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Booze 101 : Tout sur le gin

Booze 101 : Tout sur le gin

Il y a de fortes chances que vous ayez prononcé ces mots résignés ou quelque chose de similaire au cours de votre vie amoureuse. De la cave à alcool de notre vieil homme et des films classiques comme Casablanca, au « tonique et gin » de Billy Joel dans « Piano Man » et Snoop Dogg « sirotant du gin et du jus », l'esprit botanique est omniprésent dans notre conscience des boissons depuis des générations.

ARMES ET SAVEURS

Le gin, un spiritueux généralement clair distillé à partir de malts ou de céréales et aromatisé aux baies de genièvre, est la liqueur des légendes et du secret de la cape et du poignard, souvent composé d'un mélange exclusif de plantes. Bien que certaines recettes confidentielles puissent être enfermées dans un coffre-fort, voici une liste d'ingrédients probables que vous pouvez trouver dans divers gins :

  • coriandre
  • zeste d'agrumes (orange, citron)
  • grains de paradis
  • anis
  • fenouil
  • réglisse
  • Racine d'Angélique
  • écorce de casse
  • racine d'iris
  • concombre

LES TYPES

Encore étourdi ? Les styles catégorisés sont également nombreux, alors décomposons-les.

Genièvre (Genièvre): Précurseur du gin, cette catégorie pourrait se démarquer totalement du gin. Malté avec des notes d'herbes et d'épices, il peut être divisé en jonge, oude et korenwijn. Exemples : Bols, Anchor Genevieve, Van Wees, Zuidam, Ketel 1 Graanjenever.

Londres (ou Londres Dry): Le style de gin le plus courant, généralement embouteillé à 45% ABV (90 preuve). Bien que le nom soit une spécification légale reconnue dans l'UE et aux États-Unis, il n'y a aucune référence à une géographie spécifique et peut être fait n'importe où dans le monde. Il est souvent connu pour son profil d'agrumes grâce à l'ajout de zeste d'orange et de citron séché. Cependant, tout ajout d'arômes ou de colorants artificiels est interdit. Exemples : Beefeater, Bombay Sapphire, Tanqueray.

Pour plus de types de gin et pour lire l'article complet sur Pacific Magazine, veuillez cliquer ici.


Comment fonctionne le gin

La saveur caractéristique du London Dry Gin est le produit de l'expansion impériale du 19e siècle. Le genièvre frappe la note la plus forte, mais le goût d'un gin sec londonien classique est créé par un mélange d'une douzaine ou plus de plantes provenant de ports exotiques aussi loin que l'Afrique, la Chine et l'Amérique du Sud.

En 1868, une recette typique de gin sec londonien pouvait inclure : genévrier, fenouil doux, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, graine de coriandre, racine d'angélique, racine de calamus, bourgeons de cassia, zeste de citron, cardamome, huile de cèdre, amandes douces, muscade, macis, graines de carvi, gaulthérie et miel.

Mais l'un des sous-produits les plus fascinants de l'impérialisme britannique du XIXe siècle est la façon dont les rigueurs des voyages maritimes internationaux et les problèmes de santé de la vie coloniale tropicale ont conduit à l'invention de cocktails au gin classiques comme le gin tonic, le gin rose et le vrille.

Tout d'abord, le gin tonic. Le paludisme était un fléau pour les marins et les colons britanniques vivant dans les climats tropicaux. Pendant des siècles, les indigènes d'Amérique du Sud ont mâché l'écorce du chinchona pour combattre les symptômes du paludisme. L'écorce contient un produit chimique naturel appelé quinine qui non seulement calme les douleurs musculaires et les spasmes causés par le paludisme, mais perturbe le métabolisme du parasite du paludisme, le tuant finalement.

Lorsque les médecins européens en ont eu vent, ils ont commencé à prescrire de l'écorce prophylactique de chinchona aux soldats et colons britanniques en Inde. Dans les années 1840, les soldats et les colons britanniques consommaient 700 tonnes (635 tonnes métriques) d'écorce de chinchona par an.

Une forme soluble dans l'eau de quinine a été inventée dans les années 1850, ce qui a conduit à la mise en bouteille des premiers "toniques à la quinine indiens", les premières eaux toniques. Schweppes a été l'un des premiers grands embouteilleurs d'eau tonique gazeuse.

Pendant ce temps, la marine britannique naviguait vers tous les ports du monde et emportait avec elle des bouteilles de London Dry Gin. Ce n'était qu'une question de temps avant que les officiers et les colons commencent à combiner leur boisson préférée avec un coup d'eau tonique pour leur santé. Et le gin tonic était né !

La même chose avec les amers. Les amers ont été prescrits pour la première fois comme tonique curatif de la goutte au 18ème siècle. Mais au 19ème siècle, les amers étaient vendus comme une panacée pour une multitude de maux liés aux voyages liés aux longs voyages en mer et à la vie dans les climats tropicaux. La recette de base des amers est le zeste d'orange amère, l'huile de carvi, la cardamome, l'huile d'absinthe et beaucoup de sucre.

Un Allemand nommé Johann Siegert a déménagé au Venezuela dans les années 1820 pour servir en tant que chirurgien général dans une armée révolutionnaire. Il s'installe dans la ville d'Angostura et commence à produire sa propre marque d'amers pour soigner ses soldats contre le mal de mer et les troubles digestifs. Dans les années 1830, il a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses désormais célèbres amers d'angostura.

Bientôt, les marins britanniques du monde entier avalaient des cocktails "médicinaux" de London dry gin et un shot d'Angostura Bitters, ou ce qu'on appelle un gin rose.

Et puis il y a le scorbut, le fléau le plus meurtrier pour les marins au long cours. Au XVIIIe siècle, on estime que le scorbut a tué plus de soldats britanniques que les Français. Le scorbut est causé par une carence en vitamine C qui entraîne une multitude de symptômes désagréables : léthargie, saignement des gencives, chute des dents, réouverture de vieilles plaies, perte de sensation dans les membres. Il a tué des marins en masse.

Le scorbut peut être facilement guéri avec des agrumes, mais les agrumes frais ne durent pas longtemps à bord d'un navire. Les marins ont essayé de faire bouillir et de condenser le jus de citron vert, mais le processus a fait cuire la vitamine C. Finalement, un scientifique écossais nommé Lachlan Rose a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert en le mélangeant avec une petite quantité de dioxyde de soufre. Le jus de citron vert de Rose est devenu un incontournable à bord des navires, et il n'a pas fallu longtemps pour qu'il soit mélangé à du gin pour en faire un classique. vrille.

