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Meilleurs festivals de fruits en Amérique

Meilleurs festivals de fruits en Amérique

Les joies d'accueillir dans une nouvelle saison sont souvent associées aux aliments que nous pouvons manger à nouveau - avec l'été viennent les fraises et les pêches, avec l'automne viennent les canneberges. Une célébration familiale des offres saisonnières peut signifier une salade de fruits améliorée, un dessert ou même une salsa aux fruits. Apparemment, ces efforts semblent dérisoires aux organisateurs de festivals à travers le pays qui ont créé ou sont intervenus pour maintenir ces festivals historiques honorant les fruits locaux. Du Georgia Peach Festival au Kona Coffee Cultural Festival, il n'y a jamais un moment où les fruits cultivés localement ne sont pas célébrés quelque part aux États-Unis.

Même les fruits moins connus sont mis à l'honneur, le festival de l'Ohio honorant la papaye ou la célébration du Delaware de la gaufre aux pommes attirant des gens de régions proches et lointaines pour des tests de goût. Ces festivals ne se limitent pas non plus à se livrer à de délicieux fruits. Il y a des concours de cuisine, des arts et de l'artisanat, de la musique live, des concours de lancer, des danses traditionnelles et des tournées de récolte célébrant chaque fruit à l'intérieur et à l'extérieur.

Y a-t-il un festival que nous avons raté ? Partagez vos recommandations et commentaires avec nous ci-dessous!

Comté de Sussex, Del.

14-15 octobre 2011

Octobre est une période de célébration car les fruits d'automne et les plats locaux sont à l'honneur lors de ce festival du Delaware. Le festival Apple-Scraapple attire plus de 25 000 visiteurs chaque année. Connu par les locaux sous le nom de « tout sauf le oink », le Scrapple est traditionnellement préparé avec des restes de porc, de la semoule de maïs et des épices. Cette bizarrerie régionale bien-aimée est un plat signature traditionnellement servi avec du beurre de pomme. Les événements du festival incluent un concours Scrapple Chunkin' où les participants jettent des paquets du style de lancer du poids scrapple, le Scrapple Sling du maire et le Ladies Skillet Toss, qui fournit une poêle en fonte de 8 pouces aux femmes qui cherchent à faire leurs preuves. Les concurrents sont jugés sur le meilleur des deux lancers. Ouvert à tous les maires ou membres du conseil, le Scrapple Sling du maire implique encore plus de lancer de ferraille – cette fois, pour la distance.

Kona, Hawaï

4-13 novembre 2011

Le terroir unique d'Hawaï produit un café de qualité exceptionnelle dans la région de Kona depuis plus de 175 ans. Le sol volcanique et la brume de montagne développent la saveur caractéristique de Kona, qui est bien équilibrée avec un grand corps et une bonne acidité. Ce café complexe et délicieux mérite son propre festival annuel. Cue le Kona Coffee Cultural Festival, qui comprend des événements caféinés tels que le Kona Coffee Pageant, un concours de recettes, Lantern Parade, Bon Dance (une danse traditionnellement japonaise honorant les ancêtres), une exposition d'art et le Kona Coffee Picking Contest. Des costumes colorés célébrant le patrimoine naturel d'Hawaï et un concours culinaire mettant en valeur l'utilisation du café dans les entrées et les desserts complètent les événements du festival. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Flickr/ardie96750)

Machias, Maine

19-21 août 2011

La myrtille est l'un des antioxydants les plus puissants de la nature et peu de gens savent comment célébrer cette petite baie dans toute sa splendeur que les organisateurs du 36e Machias Wild Blueberry Festival dans le Maine. Originaires du Maine, les petits fruits bleus sont récoltés et présentés dans de nombreux événements et concours. Ils organisent le concours classique de dégustation de tartes, une tombola de courtepointes et un concours de bannières, ainsi qu'un concours de cuisine avec des catégories telles que gâteaux de dessert, apéritifs, pains, crêpes et gaufres et beignets, le tout pour célébrer le puissant myrtille. (Photo gracieuseté de Flickr/keithcarver,)

Albany, Ohio

16-18 septembre 2011

La papaye, connue sous le nom de «banane du pauvre», a une chair semblable à une crème pâtissière et une combinaison unique de saveurs tropicales, principalement de banane, de mangue et d'ananas. Originaire de l'Ohio, ce fruit exotique et peu connu profite de sa journée au soleil lors du festival annuel de la papaye de l'Ohio. Avec une cuisine de papaye, la meilleure compétition de papaye et une balade à vélo en double nickel de papaye, ce festival célèbre la beauté intérieure et extérieure de ce régal local. Étudier avant le festival est un must absolu si vous envisagez de participer au concours de la meilleure papaye, qui examine les connaissances des candidats sur ce qui fait une bonne papaye. Celui qui peut décrire le mieux la saveur et les caractéristiques spécifiques gagne. (Photo publiée avec l'aimable autorisation de Flickr)

