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Accro au fromage : Casa Matías

Accro au fromage : Casa Matías

Le fromage de la semaine de cette chronique me ramène à l'une de mes quêtes de fromage internationales préférées de tous les temps : mon voyage dans les montagnes de la Serra da Estrela au Portugal à la recherche du fromage Casa Matías.

J'ai découvert ce fromage au lait de brebis pour la première fois alors que je vivais à San Francisco. J'ai été immédiatement séduit par son goût décadent : avec des saveurs de paille et de beurre avec une saveur typiquement moutonnée et une texture douce et spongieuse, c'est un fromage unique, presque magique. Il est rare que je sois aussi attaché à un produit au premier goût, mais j'ai tout de suite su que je devais visiter la laiterie où ce fromage était fabriqué. je viens avais à. Et alors que j'ai d'abord hésité au voyage de 5 645 milles de San Francisco à la fromagerie, j'ai réalisé à mon arrivée à Serra da Estrela que cela valait chaque mille.

J'ai mis les pieds dans la villa de Casa Matías tard un soir et j'ai été dirigé vers un petit hôtel de six chambres. Le lendemain matin, je me suis réveillé à l'odeur du caillé de brebis en train de cuire et j'ai su que je devais être près de la laiterie. Je me suis promené dans la salle à manger de l'hôtel, où une gentille dame (qui ne parlait pas anglais) m'a fait asseoir, m'a servi du pain chaud, du beurre superbe, de la marmelade et du café très fort, puis a souri et m'a donné le signe « Attendez un instant » alors qu'elle sortait de la pièce. Elle est rapidement revenue avec un panier recouvert de serviettes en vichy qu'elle a posé sur ma table contenant un monticule de ricotta de lait de brebis fraîchement préparée et fumante. J'étais au paradis.

Après le petit déjeuner, j'ai demandé au gentil jeune homme à la réception de me diriger vers la fromagerie, et il s'est penché et a pointé par la fenêtre le bâtiment juste en contrebas de nous. J'aime quand les directions consistent en un seul geste de la main plutôt qu'en un itinéraire GPS complexe !

Je suis descendu à la laiterie et j'ai été présenté à Donna Rosa Matías, la fromager en chef et fondatrice de la fromagerie, et sa fille (également nommée Rosa), qui m'a fait visiter. La jeune Rosa a souligné que le fromage est fabriqué uniquement avec le lait de brebis le plus frais; leurs bergers font paître le troupeau de Casa Matías dans le domaine d'une comtesse italienne en exil à proximité et les brebis sont ramenées à la grange adjacente pour être traites quotidiennement.

À l'usine, j'ai eu la chance d'observer les fromagers en action. L'aspect le plus unique de ce processus de production est l'emprésurage du lait avec du chardon sauvage produit uniquement dans cette région. Le chardon doit être récolté précisément une heure avant le lever du soleil, puis ajouté à un sac en gaze et trempé à plusieurs reprises dans du lait et essoré. Ensuite, le fromage est bandé dans une étamine pour qu'il ne soit pas perforé (car il est très mou lorsqu'il est fraîchement préparé), et est lavé et retourné quotidiennement pendant la première semaine environ. J'ai jeté un coup d'œil dans la salle de vieillissement pour voir les milliers de meules qui attendaient toutes de mûrir, puis je me suis arrêtée dans la pièce où était préparée la ricotta de mon petit-déjeuner. Naturellement, je les ai remerciés abondamment.

Après nous être finalement réunis et discuté un peu, Donna Rosa m'a demandé pourquoi diable j'avais voyagé tous cette façon de visiter sa laiterie. Je lui ai dit qu'après une bouchée de son fromage extraordinaire, je savais que je devais la rencontrer, et elle a souri du plus doux des sourires et une larme s'est formée dans ses yeux. Elle m'a fait un gros câlin et j'ai pleuré aussi ! Je peux toujours dire quand un fromage est fait avec amour, et le goût nuancé et inspiré de la Casa Matías de Donna Rosa révèle sa véritable passion pour son métier.

Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Recettes d'artichaut des Pouilles

La cuisine des Pouilles est célèbre pour son utilisation de légumes frais de saison. L'hiver ne fait pas exception à la règle et l'un des légumes les plus savoureux à cette période de l'année est le puissant artichaut. Non seulement bon à manger, ce légume diurétique est bon pour vous. L'artichaut a une excellente valeur nutritionnelle, facilite la digestion, renforce le foie, la vésicule biliaire et réduit le taux de cholestérol, ce qui diminue le risque d'artériosclérose et de maladie coronarienne.