(Il y a des histoires concurrentes sur le nom de la vrille. D'autres sources disent qu'elle pourrait être nommée d'après Sir Thomas Gimlette, chirurgien général de la marine britannique, ou l'outil à main en forme de tournevis utilisé pour ouvrir des barils de jus de citron vert.)

Interdiction et "Bathtub Gin"

Alors que les colons britanniques savouraient leurs premiers cocktails, les Américains inventaient leur propre culture du cocktail. Pendant la guerre de Sécession (1860), les cocktails de style américain étaient caractérisés par diverses combinaisons d'alcool, d'amers et d'eau sucrée et portaient des noms tels que "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler et wood doodle".

Le gin martini classique est apparu dans les années 1870 et 1880. De Richard Barnett, auteur de "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails" , mélangé avec du vermouth français et servi avec des olives méditerranéennes, des oignons marinés juifs allemands ou des citrons des Caraïbes. » Le verre à martini conique distinctif a été popularisé dans la première décennie du 20e siècle.

Mais le véritable boom américain des cocktails a été stimulé par l'adoption de la Prohibition en 1920. Avec l'interdiction de la production et de la vente d'alcool, l'industrie de l'alcool est devenue clandestine et le gin est l'un des spiritueux les plus faciles à fabriquer à bon marché.

Les années 1920 étaient à nouveau comme le Gin Craze. Les contrebandiers feraient n'importe quoi pour mettre la main sur l'alcool de grain. Cela comprenait des accords de porte dérobée avec des fabricants d'alcools industriels et l'achat de clair de lune dans des alambics de backwoods. Une fois que vous avez l'alcool de grain, c'est une étape rapide pour faire du gin. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau et de l'huile de genévrier, mais certaines personnes retournaient à l'époque de Gin Craze consistant à doter l'alcool de grain avec de l'huile de térébenthine et de l'acide sulfurique.

Pour les fêtards de la Prohibition, il n'y avait plus la finition propre et pincée d'un gin sec londonien. Au lieu de cela, ils ont obtenu un " gin de baignoire ", un surnom coloré qui faisait allusion à ses origines maison et à son arrière-goût sale. Mais ne vous inquiétez pas, car même le gin de baignoire au goût le plus sale pourrait être recouvert d'une combinaison d'amers forts, d'agrumes et de sirop simple.

Le martini, le Manhattan, le gin fizz, le gimlet : les Américains de l'ère du jazz étaient fous de cocktails, et après la fin de la Prohibition dans les années 1930, les cocktails sont devenus le moyen à la mode de se divertir.


Comment fonctionne le gin

La saveur caractéristique du London Dry Gin est le produit de l'expansion impériale du 19e siècle. Le genièvre frappe la note la plus forte, mais le goût d'un gin sec londonien classique est créé par un mélange d'une douzaine ou plus de plantes provenant de ports exotiques aussi loin que l'Afrique, la Chine et l'Amérique du Sud.

En 1868, une recette typique de gin sec londonien pouvait inclure : genévrier, fenouil doux, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, graine de coriandre, racine d'angélique, racine de calamus, bourgeons de cassia, zeste de citron, cardamome, huile de cèdre, amandes douces, muscade, macis, graines de carvi, gaulthérie et miel.

Mais l'un des sous-produits les plus fascinants de l'impérialisme britannique du XIXe siècle est la façon dont les rigueurs des voyages maritimes internationaux et les problèmes de santé de la vie coloniale tropicale ont conduit à l'invention de cocktails au gin classiques comme le gin tonic, le gin rose et le vrille.

Tout d'abord, le gin tonic. Le paludisme était un fléau pour les marins et les colons britanniques vivant dans les climats tropicaux. Pendant des siècles, les indigènes d'Amérique du Sud ont mâché l'écorce du chinchona pour combattre les symptômes du paludisme. L'écorce contient un produit chimique naturel appelé quinine qui non seulement calme les douleurs musculaires et les spasmes causés par le paludisme, mais perturbe le métabolisme du parasite du paludisme, le tuant finalement.

Lorsque les médecins européens en ont eu vent, ils ont commencé à prescrire de l'écorce prophylactique de chinchona aux soldats et colons britanniques en Inde. Dans les années 1840, les soldats et les colons britanniques consommaient 700 tonnes (635 tonnes métriques) d'écorce de chinchona par an.

Une forme de quinine soluble dans l'eau a été inventée dans les années 1850, ce qui a conduit à la mise en bouteille des premiers "toniques à la quinine indiens", les premières eaux toniques. Schweppes a été l'un des premiers grands embouteilleurs d'eau tonique gazeuse.

Pendant ce temps, la marine britannique naviguait vers tous les ports du monde et emportait avec elle des bouteilles de London Dry Gin. Ce n'était qu'une question de temps avant que les officiers et les colons commencent à combiner leur boisson préférée avec un coup d'eau tonique pour leur santé. Et le gin tonic était né !

La même chose avec les amers. Les amers ont été prescrits pour la première fois comme tonique curatif de la goutte au XVIIIe siècle. Mais au 19ème siècle, les amers étaient vendus comme une panacée pour une multitude de maux liés aux voyages liés aux longs voyages en mer et à la vie dans les climats tropicaux. La recette de base des amers est le zeste d'orange amère, l'huile de carvi, la cardamome, l'huile d'absinthe et beaucoup de sucre.

Un Allemand nommé Johann Siegert a déménagé au Venezuela dans les années 1820 pour servir en tant que chirurgien général dans une armée révolutionnaire. Il s'installe dans la ville d'Angostura et commence à produire sa propre marque d'amers pour soigner ses soldats contre le mal de mer et les troubles digestifs. Dans les années 1830, il a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses désormais célèbres amers d'angostura.

Bientôt, les marins britanniques du monde entier avalaient des cocktails "médicinaux" de London dry gin et un shot d'Angostura Bitters, ou ce qu'on appelle un gin rose.

Et puis il y a le scorbut, le fléau le plus meurtrier pour les marins au long cours. Au XVIIIe siècle, on estime que le scorbut a tué plus de soldats britanniques que les Français. Le scorbut est causé par une carence en vitamine C qui entraîne une multitude de symptômes désagréables : léthargie, saignement des gencives, chute des dents, réouverture de vieilles plaies, perte de sensation dans les membres. Il a tué des marins en masse.

