettre dans l'eau avec du vinaigre et du sel pendant 30 minutes. Faire bouillir les organes pendant 5 minutes. Jetez l'eau sale d'eux, lavez bien la casserole et laissez cuire encore 30 minutes à partir de la première ébullition.

Pendant que les organes bout, hacher finement l'oignon, l'oignon vert et le persil. Hacher finement et 4 œufs durs. Le pain est imbibé d'un peu de lait. Le pain rendra la pâte plus moelleuse

Bien égoutter les organes et, lorsqu'ils refroidissent, les hacher au couteau le plus petit possible. Vous pouvez le passer au hachoir et vous obtiendrez du pâté.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les organes hachés et faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant constamment.

Il est tiré. Ajouter les oignons verts et le persil, les œufs hachés et le pain au levain. Mélangez le tout très bien. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre. Vous pouvez goûter la composition.

Battez 3 gros œufs crus et placez-les sur le mélange refroidi. Bien mélanger. Graisser très bien un moule à cake avec de l'huile (y compris les bords). Placer 1/3 de la composition au bas du formulaire. Déposez dessus les 4 œufs entiers à la coque restants. Couvrir les œufs avec le reste de la garniture. Battre le dernier œuf cru restant et graisser la pâte avec. Mettre la pâte au four à 180°C pendant 50 minutes. Lorsque vous le retirez, passez-le avec un couteau sur les bords. Laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

FRITURE AU MIEL

-1 morceau de gigot d'agneau, nettoyé des peaux et des excès de graisse

-1 cuillère à soupe de paprika râpé

-1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

-2 cuillères à soupe de romarin haché

-3-4 gousses d'ail

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-1 bonne cuillère à soupe de gros sel de mer

-2 cuillères à soupe de sauce aux orchidées

-1 cuillère à soupe de cassonade râpée

-quelques brins de romarin vert pour la décoration

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Il peut également être désossé puis attaché avec de la ficelle de cuisine.

Dans un bol, bien mélanger : sel, ail finement haché, romarin, paprika, poivre et vinaigre balsamique jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Avec cette pâte, bien frotter la viande partout, puis la placer dans la poêle dans laquelle elle sera cuite, la couvrir (de papier aluminium) et la laisser mariner une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 190 degrés, ajouter une tasse d'eau chaude dans la plaque, bien sceller le papier d'aluminium et mettre la viande au four. Au bout d'une heure, retourner de l'autre côté, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson.

Après encore 45 minutes de cuisson, retirer le papier aluminium et piquer la viande avec une fourchette, le plus profondément possible (vers l'os). Si des jus clairs sortent, cela signifie que le steak est prêt, graissez-le avec la sauce du plateau et mettez-le au four jusqu'à ce qu'il brunisse.

Si du sang s'échappe des piqûres, recouvrez à nouveau le steak de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 30 minutes, ou aussi longtemps que nécessaire.

Retirer le steak doré sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium, le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le couper (pour le rendre plus juteux).

Pour la sauce : ajoutez le vin rouge et la sauce Worcester dans la poêle dans laquelle l'agneau a été frit. Mettre la plaque sur feu vif (sur la cuisinière) et porter à ébullition en raclant tous les morceaux collés au fond. Une fois que tout s'est décollé, passer la sauce au tamis dans une casserole, ajouter la cassonade et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié (elle aura la consistance du chocolat fondu) Au bout de 15 minutes, couper très finement le steak pour obtenir des tranches. bien et beau.

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