Essayez ces recettes authentiques des Pouilles, rapides et faciles, et vous serez accro à cette nourriture saine et délicieuse.

Artichauts farcis des Pouilles Crédits : Flickr

12 artichauts
200 grammes de fromage pecorino râpé
150 grammes de chapelure
3 oeufs
1 gros oignon
1 citron
1 bouquet de persil
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre au goût

Portions : 6
Temps de préparation : Environ une heure

1. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts et les pointes des feuilles restantes. Laissez quelques centimètres de tige, mais épluchez-la.
2. Faire tremper les artichauts dans l'eau et le jus de citron pendant quelques minutes.
3. Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, la chapelure, les œufs et un peu de persil haché. Ajouter du sel et bien mélanger.
4. Égoutter les artichauts. Ouvrez les feuilles et remplissez les espaces entre elles avec la pâte au fromage.
5. Placez-les dans un pot à bords hauts, droit vers le haut. Couvrir d'eau, l'eau doit être 4 à 5 cm plus haute que les artichauts. Ajouter l'huile, l'oignon émincé, le reste du persil haché et cuire 40 minutes à feu moyen. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.
6. L'eau de cuisson restante peut être utilisée sur les pâtes aux œufs.

Artichauts frits des Pouilles

Une recette savoureuse que les enfants adorent, et une manière délicate de leur faire manger leurs légumes.

4 artichauts
200 grammes de farine
2 eg
½ tasse de vin blanc (ou de bière)
1 citron
sel, au goût
huile d'olive, pour la friture
Portions : 4

Instructions:
1. Lavez soigneusement les artichauts.
2. Retirez les feuilles extérieures dures des artichauts et les pointes des feuilles restantes
3. Faire tremper les artichauts dans l'eau et le jus de citron pendant quelques minutes.
4. Coupez les artichauts en larges tranches dans le sens de la longueur et séchez-les soigneusement.
5. Mélanger la farine, le vin, les jaunes d'œufs, une pincée de sel et, si nécessaire, quelques cuillères à café d'eau pour rendre la pâte plus fluide.
6. Ensuite, ajoutez les blancs d'œufs montés.
7. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
8. Tremper les tranches d'artichauts d'abord dans la pâte, puis dans l'huile chaude.
9. Lorsqu'ils sont dorés, retirez les artichauts de l'huile avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier buvard pour absorber l'excès d'huile.
10. Servir chaud.

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Maïs Rôti avec Manchego et Citron Vert

Dans notre rubrique Ce que les gens cuisinent, voyez comment nos recettes se sont révélées dans d'autres cuisines de cuisiniers. Chaque semaine, nous choisissons un plat préparé par plusieurs blogueurs culinaires et le présentons ici avec des photos et des liens. Partagez votre propre expérience soumettez votre blog.

Avec le maïs sucré atteignant son apogée, il n'est pas étonnant que nous ne puissions pas garder les mains sur cette salade du nouveau numéro d'août. Commencez avec une base de maïs rôti, puis ajoutez une nouvelle pincée de citron vert, une bonne dose de fromage manchego et un soupçon de piquant aux jalapenos, et vous avez un accompagnement estival qui n'arrivera probablement pas à Leftoverville. Besoin d'une preuve ? Ces blogueurs sont aussi accros que nous à la recette ABC Kitchen. -- Marisa Denker

Notre version :

Photographie de Christopher Testani

Versions pour les blogueurs :

Tranche de riz : "Cette recette me rappelle vaguement l'elote, seulement sans la mayo. Mais l'association du fromage, du citron vert et d'une pointe de piquant avec votre maïs fait totalement penser à l'élote, même si cette version est un peu plus sophistiquée (ce qu'on pourrait s'y attendre puisque la recette vient de Jean-Georges Vongerichten et Dan Kluger de ABC cuisine). Le profil de saveur fonctionne parfaitement ensemble et vous ne voulez pas trop jouer avec une bonne chose, mais il n'y a rien de mal à ajouter quelques fioritures amusantes ! Et ces fioritures (en particulier le jalapeño et le zeste de citron vert) ont totalement fonctionné pour le plat. Nous allons certainement ajouter cette recette à notre liste de celles que nous allons refaire.»