Le scorbut peut être facilement guéri avec des agrumes, mais les agrumes frais ne durent pas longtemps à bord d'un navire. Les marins ont essayé de faire bouillir et de condenser le jus de citron vert, mais le processus a fait cuire la vitamine C. Finalement, un scientifique écossais nommé Lachlan Rose a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert en le mélangeant avec une petite quantité de dioxyde de soufre. Le jus de citron vert de Rose est devenu un incontournable à bord des navires, et il n'a pas fallu longtemps pour qu'il soit mélangé à du gin pour en faire un classique. vrille.

(Il y a des histoires concurrentes sur le nom de la vrille. D'autres sources disent qu'elle pourrait être nommée d'après Sir Thomas Gimlette, chirurgien général de la marine britannique, ou l'outil à main en forme de tournevis utilisé pour ouvrir des barils de jus de citron vert.)

Interdiction et "Bathtub Gin"

Alors que les colons britanniques savouraient leurs premiers cocktails, les Américains inventaient leur propre culture du cocktail. Pendant la guerre de Sécession (1860), les cocktails de style américain étaient caractérisés par diverses combinaisons d'alcool, d'amers et d'eau sucrée et portaient des noms tels que "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler et wood doodle".

Le gin martini classique est apparu dans les années 1870 et 1880. De Richard Barnett, auteur de "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails" , mélangé avec du vermouth français et servi avec des olives méditerranéennes, des oignons marinés juifs allemands ou des citrons des Caraïbes. » Le verre à martini conique distinctif a été popularisé dans la première décennie du 20e siècle.

Mais le véritable boom des cocktails américains a été stimulé par l'adoption de la Prohibition en 1920. Avec l'interdiction de la production et de la vente d'alcool, l'industrie de l'alcool est devenue clandestine et le gin est l'un des spiritueux les plus faciles à fabriquer à bon marché.

Les années 1920 étaient à nouveau comme le Gin Craze. Les contrebandiers feraient n'importe quoi pour mettre la main sur l'alcool de grain. Cela comprenait des accords de porte dérobée avec des fabricants d'alcools industriels et l'achat de clair de lune dans des alambics de backwoods. Une fois que vous avez l'alcool de grain, c'est une étape rapide pour faire du gin. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau et de l'huile de genévrier, mais certaines personnes retournaient à l'époque de Gin Craze en ajoutant de l'alcool de grain avec de l'huile de térébenthine et de l'acide sulfurique.

Pour les fêtards de la Prohibition, il n'y avait plus la finition propre et pincée d'un gin sec londonien. Au lieu de cela, ils ont obtenu un " gin de baignoire ", un surnom coloré qui faisait allusion à ses origines maison et à son arrière-goût sale. Mais ne vous inquiétez pas, car même le gin de baignoire au goût le plus sale pourrait être recouvert d'une combinaison d'amers forts, d'agrumes et de sirop simple.

Le martini, le Manhattan, le gin fizz, le gimlet : les Américains de l'ère du jazz étaient fous de cocktails, et après la fin de la Prohibition dans les années 1930, les cocktails sont devenus le moyen à la mode de se divertir.


Comment fonctionne le gin

La saveur caractéristique du London Dry Gin est le produit de l'expansion impériale du XIXe siècle. Le genièvre frappe la note la plus forte, mais le goût d'un gin sec londonien classique est créé par un mélange d'une douzaine ou plus de plantes provenant de ports exotiques aussi loin que l'Afrique, la Chine et l'Amérique du Sud.

En 1868, une recette typique de gin sec londonien pouvait inclure : genévrier, fenouil doux, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, graine de coriandre, racine d'angélique, racine de calamus, bourgeons de cassia, zeste de citron, cardamome, huile de cèdre, amandes douces, muscade, macis, graines de carvi, gaulthérie et miel.

Mais l'un des sous-produits les plus fascinants de l'impérialisme britannique du XIXe siècle est la façon dont les rigueurs des voyages maritimes internationaux et les problèmes de santé de la vie coloniale tropicale ont conduit à l'invention de cocktails au gin classiques comme le gin tonic, le gin rose et le vrille.

Tout d'abord, le gin tonic. Le paludisme était un fléau pour les marins et les colons britanniques vivant dans les climats tropicaux. Pendant des siècles, les indigènes d'Amérique du Sud ont mâché l'écorce du chinchona pour combattre les symptômes du paludisme. L'écorce contient un produit chimique naturel appelé quinine qui non seulement calme les douleurs musculaires et les spasmes causés par le paludisme, mais perturbe le métabolisme du parasite du paludisme, le tuant finalement.

Lorsque les médecins européens en ont eu vent, ils ont commencé à prescrire de l'écorce prophylactique de chinchona aux soldats et colons britanniques en Inde. Dans les années 1840, les soldats et les colons britanniques consommaient 700 tonnes (635 tonnes métriques) d'écorce de chinchona par an.

Une forme soluble dans l'eau de quinine a été inventée dans les années 1850, ce qui a conduit à la mise en bouteille des premiers "toniques à la quinine indiens", les premières eaux toniques. Schweppes a été l'un des premiers grands embouteilleurs d'eau tonique gazeuse.

Pendant ce temps, la marine britannique naviguait vers tous les ports du monde et emportait avec elle des bouteilles de London Dry Gin. Ce n'était qu'une question de temps avant que les officiers et les colons commencent à combiner leur boisson préférée avec un coup d'eau tonique pour leur santé. Et le gin tonic était né !

La même chose avec les amers. Les amers ont été prescrits pour la première fois comme tonique curatif de la goutte au 18ème siècle. Mais au 19ème siècle, les amers étaient vendus comme une panacée pour une multitude de maux liés aux voyages liés aux longs voyages en mer et à la vie dans les climats tropicaux. La recette de base des amers est le zeste d'orange amère, l'huile de carvi, la cardamome, l'huile d'absinthe et beaucoup de sucre.

Un Allemand nommé Johann Siegert a déménagé au Venezuela dans les années 1820 pour servir en tant que chirurgien général dans une armée révolutionnaire. Il s'installe dans la ville d'Angostura et commence à produire sa propre marque d'amers pour soigner ses soldats contre le mal de mer et les troubles digestifs. Dans les années 1830, il a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses désormais célèbres amers d'angostura.

Bientôt, les marins britanniques du monde entier avalaient des cocktails "médicinaux" de London dry gin et un shot d'Angostura Bitters, ou ce qu'on appelle un gin rose.

Et puis il y a le scorbut, le fléau le plus meurtrier pour les marins au long cours. Au XVIIIe siècle, on estime que le scorbut a tué plus de soldats britanniques que les Français. Le scorbut est causé par une carence en vitamine C qui entraîne une multitude de symptômes désagréables : léthargie, saignement des gencives, chute des dents, réouverture de vieilles plaies, perte de sensation dans les membres. Il a tué des marins en masse.