Coral Gables, Floride

9-10 juillet 2011

Peu de fruits peuvent réussir à ce qu'un festival aussi grandiose tourne uniquement autour d'eux. Le festival international annuel de la mangue, cependant, place les mangues sur leur piédestal bien mérité. Hébergé en Floride, le festival de cette année célébrera les mangues d'Hawaï. Le festival accueillera une exposition Mangoes of the World, mettant en vedette un éventail international de mangues, des démonstrations culinaires de mangues, une vente aux enchères de mangues et un brunch unique à la mangue et une exposition d'art botanique. Des tests de dégustation publics mettant en valeur les merveilles de ce fruit mondain semblent tout à fait corrects.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brillantes de couleur brun foncé. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale : une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme à la crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes.Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles.Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt."Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche.Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


Pawpaws : le meilleur fruit secret des États-Unis

Si vous avez de la chance, le meilleur fruit secret d'Amérique pourrait pousser sur un arbre près de votre jardin. Ou peut-être dans un comté ou deux. Le trouver demande des efforts, mais c'est un effort de rajeunissement. Tromper dans les bois à la recherche de papayes me fait me sentir un peu plus humain, et le goût alléchant de la papaye n'est qu'une de ses récompenses. Ce qui commence sous un auvent feuillu se termine dans votre cuisine, avec des possibilités culinaires incalculables.

Que sont les papayes, de toute façon?

Les papayes, les plus grands arbres fruitiers comestibles originaires d'Amérique du Nord, produisent des fruits verdâtre-noirâtre, généralement de trois à six pouces de long. La chair est jaune pâle à jaune vif et contient un réseau de graines brun foncé brillantes. La saveur d'une papaye est ensoleillée, électrique et carrément tropicale: une émeute de mangue-banane-agrumes qui est incongrue avec ses origines de forêt tempérée et feuillue. Ils ont également un subtil arrière-goût floral de levure, un peu comme la bière de blé non filtrée. "La saveur des papayes est puissante et distincte", écrit diplomatiquement l'historien culinaire Mark F. Sohn dans son livre encyclopédique, Cuisine familiale des Appalaches.

Une papaye est une chose simple et sans prétention à l'extérieur, il est possible de passer involontairement devant un arbre chargé d'une demi-douzaine de choses. Mais disons que vous remarquez les papayes et que vous en prenez une mûre. La meilleure façon de profiter d'une papaye est là dans les bois, en la déchirant comme si vous aviez des griffes. Déchirez la peau, aspirez la pulpe et recrachez les graines. C'est une expérience gluante, sensuelle et primale. Vous avez maintenant mangé de l'arbre de la connaissance terrestre, et devinez quoi ? Ça a vraiment bon goût.

Les papayes poussent des Grands Lacs jusqu'à des parties de l'enclave de Floride. Les membres de l'expédition Lewis et Clark mangeaient des papayes pour le plaisir et, pendant une période dans le Missouri en 1806, pour leur subsistance. John James Audubon a représenté des coucous à bec jaune sur une branche de papaye. Nos premiers ancêtres américains ont apprécié les papayes pendant des siècles, les répandant aussi loin à l'ouest que le Kansas. En 1541, l'expédition du conquistador Hernando de Soto a enregistré des Amérindiens cultivant et mangeant des papayes dans la vallée du Mississippi. Et même s'ils ont dû défricher les papayes pour créer des terres cultivables, les colons blancs ont savouré la papaye, souvent le seul fruit frais disponible à proximité. Il existe des villes nommées Paw Paw dans le Michigan, la Virginie-Occidentale, le Kentucky et l'Oklahoma (les États du Mid-Atlantic et du Midwest constituent la zone chaude de la papaye.)

Mais plus notre pays s'industrialisait, moins les papayes étaient pertinentes. Les papayes ont eu des problèmes de sensibilisation du public. Une abondance de surnoms folkloriques, pour l'un: banane Hoosier, banane indienne, pomme crème, délice Quaker. Cette papaye signifie que la papaye dans d'autres parties du monde n'aide personne non plus. (Malgré le cri "Bare Necessities" de Baloo dans la version Disney du livre de la jungle, les papayes ne sont pas liées aux papayes.)