Siriously Delicious : "Um, c'était divin. Je l'ai englouti. Cela ne me dérangera même pas si je trouve des noyaux vous savez où. Trop? Oui. Du maïs frais et du citron vert juteux tout simplement SCREAM l'été. Manchego crémeux, jalapeno épicé, qui mord dans les oignons et un tout petit peu de beurre pour réchauffer le tout."

Design et Plats : "Cette incroyable salade en quelque sorte vient du numéro d'août de Bon Appetit. J'ai fait cette salade/plat d'accompagnement deux fois au cours des quatre derniers jours ! C'est un gardien ! "

Casa Cheese Wine : "Je ne cuisine presque jamais de maïs mais j'ai vu cette recette avec bon appétit et elle avait l'air si délicieuse que j'ai dû l'essayer. En plus, il y a du fromage dessus. Cela seul suffisait à attirer mon attention. C'est très facile à faire et c'est vraiment délicieux.


Sysco propose des pansements qui fonctionnent plus fort pour vous

Les deux Sysco Classique et Sysco Impérial Les marques proposent les principales variétés de Ranch, Blue Cheese, Caesar, Vinaigrettes italiennes et Honey Mustard. Il est important de reconnaître ces aides en termes d'efficacité et de volume clé.

Bien qu'elles puissent représenter de petites opportunités, les consommateurs recherchent des saveurs différenciées et intéressantes. En ajoutant simplement Recette Maison Sauce Piquante à notre Vinaigrette au Bleu Impérial vous avez maintenant créé une vinaigrette Buffalo Blue.

Les salades continuent d'évoluer et les consommateurs voient maintenant des salades au-delà des salades d'accompagnement ou d'entrée traditionnelles. L'utilisation de super aliments tels que le quinoa comme base de salade contribuera à ajouter du caractère distinctif à votre menu. Envisagez de partager la croissance d'ingrédients uniques et la façon dont les légumineuses peuvent être transformées. Les saveurs tropicales sont en faveur à mesure que les populations hispaniques et asiatiques-américaines grandissent.

Les LTO sont une excellente occasion d'insuffler plus de saveur à votre menu et de créer un cycle d'innovation pour répondre à la demande des consommateurs. Vous vous souvenez de cette vinaigrette Buffalo Blue ? Cela peut être utilisé comme trempette pour les ailes et les filets de poulet, ou cela peut être une sauce signature sur un sandwich au poulet grillé. Les combinaisons de saveurs et les applications ne sont limitées que par votre imagination !

Avec les saveurs les plus vendues disponibles dans une variété de tailles d'emballage et de niveaux de qualité, Sysco a l'offre de produits pour répondre à vos besoins spécifiques. Toutes les vinaigrettes de marque Sysco répondent aux normes d'assurance qualité les plus élevées, offrent une excellente consistance et ont plus d'inclusions de saveurs, telles que des herbes, des assaisonnements et des morceaux de fromage.

En plus des favoris intemporels, Sysco offre une variété de saveurs, y compris Vinaigrette Impériale à l'Orange Sanguine et aux Échalotes Sysco, pour vous aider à capitaliser sur les dernières préférences gustatives des consommateurs !


Salade Caprese aux pêches

La salade Caprese aux pêches est une variante estivale de la salade Caprese classique. Servir comme un souper d'été léger ou un plat d'accompagnement à n'importe quel dîner grillé!

Cet article peut contenir des liens affiliés.

Les choses se sentent un peu coucou à la Casa de IGE en ce moment ! La famille de Ben vient en ville pour une semaine à partir de demain, la fête d'anniversaire de Lincoln pour 17 est samedi, son 4e anniversaire est la semaine prochaine (tiens-moi littéralement s'il te plaît viens et ATTENDS MEEE !) au moins, j'ai quelques projets de travail pour sortir par COB aujourd'hui. Wow, cela me rappelle, une chose que je ne manque pas de mes jours d'entreprise en Amérique est l'abus d'abréviations – EOD, YTD, POC…OMG !

Une chose que je suis ne pas stresser est la salade super facile à essayer que je partage avec vous aujourd'hui. J'ai initialement publié la recette de la salade de pêche Caprese il y a presque 4 ans exactement, et l'abondance de pêches que nous avons actuellement sur notre comptoir m'a inspiré à la présenter à nouveau. Les meilleurs et les plus délicieux ingrédients de l'été se combinent dans cette recette facile, fraîche et simple de 10 minutes !