Le scorbut peut être facilement guéri avec des agrumes, mais les agrumes frais ne durent pas longtemps à bord d'un navire. Les marins ont essayé de faire bouillir et de condenser le jus de citron vert, mais le processus a fait cuire la vitamine C. Finalement, un scientifique écossais nommé Lachlan Rose a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert en le mélangeant avec une petite quantité de dioxyde de soufre. Le jus de citron vert de Rose est devenu un incontournable à bord des navires, et il n'a pas fallu longtemps pour qu'il soit mélangé à du gin pour en faire un classique. vrille.

(Il y a des histoires concurrentes sur le nom de la vrille. D'autres sources disent qu'elle pourrait être nommée d'après Sir Thomas Gimlette, chirurgien général de la marine britannique, ou l'outil à main en forme de tournevis utilisé pour ouvrir des barils de jus de citron vert.)

Interdiction et "Bathtub Gin"

Alors que les colons britanniques savouraient leurs premiers cocktails, les Américains inventaient leur propre culture du cocktail. Pendant la guerre de Sécession (1860), les cocktails de style américain étaient caractérisés par diverses combinaisons d'alcool, d'amers et d'eau sucrée et portaient des noms tels que "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler et wood doodle".

Le gin martini classique est apparu dans les années 1870 et 1880. De Richard Barnett, auteur de "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails" , mélangé avec du vermouth français et servi avec des olives méditerranéennes, des oignons marinés juifs allemands ou des citrons des Caraïbes. » Le verre à martini conique distinctif a été popularisé dans la première décennie du 20e siècle.

Mais le véritable boom américain des cocktails a été stimulé par l'adoption de la Prohibition en 1920. Avec l'interdiction de la production et de la vente d'alcool, l'industrie de l'alcool est devenue clandestine et le gin est l'un des spiritueux les plus faciles à fabriquer à bon marché.

Les années 1920 étaient à nouveau comme le Gin Craze. Les contrebandiers feraient n'importe quoi pour mettre la main sur l'alcool de grain. Cela comprenait des accords de porte dérobée avec des fabricants d'alcools industriels et l'achat de clair de lune dans des alambics de backwoods. Une fois que vous avez l'alcool de grain, c'est une étape rapide pour faire du gin. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau et de l'huile de genévrier, mais certaines personnes retournaient à l'époque de Gin Craze consistant à doter l'alcool de grain avec de l'huile de térébenthine et de l'acide sulfurique.

Pour les fêtards de la Prohibition, il n'y avait plus la finition propre et pincée d'un gin sec londonien. Au lieu de cela, ils ont obtenu un " gin de baignoire ", un surnom coloré qui faisait allusion à ses origines maison et à son arrière-goût sale. Mais ne vous inquiétez pas, car même le gin de baignoire au goût le plus infect pourrait être recouvert d'une combinaison d'amers forts, d'agrumes et de sirop simple.

Le martini, le Manhattan, le gin fizz, le gimlet : les Américains de l'ère du jazz étaient fous de cocktails, et après la fin de la Prohibition dans les années 1930, les cocktails sont devenus le moyen à la mode de se divertir.


Comment fonctionne le gin

La saveur caractéristique du London Dry Gin est le produit de l'expansion impériale du 19e siècle. Le genièvre frappe la note la plus forte, mais le goût d'un gin sec londonien classique est créé par un mélange d'une douzaine ou plus de plantes provenant de ports exotiques aussi loin que l'Afrique, la Chine et l'Amérique du Sud.

En 1868, une recette typique de gin sec londonien pouvait inclure : genévrier, fenouil doux, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, graine de coriandre, racine d'angélique, racine de calamus, bourgeons de cassia, zeste de citron, cardamome, huile de cèdre, amandes douces, muscade, macis, graines de carvi, gaulthérie et miel.

Mais l'un des sous-produits les plus fascinants de l'impérialisme britannique du XIXe siècle est la façon dont les rigueurs des voyages maritimes internationaux et les problèmes de santé de la vie coloniale tropicale ont conduit à l'invention de cocktails au gin classiques comme le gin tonic, le gin rose et le vrille.

Tout d'abord, le gin tonic. Le paludisme était un fléau pour les marins et les colons britanniques vivant dans les climats tropicaux. Pendant des siècles, les indigènes d'Amérique du Sud ont mâché l'écorce du chinchona pour combattre les symptômes du paludisme. L'écorce contient un produit chimique naturel appelé quinine qui non seulement calme les douleurs musculaires et les spasmes causés par le paludisme, mais perturbe le métabolisme du parasite du paludisme, le tuant finalement.

Lorsque les médecins européens en ont eu vent, ils ont commencé à prescrire de l'écorce prophylactique de chinchona aux soldats et colons britanniques en Inde. Dans les années 1840, les soldats et les colons britanniques consommaient 700 tonnes (635 tonnes métriques) d'écorce de chinchona par an.

Une forme soluble dans l'eau de quinine a été inventée dans les années 1850, ce qui a conduit à la mise en bouteille des premiers "toniques à la quinine indiens", les premières eaux toniques. Schweppes a été l'un des premiers grands embouteilleurs d'eau tonique gazeuse.

Pendant ce temps, la marine britannique naviguait vers tous les ports du monde et emportait avec elle des bouteilles de London Dry Gin. Ce n'était qu'une question de temps avant que les officiers et les colons commencent à combiner leur boisson préférée avec un coup d'eau tonique pour leur santé. Et le gin tonic était né !

La même chose avec les amers. Les amers ont été prescrits pour la première fois comme tonique curatif de la goutte au 18ème siècle. Mais au 19ème siècle, les amers étaient vendus comme une panacée pour une multitude de maux liés aux voyages liés aux longs voyages en mer et à la vie dans les climats tropicaux. La recette de base des amers est le zeste d'orange amère, l'huile de carvi, la cardamome, l'huile d'absinthe et beaucoup de sucre.

Un Allemand nommé Johann Siegert a déménagé au Venezuela dans les années 1820 pour servir en tant que chirurgien général dans une armée révolutionnaire. Il s'installe dans la ville d'Angostura et commence à produire sa propre marque d'amers pour soigner ses soldats contre le mal de mer et les troubles digestifs. Dans les années 1830, il a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses désormais célèbres amers d'angostura.

Bientôt, les marins britanniques du monde entier avalaient des cocktails "médicinaux" de London dry gin et un shot d'Angostura Bitters, ou ce qu'on appelle un gin rose.