Mais actuellement, il y a une vague de fond, une renaissance de la papaye. La communauté de papaye, petite mais enthousiaste, comprend à la fois des producteurs professionnels et amateurs, et elle culmine lors de rassemblements comme le Ohio Pawpaw Festival, un événement décontracté qui en est à sa 16e année, où des ateliers de hula-hooping en famille et des présentations sur la propagation de la papaye équilibrent un solide jardin à bière et scène musicale. Les festivaliers font la queue pour des échantillons gratuits de crème glacée à la papaye, une introduction douce et savoureuse aux possibilités alléchantes de la cuisine de papaye.

Voici le hic : les papayes qui se blessent facilement ont une courte durée de conservation et ne correspondent pas actuellement au modèle commercial de la grande agriculture. Un réseau dispersé d'universitaires et d'horticulteurs étudient pour voir si cela pourrait changer, si un jour une stratégie de croissance et de marketing pourrait faire des papayes un nouveau produit attrayant dans l'allée des produits - le prochain POM Wonderful. Quoi qu'il en soit, la scène de la papaye lointaine, diversifiée et vaguement affiliée est un endroit passionnant à vivre en ce moment. Pour en faire partie, il suffit de goûter.

Comment mettre la main sur les papayes

Vos options sont cultiver, acheter ou fourrager. Les papayes sont idéales pour l'aménagement paysager, et un arbre greffé peut porter des fruits en deux ans, mais ils peuvent être délicats. Les producteurs de papayes n'ont pas tendance à être des gens ordinaires. Ils sont analytiques, curieux, un peu excentriques et souvent généreux (je n'ai jamais eu autant de réponses rapides et douces à un e-mail que ma requête de papaye à la California Rare Fruit Grower's Society.)

Supposons que vous ne pouvez pas attendre que les fruits poussent. Renseignez-vous auprès de votre marché fermier local si vous êtes dans les régions du Midwest ou du Mid-Atlantic, où une douzaine de papayes peuvent apparaître vers septembre ou octobre. Ce n'est pas bon marché, mais vous pouvez vous faire livrer des papayes fraîches en saison et de la pulpe de papaye congelée toute l'année. La société d'aliments spécialisés Earthy Delights affirme que les demandes de papayes ont augmenté chaque année depuis que NPR a diffusé pour la première fois une histoire à leur sujet en 2011. Vous pouvez également aller directement à la source et contacter Albany, Ohio's Integration Acres, "le plus grand processeur de papaye au monde. " Fondés en 1996, ils utilisent à la fois leurs propres papayes et celles d'autres producteurs et cueilleurs de la région, vendant à la fois de la pulpe congelée et des « pops de papaye » à fruits mélangés.

Cependant, la façon la plus amusante d'obtenir des papayes est de loin d'aller dans les bois et de prétendre que vous êtes un chasseur-cueilleur. J'ai trouvé mes premières papayes accidentellement, lors d'une randonnée dans les limites de la ville du sud-est de l'Ohio où je vis. Une papaye mûre était écrasée au milieu du sentier, révélant son intérieur jaune vif. J'ai levé les yeux, j'ai repéré d'autres papayes à ma portée et je suis entré de manière inattendue dans une histoire d'amour torride avec des fruits sauvages.

Les papayes au sommet de la maturité tombent simplement de l'arbre, après quoi elles sont brisées et écailleuses. La clé est donc de cueillir des papayes presque mûres, celles dont les tiges se cassent sans résistance de la branche. Ils auront un petit peu sous la peau, comme une pêche parfaite. Le fruit d'un papayer ne mûrira pas tout d'un coup. L'endroit idéal pour la papaye est celui sur lequel vous pouvez revenir facilement et souvent.

Disons que ce n'est pas le cas. Ne paniquez pas. Certaines papayes valent mieux que pas de papaye. C'est l'histoire naturelle comestible de l'Amérique du Nord. Allez-y.

Comment boire des papayes

Lorsque les fruits frais échouent, cherchez de la bière. La bière artisanale aromatisée à la papaye est une petite poche dynamique du monde de la papaye, et c'est peut-être l'un des moyens les plus accessibles d'apporter des papaye aux gens.