Vous savez que c'est la saison des pêches quand vous pouvez les sentir avant de les voir. Des montagnes floues de fruits tourbillonnés fuchsia, roses et oranges ont fait leur apparition à l'épicerie et sur notre comptoir de cuisine au cours des deux dernières semaines, et tout le monde dans notre maison est accro. Je les coupe pour le déjeuner des garçons et saupoudre parfois un peu de sucre en poudre sur une pêche en tranches, ma gâterie préférée d'enfance, comme collation au coucher.

Salade Caprese aux pêches ? Nous combinons le sucré et le salé, et il totalement travaux!

Le fromage mozzarella tranché est recouvert de pêches juteuses et de tomates fraîches du jardin, ainsi que de nombreuses feuilles de basilic frais. Un filet d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, et une pincée de sel et de poivre terminent le tout. C'est le repas d'été ultime - facile, sans cuisson et totalement rafraîchissant. La combinaison de pêche douce, de mozzarella douce et de vinaigre balsamique acidulé est tellement, tellement bonne !

La salade de pêche Caprese est un excellent moyen d'alléger des plats grillés plus lourds comme des steaks, des hamburgers ou des gosses, mais elle peut également être utilisée seule comme plat principal léger par une nuit chaude. La seule chose plus courte que la saison des pêches, c'est, eh bien, pas grand-chose d'autre, alors préparez ce plat facile sur la table pendant que vous le pouvez encore !

Crevettes BBQ enrobées de bacon avec trempette Chimichurri

Étant donné que cette salade est si simple, vous voudrez vous assurer d'utiliser les meilleurs ingrédients sur lesquels vous pouvez mettre la main. Nous parlons bien sûr de tomates locales, vous en aurez besoin 1 tomate mûrie sur pied, et 1 pêche bien mûre Il devrait céder lorsqu'il est enfoncé avec votre pouce pour indiquer qu'il est très mûr. Vous aurez également besoin d'un Boule de 6oz de mozzarella fraîche. De nombreuses épiceries tirent et vendent leur propre fromage mozzarella ces jours-ci, ce qui est un vrai régal ! Couper les trois ingrédients en 1/2 & 8243 tranches.

Superposer les tranches de tomates, de pêches et de fromage avec des feuilles entières de basilic frais (vous aurez besoin de 12 à 14 feuilles au total) puis arrosez de olive extra vierge et vinaigre balsamique (ou réduction balsamique alias le paradis !) et terminez par un bouquet de sel et poivre. Vous pouvez l'assembler sur deux assiettes si vous le savourez en plat principal léger, ou en couche sur un plateau si vous le servez en apéritif.

Cette recette contient vraiment toutes les meilleures saveurs de l'été et je vous conseille vivement d'en faire le plus souvent possible, pendant que vous le pouvez ! Prendre plaisir!


Les soupers en tôle les plus faciles de la pionnière

Ree prépare une marinade rapide avec du vinaigre balsamique, de l'ail et des herbes italiennes pour ajouter une saveur profonde au poulet et aux légumes avant de les rôtir. La touche finale est la ciabatta déchirée qu'elle ajoute au cours des dix dernières minutes de cuisson qui se transforment en croûtons croustillants.

Puttanesca aux crevettes

Les crevettes et les croûtons aspirent le jus des olives rôties, des tomates et des oignons rouges dans ce souper époustouflant. Une vinaigrette rapide et saumâtre rassemble le tout.

Souper à la saucisse

Ce plat ne pourrait pas être plus facile, mélangez le tout et laissez-le rôtir pendant 45 minutes. Le diner est servi!

Souper au poulet Spatchcock

Préparez un souper digne du dimanche en moitié moins de temps en cuisant un poulet entier. Les pommes de terre, les courgettes et les tomates trempent directement dans le jus de poulet salé.

Saumon au four à l'espagnole

Ce plat simple est assez facile pour un soir de semaine mais assez savoureux pour être accompagné. Ree jette des poivrons rouges, des oignons rouges, des olives vertes et des cubes de pain au levain avec de l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie et les saupoudre de paprika fumé. Après avoir partiellement cuit les légumes, elle ajoute d'épais filets de saumon et les rôtit jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Souper à la poêle à côtelettes de porc Ranch

Ree&rsquos utilise un paquet de mélange de vinaigrette ranch pour ajouter une saveur rapide aux côtelettes de porc rôties, aux pommes de terre et aux haricots verts.