Et puis il y a le scorbut, le fléau le plus meurtrier pour les marins au long cours. Au cours du XVIIIe siècle, on estime que le scorbut a tué plus de soldats britanniques que les Français. Le scorbut est causé par une carence en vitamine C qui entraîne une multitude de symptômes désagréables : léthargie, saignement des gencives, chute des dents, réouverture de vieilles plaies, perte de sensation dans les membres. Il a tué des marins en masse.

Le scorbut peut être facilement guéri avec des agrumes, mais les agrumes frais ne durent pas longtemps à bord d'un navire. Les marins ont essayé de faire bouillir et de condenser le jus de citron vert, mais le processus a fait cuire la vitamine C. Finalement, un scientifique écossais nommé Lachlan Rose a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert en le mélangeant avec une petite quantité de dioxyde de soufre. Le jus de citron vert de Rose est devenu un incontournable à bord des navires, et il n'a pas fallu longtemps pour qu'il soit mélangé à du gin pour en faire un classique. vrille.

(Il y a des histoires concurrentes sur le nom de la vrille. D'autres sources disent qu'elle pourrait être nommée d'après Sir Thomas Gimlette, chirurgien général de la marine britannique, ou l'outil à main en forme de tournevis utilisé pour ouvrir des barils de jus de citron vert.)

Interdiction et "Bathtub Gin"

Alors que les colons britanniques savouraient leurs premiers cocktails, les Américains inventaient leur propre culture du cocktail. Pendant la guerre de Sécession (1860), les cocktails de style américain étaient caractérisés par diverses combinaisons d'alcool, d'amers et d'eau sucrée et portaient des noms tels que "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler et wood doodle".

Le gin martini classique est apparu dans les années 1870 et 1880. De Richard Barnett, auteur de "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails" , mélangé avec du vermouth français et servi avec des olives méditerranéennes, des oignons marinés juifs allemands ou des citrons des Caraïbes. » Le verre à martini conique distinctif a été popularisé dans la première décennie du 20e siècle.

Mais le véritable boom américain des cocktails a été stimulé par l'adoption de la Prohibition en 1920. Avec l'interdiction de la production et de la vente d'alcool, l'industrie de l'alcool est devenue clandestine et le gin est l'un des spiritueux les plus faciles à fabriquer à bon marché.

Les années 1920 étaient à nouveau comme le Gin Craze. Les contrebandiers feraient n'importe quoi pour mettre la main sur l'alcool de grain. Cela comprenait des accords de porte dérobée avec des fabricants d'alcools industriels et l'achat de clair de lune dans des alambics de backwoods. Une fois que vous avez l'alcool de grain, c'est une étape rapide pour faire du gin. Vous pouvez simplement ajouter de l'eau et de l'huile de genévrier, mais certaines personnes retournaient à l'époque de Gin Craze consistant à doter l'alcool de grain avec de l'huile de térébenthine et de l'acide sulfurique.

Pour les fêtards de la Prohibition, il n'y avait plus la finition propre et pincée d'un gin sec londonien. Au lieu de cela, ils ont obtenu un « gin de bain », un surnom coloré qui faisait allusion à ses origines maison et à son arrière-goût sale. Mais ne vous inquiétez pas, car même le gin de baignoire au goût le plus infect pourrait être recouvert d'une combinaison d'amers forts, d'agrumes et de sirop simple.

Le martini, le Manhattan, le gin fizz, le gimlet : les Américains de l'ère du jazz étaient fous de cocktails, et après la fin de la Prohibition dans les années 1930, les cocktails sont devenus le moyen à la mode de se divertir.


Comment fonctionne le gin

La saveur caractéristique du London Dry Gin est le produit de l'expansion impériale du 19e siècle. Le genièvre frappe la note la plus forte, mais le goût d'un gin sec londonien classique est créé par un mélange d'une douzaine ou plus de plantes provenant de ports exotiques aussi loin que l'Afrique, la Chine et l'Amérique du Sud.

En 1868, une recette typique de gin sec londonien pouvait inclure : genévrier, fenouil doux, zeste d'orange, eau de fleur d'oranger, graine de coriandre, racine d'angélique, racine de calamus, bourgeons de cassia, zeste de citron, cardamome, huile de cèdre, amandes douces, muscade, macis, graines de carvi, gaulthérie et miel.

Mais l'un des sous-produits les plus fascinants de l'impérialisme britannique du XIXe siècle est la façon dont les rigueurs des voyages maritimes internationaux et les problèmes de santé de la vie coloniale tropicale ont conduit à l'invention de cocktails au gin classiques comme le gin tonic, le gin rose et le vrille.

Tout d'abord, le gin tonic. Le paludisme était un fléau pour les marins et les colons britanniques vivant dans les climats tropicaux. Pendant des siècles, les indigènes d'Amérique du Sud ont mâché l'écorce du chinchona pour combattre les symptômes du paludisme. L'écorce contient un produit chimique naturel appelé quinine qui non seulement calme les douleurs musculaires et les spasmes causés par le paludisme, mais perturbe le métabolisme du parasite du paludisme, le tuant finalement.

Lorsque les médecins européens en ont eu vent, ils ont commencé à prescrire de l'écorce prophylactique de chinchona aux soldats et colons britanniques en Inde. Dans les années 1840, les soldats et les colons britanniques consommaient 700 tonnes (635 tonnes métriques) d'écorce de chinchona par an.

Une forme de quinine soluble dans l'eau a été inventée dans les années 1850, ce qui a conduit à la mise en bouteille des premiers "toniques à la quinine indiens", les premières eaux toniques. Schweppes a été l'un des premiers grands embouteilleurs d'eau tonique gazeuse.

Pendant ce temps, la marine britannique naviguait vers tous les ports du monde et emportait avec elle des bouteilles de London Dry Gin. Ce n'était qu'une question de temps avant que les officiers et les colons commencent à combiner leur boisson préférée avec un coup d'eau tonique pour leur santé. Et le gin tonic était né !

La même chose avec les amers. Les amers ont été prescrits pour la première fois comme tonique curatif de la goutte au 18ème siècle. Mais au 19ème siècle, les amers étaient vendus comme une panacée pour une multitude de maux liés aux voyages liés aux longs voyages en mer et à la vie dans les climats tropicaux. La recette de base des amers est le zeste d'orange amère, l'huile de carvi, la cardamome, l'huile d'absinthe et beaucoup de sucre.

Un Allemand nommé Johann Siegert a déménagé au Venezuela dans les années 1820 pour servir en tant que chirurgien général dans une armée révolutionnaire. Il s'installe dans la ville d'Angostura et commence à produire sa propre marque d'amers pour soigner ses soldats contre le mal de mer et les troubles digestifs. Dans les années 1830, il a commencé à mettre en bouteille et à vendre ses désormais célèbres amers d'angostura.