Jay Wince est président et brasseur en chef de Weasel Boy Brewing à Zanesville, Ohio. Ils brassent la Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, une bière blonde de style anglais parfumée à la pulpe de papaye. Comme la plupart des brasseurs qui fabriquent des bières de papaye, ils se procurent des seaux de pulpe de papaye congelée de la taille d'un service alimentaire chez Integration Acres. Chez Weasel Boy, ils ajoutent la papaye décongelée après fermentation pour créer un ferment secondaire avant filtration. "Les gens l'attendent avec impatience", dit Wince à propos de sa bière à la papaye. Une infusion florale et de levure avec une finition de papaye incomparable, elle est disponible à la pression et en fûts uniquement de mai à septembre. "À moins d'aller dans un endroit spécialisé, vous n'allez pas simplement tomber sur des papayes fraîches", poursuit-il. « Il y a énormément de gens d'ici qui n'ont jamais vu ou entendu parler d'une papaye. Ils disent : 'Est-ce que ça pousse ici ?' La bière peut être un bon ambassadeur et un outil promotionnel pour elle. Après avoir essayé la pawpaw ale, j'ai demandé à des clients d'apporter des fruits dans le bar à partager. "

Comme plusieurs autres petites microbrasseries de l'Ohio, Weasel Boy a commencé à expérimenter avec la bière papaye à la demande de son collègue brasseur Kelly Sauber et des organisateurs du Ohio Pawpaw Festival (la bière de blé Pawpaw que j'avais de la brasserie Jackie O's au festival de l'année dernière m'a gardé calme et content pendant que je me tenais debout en ligne avec ma fille pendant une heure, en attendant son tour pour demander un animal ballon gratuit.)

Wince ne s'attend pas à ce que les bières papaye conquièrent les marchés nationaux de si tôt. "Je pense qu'il peut y avoir un marché de niche, mais jamais une application large à moins qu'ils ne changent la façon dont il est récolté et que le produit soit plus largement disponible. Les bières Pawpaw sont une chose régionale, une chose saisonnière."

Cuisiner avec des papayes

Si vous trouvez de l'or de papaye, que ce soit dans les bois ou sur un marché de producteurs, vous devez avoir un plan d'action. Les papayes mûres ne durent que deux ou trois jours à température ambiante. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant environ une semaine s'ils sont complètement mûrs, trois semaines s'ils sont un peu trop mûrs. (Les papayes fermes ne mûrissent pas bien hors de l'arbre.) Les papayes mûres dans l'arbre sont les meilleures molles, les trop mûres ont tendance à avoir des notes anormales.

Contrairement, disons, aux mangues, la chair crémeuse à l'intérieur d'une papaye est entièrement trop molle pour être coupée en dés. Une fois que vous la séparez des graines et de la peau, c'est déjà une purée pratique, presque comme la pulpe d'un kaki hachiya mûr. Pour l'extraire, coupez les papayes en deux avec un couteau et écrasez-les à mains nues dans une passoire posée sur un grand bol (une alternative encore meilleure est une passoire conique avec un pilon en bois.) La pulpe se congèle bien dans un sac Ziploc pendant à six mois (voir notre guide pour congeler et décongeler efficacement les aliments ici). Il s'oxyde rapidement, donc lorsque vous conservez la pulpe de papaye au réfrigérateur, ajoutez un peu de jus de citron et empêchez l'air d'entrer en appuyant sur une pellicule plastique directement sur la surface. La pulpe est mieux utilisée en une journée.

Et ensuite ? Les composés aromatiques les plus distincts de la papaye sont volatils, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne l'exposent pas à la chaleur : pensez aux desserts glacés et glacés, aux smoothies ou aux salsas. Préparez votre pudding à la banane préféré, mais ajoutez-y de la pulpe de papaye au lieu de tranches de banane. Vous pouvez utiliser une recette fidèle de sorbet à la mangue ou de yogourt glacé et échanger les papayes contre la mangue. Les papayes chantent avec les produits laitiers, alors les incorporer à une panna cotta ou simplement en verser sur un bon yaourt nature fait toujours plaisir.

Une grande exception à la règle de non-chaleur est la cuisson. Grâce à de grandes quantités de farine et de sucre, la papaye fonctionne bien dans les gâteaux, les biscuits et les pains rapides, où ses saveurs sont subtiles. Les conserves de papaye faites maison longuement cuites avec lesquelles j'ai eu un succès mitigé, bien que la confiture de papaye d'Integration Acres (qui coupe la papaye avec des baies) soit divine sur un craquelin au chèvre.

L'attrait de la papaye n'est pas seulement sa saveur. Ces fruits perdus et trouvés sont à la fois abondants et rares, ce qui place ceux d'entre nous qui ont des intérêts sincères dans la conspiration de la papaye dans l'étrange lieu de vouloir exciter beaucoup de gens à propos d'une nourriture sauvage semi-secrète. Dans cinq ans, les papayes pourraient-elles être les prochaines rampes, suscitant des ricanements de dédain de la part des amateurs de tendances souffrant de la fatigue du battage médiatique des papayes ? J'espère que non, mais si c'est le cas, vous me trouverez toujours dans les bois, scrutant fébrilement la canopée basse et feuillue à la recherche d'une carrière juste mûre à cueillir.


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