Crevettes Rôties aux Tomates Cerises

Les tomates cerises éclatent au four, créant une sauce douce et aillée pour les crevettes rôties. De plus, ce repas est prêt en seulement 20 minutes.

Poulet au fenouil au four

Étaler le fenouil haché, les pommes de terre, les carottes et les citrons coupés en deux sur une plaque à pâtisserie, puis garnir des cuisses de poulet. Une heure plus tard, le poulet rôti lentement et les citrons auront créé une magnifique sauce à la poêle pour les légumes.

Souper au poulet et à la vinaigrette

Ree appelle celui-ci l'un des meilleurs soupers à la poêle, "c'est comme avoir un petit repas de Thanksgiving toute l'année". La vinaigrette, ou farce, cuit à côté du poulet et s'imprègne de toutes ses délicieuses sauces.

Souper au saumon teriyaki et au chou frisé

La sauce teriyaki achetée en magasin rend ce souper ultra-simple encore plus simple! Le saumon, le chou frisé copieux, l'huile d'olive, le sel et le poivre sont tous déposés sur une plaque à pâtisserie pendant seulement 10 minutes.


20 recettes incontournables que vous voudrez mémoriser

Cela pourrait difficilement être plus facile. Sortez un panais, une carotte, un poireau et une branche de céleri du réfrigérateur, épluchez le panais et la carotte, et émincez le tout finement. Placez-les dans un faitout et ajoutez 4 cuisses de poulet, une c. chacun de thym séché, moutarde de Dijon et sel kasher, 2 feuilles de laurier, un broyage de poivre noir et une demi-tasse d'orge perlé. Ajouter environ 5 tasses d'eau froide pour tout immerger. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes. Le poulet doit être cuit après 30, mais il sera plus facile à déchiqueter à 40. Transférez les cuisses sur une planche à découper, retirez la peau, retirez la viande des os, effilochez-la et remettez-la dans la casserole. Si vous le pouvez, laissez le ragoût à découvert pendant environ 10 minutes avant de servir. J'aime ça parsemé d'aneth frais, mais le persil est aussi bon.

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Portez à ébullition une petite et une grande casseroles d'eau salée. Ajouter 2 tasses de chou frisé haché au petit et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Égoutter. Dans la grande casserole, cuire un paquet de 8 onces de nouilles soba selon les instructions sur l'emballage, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson au moment de l'égouttage. Mélanger les nouilles avec 1 c. huile. Dans une poêle, faire revenir une grosse poignée de noix hachées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le chou frisé, les noix, de petites pincées de sel et de poivre de Cayenne, et 188 tasses d'eau de cuisson aux nouilles. Remuer et ajouter plus d'eau de cuisson, si désiré, et beaucoup de parmesan râpé.

—Cara Eisenpress et Phoebe Lapine, auteurs de Dans la petite cuisine (William Morrow)

Photo : Deb Perelman/smittenkitchen.com

j'ai trouvé cette recette dans Casa Moro, un livre de cuisine de Moro, l'un de mes restaurants londoniens préférés.

Préchauffer le four à 425°. Épluchez et épépinez une courge musquée moyenne et coupez-la en 1 & 189 morceaux. Dans un grand bol, mélanger la courge, 1 gousse d'ail émincée, 2 c. d'huile d'olive et quelques pincées de sel. Mélanger la courge pour l'enrober et rôtir sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez ensemble 1 gousse d'ail émincée, ¼ tasse de jus de citron et 3 c. tahini. Ajouter 2 cuillères à soupe. chaque eau et huile d'olive et bien fouetter, en ajoutant plus de sel au besoin. Mélanger la courge, une boîte de 15 onces de pois chiches (rincés et égouttés), ¼ oignon rouge haché et ¼ tasse de coriandre ou de persil haché dans un bol à mélanger. Ajouter la vinaigrette au tahini au goût et mélanger.

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Préchauffer le four à 350°. Combinez des blocs de fromage feta, de l'origan frais, de l'oignon rouge émincé, des tomates en dés, des câpres, de l'ail émincé, de l'huile d'olive, du poivre noir et des flocons de piment rouge dans toutes les proportions qui vous semblent délicieuses sur des carrés de papier d'aluminium. (Nous préparons un paquet par personne, avec environ 2x4 morceaux de feta.) Fermez hermétiquement les paquets et placez-les sur une plaque de cuisson au four pendant 15 minutes. Ouvrir les paquets avec précaution, transférer le mélange dans des assiettes et servir avec des tranches de baguette.