Bientôt, les marins britanniques du monde entier avalaient des cocktails "médicinaux" de London dry gin et un shot d'Angostura Bitters, ou ce qu'on appelle un gin rose.

Et puis il y a le scorbut, le fléau le plus meurtrier pour les marins au long cours. Au XVIIIe siècle, on estime que le scorbut a tué plus de soldats britanniques que les Français. Le scorbut est causé par une carence en vitamine C qui entraîne une multitude de symptômes désagréables : léthargie, saignement des gencives, chute des dents, réouverture de vieilles plaies, perte de sensation dans les membres. Il a tué des marins en masse.

Le scorbut peut être facilement guéri avec des agrumes, mais les agrumes frais ne durent pas longtemps à bord d'un navire. Les marins ont essayé de faire bouillir et de condenser le jus de citron vert, mais le processus a fait cuire la vitamine C. Finalement, un scientifique écossais nommé Lachlan Rose a trouvé un moyen de conserver le jus de citron vert en le mélangeant avec une petite quantité de dioxyde de soufre. Le jus de citron vert de Rose est devenu un incontournable à bord des navires, et il n'a pas fallu longtemps pour qu'il soit mélangé à du gin pour en faire un classique. vrille.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


How Gin Works

The characteristic flavor of London dry gin is the product of 19th century imperial expansion. Juniper strikes the strongest note, but the taste of a classic London dry gin is created by a blend of a dozen or more botanicals sourced from exotic ports as far away as Africa, China and South America.

In 1868, a typical London dry gin recipe might include: juniper, sweet fennel, orange peel, orange flower water, coriander seed, angelica root, calamus root, cassia buds, lemon peel, cardamom, oil of cedar, sweet almonds, nutmeg, mace, caraway seed, wintergreen and honey.

But one of the most fascinating byproducts of 19th century British imperialism is how the rigors of international sea travel and the health challenges of tropical colonial living led to the invention of classic gin cocktails like the gin and tonic, the pink gin and the gimlet.

First, the gin and tonic. Malaria was a plague on sailors and British colonists living in tropical climates. For centuries, natives of South America chewed on the bark of the chinchona tree to combat the symptoms of malaria. The bark contains a natural chemical called quinine that not only calms the muscle aches and spasms caused by malaria, but disrupts the malaria parasite's metabolism, eventually killing it.

When European doctors got wind of this, they began prescribing prophylactic chinchona bark to British soldiers and colonists in India. In the 1840s, British soldiers and settlers were consuming 700 tons (635 metric tons) of chinchona bark a year.

A water-soluble form of quinine was invented in the 1850s, which lead to the bottling of the first "Indian quinine tonics," the earliest tonic waters. Schweppes was one of the first big bottlers of carbonated tonic water.

Meanwhile, the British Navy was sailing to every port in the world and bringing bottles of London dry gin with them. It was only a matter of time before officers and colonists began combining their favorite tipple with a shot of tonic water for their health. And the gin and tonic was born!

The same with bitters. Bitters were first prescribed up as a curative tonic for gout in the 18th century. But by the 19th century, bitters were being sold as a cure-all for a host of travel-related ailments related to long sea journeys and life in tropical climates. The basic recipe for bitters is bitter orange peel, oil of carraway, cardamom, oil of wormwood and plenty of sugar.

A German named Johann Siegert moved to Venezuela in the 1820s to serve as the surgeon general in a revolutionary army. He settled in the town of Angostura and began producing his own brand of bitters for treating his soldiers for seasickness and digestive ailments. In the 1830s, he started bottling and selling his now-famous angostura bitters.

Soon British sailors worldwide were downing "medicinal" cocktails of London dry gin and a shot of Angostura Bitters, or what's known as a pink gin.

And then there's scurvy, the deadliest scourge for long-haul sailors. Over the 18th century, it's estimated that scurvy killed more British soldiers than the French. Scurvy is caused by a vitamin C deficiency that brings on a host of nasty symptoms: lethargy, bleeding gums, teeth fall out, old wounds reopen, loss of sensation in the limbs. It killed sailors in droves.

Scurvy can be easily cured with citrus fruit, but fresh citrus doesn't last long aboard a ship. Sailors tried to boil and condense lime juice, but the process cooked out the vitamin C. Eventually, a Scottish scientists named Lachlan Rose figured out a way to preserve lime juice by mixing it with a small quantity of sulphur dioxide. Rose's Lime Juice became a shipboard staple, and it wasn't long before it was being mixed with gin to make a classic gimlet.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


How Gin Works

The characteristic flavor of London dry gin is the product of 19th century imperial expansion. Juniper strikes the strongest note, but the taste of a classic London dry gin is created by a blend of a dozen or more botanicals sourced from exotic ports as far away as Africa, China and South America.

In 1868, a typical London dry gin recipe might include: juniper, sweet fennel, orange peel, orange flower water, coriander seed, angelica root, calamus root, cassia buds, lemon peel, cardamom, oil of cedar, sweet almonds, nutmeg, mace, caraway seed, wintergreen and honey.

But one of the most fascinating byproducts of 19th century British imperialism is how the rigors of international sea travel and the health challenges of tropical colonial living led to the invention of classic gin cocktails like the gin and tonic, the pink gin and the gimlet.

First, the gin and tonic. Malaria was a plague on sailors and British colonists living in tropical climates. For centuries, natives of South America chewed on the bark of the chinchona tree to combat the symptoms of malaria. The bark contains a natural chemical called quinine that not only calms the muscle aches and spasms caused by malaria, but disrupts the malaria parasite's metabolism, eventually killing it.

When European doctors got wind of this, they began prescribing prophylactic chinchona bark to British soldiers and colonists in India. In the 1840s, British soldiers and settlers were consuming 700 tons (635 metric tons) of chinchona bark a year.

A water-soluble form of quinine was invented in the 1850s, which lead to the bottling of the first "Indian quinine tonics," the earliest tonic waters. Schweppes was one of the first big bottlers of carbonated tonic water.

Meanwhile, the British Navy was sailing to every port in the world and bringing bottles of London dry gin with them. It was only a matter of time before officers and colonists began combining their favorite tipple with a shot of tonic water for their health. And the gin and tonic was born!

The same with bitters. Bitters were first prescribed up as a curative tonic for gout in the 18th century. But by the 19th century, bitters were being sold as a cure-all for a host of travel-related ailments related to long sea journeys and life in tropical climates. The basic recipe for bitters is bitter orange peel, oil of carraway, cardamom, oil of wormwood and plenty of sugar.

A German named Johann Siegert moved to Venezuela in the 1820s to serve as the surgeon general in a revolutionary army. He settled in the town of Angostura and began producing his own brand of bitters for treating his soldiers for seasickness and digestive ailments. In the 1830s, he started bottling and selling his now-famous angostura bitters.

Soon British sailors worldwide were downing "medicinal" cocktails of London dry gin and a shot of Angostura Bitters, or what's known as a pink gin.

And then there's scurvy, the deadliest scourge for long-haul sailors. Over the 18th century, it's estimated that scurvy killed more British soldiers than the French. Scurvy is caused by a vitamin C deficiency that brings on a host of nasty symptoms: lethargy, bleeding gums, teeth fall out, old wounds reopen, loss of sensation in the limbs. It killed sailors in droves.

Scurvy can be easily cured with citrus fruit, but fresh citrus doesn't last long aboard a ship. Sailors tried to boil and condense lime juice, but the process cooked out the vitamin C. Eventually, a Scottish scientists named Lachlan Rose figured out a way to preserve lime juice by mixing it with a small quantity of sulphur dioxide. Rose's Lime Juice became a shipboard staple, and it wasn't long before it was being mixed with gin to make a classic gimlet.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


How Gin Works

The characteristic flavor of London dry gin is the product of 19th century imperial expansion. Juniper strikes the strongest note, but the taste of a classic London dry gin is created by a blend of a dozen or more botanicals sourced from exotic ports as far away as Africa, China and South America.

In 1868, a typical London dry gin recipe might include: juniper, sweet fennel, orange peel, orange flower water, coriander seed, angelica root, calamus root, cassia buds, lemon peel, cardamom, oil of cedar, sweet almonds, nutmeg, mace, caraway seed, wintergreen and honey.

But one of the most fascinating byproducts of 19th century British imperialism is how the rigors of international sea travel and the health challenges of tropical colonial living led to the invention of classic gin cocktails like the gin and tonic, the pink gin and the gimlet.

First, the gin and tonic. Malaria was a plague on sailors and British colonists living in tropical climates. For centuries, natives of South America chewed on the bark of the chinchona tree to combat the symptoms of malaria. The bark contains a natural chemical called quinine that not only calms the muscle aches and spasms caused by malaria, but disrupts the malaria parasite's metabolism, eventually killing it.

When European doctors got wind of this, they began prescribing prophylactic chinchona bark to British soldiers and colonists in India. In the 1840s, British soldiers and settlers were consuming 700 tons (635 metric tons) of chinchona bark a year.

A water-soluble form of quinine was invented in the 1850s, which lead to the bottling of the first "Indian quinine tonics," the earliest tonic waters. Schweppes was one of the first big bottlers of carbonated tonic water.

Meanwhile, the British Navy was sailing to every port in the world and bringing bottles of London dry gin with them. It was only a matter of time before officers and colonists began combining their favorite tipple with a shot of tonic water for their health. And the gin and tonic was born!

The same with bitters. Bitters were first prescribed up as a curative tonic for gout in the 18th century. But by the 19th century, bitters were being sold as a cure-all for a host of travel-related ailments related to long sea journeys and life in tropical climates. The basic recipe for bitters is bitter orange peel, oil of carraway, cardamom, oil of wormwood and plenty of sugar.

A German named Johann Siegert moved to Venezuela in the 1820s to serve as the surgeon general in a revolutionary army. He settled in the town of Angostura and began producing his own brand of bitters for treating his soldiers for seasickness and digestive ailments. In the 1830s, he started bottling and selling his now-famous angostura bitters.

Soon British sailors worldwide were downing "medicinal" cocktails of London dry gin and a shot of Angostura Bitters, or what's known as a pink gin.

And then there's scurvy, the deadliest scourge for long-haul sailors. Over the 18th century, it's estimated that scurvy killed more British soldiers than the French. Scurvy is caused by a vitamin C deficiency that brings on a host of nasty symptoms: lethargy, bleeding gums, teeth fall out, old wounds reopen, loss of sensation in the limbs. It killed sailors in droves.

Scurvy can be easily cured with citrus fruit, but fresh citrus doesn't last long aboard a ship. Sailors tried to boil and condense lime juice, but the process cooked out the vitamin C. Eventually, a Scottish scientists named Lachlan Rose figured out a way to preserve lime juice by mixing it with a small quantity of sulphur dioxide. Rose's Lime Juice became a shipboard staple, and it wasn't long before it was being mixed with gin to make a classic gimlet.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


How Gin Works

The characteristic flavor of London dry gin is the product of 19th century imperial expansion. Juniper strikes the strongest note, but the taste of a classic London dry gin is created by a blend of a dozen or more botanicals sourced from exotic ports as far away as Africa, China and South America.

In 1868, a typical London dry gin recipe might include: juniper, sweet fennel, orange peel, orange flower water, coriander seed, angelica root, calamus root, cassia buds, lemon peel, cardamom, oil of cedar, sweet almonds, nutmeg, mace, caraway seed, wintergreen and honey.

But one of the most fascinating byproducts of 19th century British imperialism is how the rigors of international sea travel and the health challenges of tropical colonial living led to the invention of classic gin cocktails like the gin and tonic, the pink gin and the gimlet.

First, the gin and tonic. Malaria was a plague on sailors and British colonists living in tropical climates. For centuries, natives of South America chewed on the bark of the chinchona tree to combat the symptoms of malaria. The bark contains a natural chemical called quinine that not only calms the muscle aches and spasms caused by malaria, but disrupts the malaria parasite's metabolism, eventually killing it.

When European doctors got wind of this, they began prescribing prophylactic chinchona bark to British soldiers and colonists in India. In the 1840s, British soldiers and settlers were consuming 700 tons (635 metric tons) of chinchona bark a year.

A water-soluble form of quinine was invented in the 1850s, which lead to the bottling of the first "Indian quinine tonics," the earliest tonic waters. Schweppes was one of the first big bottlers of carbonated tonic water.

Meanwhile, the British Navy was sailing to every port in the world and bringing bottles of London dry gin with them. It was only a matter of time before officers and colonists began combining their favorite tipple with a shot of tonic water for their health. And the gin and tonic was born!

The same with bitters. Bitters were first prescribed up as a curative tonic for gout in the 18th century. But by the 19th century, bitters were being sold as a cure-all for a host of travel-related ailments related to long sea journeys and life in tropical climates. The basic recipe for bitters is bitter orange peel, oil of carraway, cardamom, oil of wormwood and plenty of sugar.

A German named Johann Siegert moved to Venezuela in the 1820s to serve as the surgeon general in a revolutionary army. He settled in the town of Angostura and began producing his own brand of bitters for treating his soldiers for seasickness and digestive ailments. In the 1830s, he started bottling and selling his now-famous angostura bitters.

Soon British sailors worldwide were downing "medicinal" cocktails of London dry gin and a shot of Angostura Bitters, or what's known as a pink gin.

And then there's scurvy, the deadliest scourge for long-haul sailors. Over the 18th century, it's estimated that scurvy killed more British soldiers than the French. Scurvy is caused by a vitamin C deficiency that brings on a host of nasty symptoms: lethargy, bleeding gums, teeth fall out, old wounds reopen, loss of sensation in the limbs. It killed sailors in droves.

Scurvy can be easily cured with citrus fruit, but fresh citrus doesn't last long aboard a ship. Sailors tried to boil and condense lime juice, but the process cooked out the vitamin C. Eventually, a Scottish scientists named Lachlan Rose figured out a way to preserve lime juice by mixing it with a small quantity of sulphur dioxide. Rose's Lime Juice became a shipboard staple, and it wasn't long before it was being mixed with gin to make a classic gimlet.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


How Gin Works

The characteristic flavor of London dry gin is the product of 19th century imperial expansion. Juniper strikes the strongest note, but the taste of a classic London dry gin is created by a blend of a dozen or more botanicals sourced from exotic ports as far away as Africa, China and South America.

In 1868, a typical London dry gin recipe might include: juniper, sweet fennel, orange peel, orange flower water, coriander seed, angelica root, calamus root, cassia buds, lemon peel, cardamom, oil of cedar, sweet almonds, nutmeg, mace, caraway seed, wintergreen and honey.

But one of the most fascinating byproducts of 19th century British imperialism is how the rigors of international sea travel and the health challenges of tropical colonial living led to the invention of classic gin cocktails like the gin and tonic, the pink gin and the gimlet.

First, the gin and tonic. Malaria was a plague on sailors and British colonists living in tropical climates. For centuries, natives of South America chewed on the bark of the chinchona tree to combat the symptoms of malaria. The bark contains a natural chemical called quinine that not only calms the muscle aches and spasms caused by malaria, but disrupts the malaria parasite's metabolism, eventually killing it.

When European doctors got wind of this, they began prescribing prophylactic chinchona bark to British soldiers and colonists in India. In the 1840s, British soldiers and settlers were consuming 700 tons (635 metric tons) of chinchona bark a year.

A water-soluble form of quinine was invented in the 1850s, which lead to the bottling of the first "Indian quinine tonics," the earliest tonic waters. Schweppes was one of the first big bottlers of carbonated tonic water.

Meanwhile, the British Navy was sailing to every port in the world and bringing bottles of London dry gin with them. It was only a matter of time before officers and colonists began combining their favorite tipple with a shot of tonic water for their health. And the gin and tonic was born!

The same with bitters. Bitters were first prescribed up as a curative tonic for gout in the 18th century. But by the 19th century, bitters were being sold as a cure-all for a host of travel-related ailments related to long sea journeys and life in tropical climates. The basic recipe for bitters is bitter orange peel, oil of carraway, cardamom, oil of wormwood and plenty of sugar.

A German named Johann Siegert moved to Venezuela in the 1820s to serve as the surgeon general in a revolutionary army. He settled in the town of Angostura and began producing his own brand of bitters for treating his soldiers for seasickness and digestive ailments. In the 1830s, he started bottling and selling his now-famous angostura bitters.

Soon British sailors worldwide were downing "medicinal" cocktails of London dry gin and a shot of Angostura Bitters, or what's known as a pink gin.

And then there's scurvy, the deadliest scourge for long-haul sailors. Over the 18th century, it's estimated that scurvy killed more British soldiers than the French. Scurvy is caused by a vitamin C deficiency that brings on a host of nasty symptoms: lethargy, bleeding gums, teeth fall out, old wounds reopen, loss of sensation in the limbs. It killed sailors in droves.

Scurvy can be easily cured with citrus fruit, but fresh citrus doesn't last long aboard a ship. Sailors tried to boil and condense lime juice, but the process cooked out the vitamin C. Eventually, a Scottish scientists named Lachlan Rose figured out a way to preserve lime juice by mixing it with a small quantity of sulphur dioxide. Rose's Lime Juice became a shipboard staple, and it wasn't long before it was being mixed with gin to make a classic gimlet.

(There are competing stories about the naming of the gimlet. Other sources say it might be named after Sir Thomas Gimlette, surgeon general to the British Navy, or the screwdriver-like hand tool used to open barrels of lime juice.)

Prohibition and "Bathtub Gin"

While the British colonists were enjoying their first mixed drinks, Americans were brewing up a cocktail culture of their own. By the Civil War (1860s), American-style cocktails were characterized by various combinations of liquor, bitters and sugar water and went by names like "gin-sling, sangaree, mint julep, sherry-cobbler and timber doodle."

The classic gin martini showed up in the 1870s and 1880s. From Richard Barnett, author of "The Book of Gin: A Spirited World History from Alchemists' Stills and Colonial Outposts to Gin Palaces, Bathtub Gin, and Artisanal Cocktails": The martini is "an embodiment of American history at its most diverse: Dutch and English gin, mixed with French vermouth, and served with Mediterranean olives, German-Jewish pickled onions or Caribbean lemons." The distinctive conical martini glass was popularized in the first decade of the 20th century.

But the real American cocktail boom was spurred by the passing of Prohibition in 1920. With a ban on the production and sale of alcohol, the booze industry went underground, and gin is one of the easiest spirits to make on the cheap.

The 1920s were like the Gin Craze all over again. Bootleggers would do anything to get their hands on grain alcohol. That included backdoor deals with industrial alcohol manufacturers and buying up moonshine from backwoods stills. Once you have the grain alcohol, it's a quick step to making gin. You could simply add water and juniper oil, but some folks were going back to the Gin Craze days of spiking grain alcohol with turpentine oil and sulphuric acid.

For Prohibition partiers, gone was the clean, piny finish of a London dry gin. Instead, they got "bathtub gin," a colorful nickname that alluded to its homemade origins and dirty aftertaste. But no worries, because even the foulest tasting bathtub gin could be covered up by a combination of strong bitters, citrus and simple syrup.

The martini, the Manhattan, the gin fizz, the gimlet: Jazz-Age Americans were crazy over cocktails, and after Prohibition ended in the 1930s, cocktail parties became the fashionable way to entertain.


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