Lorsque mon mari et moi faisions le programme Clean (qui comprend l'élimination ou la réduction du sucre, du blé, des produits laitiers, de l'alcool, de la caféine, etc., pendant trois semaines), j'ai découvert cette recette super facile sur le site Web du programme. C'était il y a seulement quelques mois, mais je l'ai déjà fait trois fois de plus !

Étouffez des poitrines de poulet désossées et sans peau avec du houmous (environ 1 tasse pour 4), puis garnissez d'un filet de jus de citron, d'une pincée de vinaigre balsamique, de romarin frais haché et de tranches de citron (facultatif). Cuire au four à 450/176 jusqu'à ce que le houmous soit doré et que la viande soit bien cuite, 30 à 35 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût et servir immédiatement.

—Jenny Bailly, O rédactrice beauté exécutive

Pendant des années, c'était une recette secrète pour moi. Vous pouvez utiliser la moitié du crabe ou pas du tout et c'est toujours délicieux.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et ajoutez une livre de pâtes. Faites chauffer quelques cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une grande poêle, incorporer 1 livre de crabe cuit et réchauffer. Versez ¼ tasse de vin blanc. Portez le liquide à ébullition, baissez le feu et incorporez ½ tasse de jus de citron et une bonne quantité de sel et de poivre. Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant environ &# 189 tasse d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle et ajoutez environ 188 tasses de parmesan râpé et une grosse poignée de persil haché. Si les pâtes ont besoin de plus de liquide, ajoutez une partie de l'eau de pâte réservée. Servir avec plus de parmesan.

—Frances Mayes, co-auteur de Le livre de cuisine du soleil de Toscane (Clarkson Potter), sortie ce mois-ci, dont cette recette a été adaptée

Mon amie Jane Sigal, auteure de livres de cuisine, m'a suggéré cette recette comme un excellent moyen d'utiliser les restes de vin. Dans une casserole ou une grande poêle, dorer une livre de kielbasa ou autre saucisse en tranches dans un peu d'huile d'olive. Retirer et mettre de côté. Dans la même casserole, faire revenir des oignons hachés, des carottes et du céleri dans l'huile. Remettez la saucisse dans la casserole avec une tasse de lentilles, une feuille de laurier et l'équivalent d'une bouteille de vin (un mélange de tout reste de vin que vous pourriez avoir, rouge ou blanc, est parfait avec du bouillon ou de l'eau si vous ne pas avoir une bouteille pleine). Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 45 minutes (ajouter plus d'eau si nécessaire). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir et servir avec du riz ou du pain croûté.

—Michelle Shih, O directeur des éditions numériques et lifestyle

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

Préchauffer le four à 400°. Dans un bol, mélanger ½ oignon rouge tranché finement, 3 c. vinaigre de xérès et une pincée de sel mis de côté. Mélanger 6 tasses de cubes de pain d'un jour avec 4 c. beurre fondu et une grosse pincée d'ail haché, de feuilles de thym frais, de sel et de poivre noir. Cuire au four sur une plaque de cuisson à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger 4 tasses de courge musquée pelée et coupée en petits dés et 2 tasses de choux de Bruxelles coupés en deux avec de l'huile d'olive et du sel rôti jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, environ 15 minutes. Fouetter ½ tasse d'huile d'olive dans le mélange d'oignons rouges réservé. Dans un grand bol, mélangez le tout avec ½ tasse de persil frais et de parmesan râpé, et servez.

Préchauffer le four à 450°. Dans un bol, mélangez 8 œufs, ½ tasse de cheddar râpé, du sel et du poivre noir (vous pouvez également ajouter de l'oignon ou de l'ail sautés, mais ce n'est pas nécessaire). Réchauffer 1 c. le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen, puis verser le mélange d'œufs. Lorsque les œufs commencent à prendre, environ 1 minute, disposez 2 pommes tranchées sur le dessus. Saupoudrer de ½ tasse de plus de cheddar. Transférer au four et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 20 minutes.

J'ai reçu cette recette de mon amie Cheryl Lu-Lien Tan, qui je pense l'a apprise d'un autre ami !

Trancher le porc de 189 livres (j'aime utiliser un combo de poitrine de porc et de longe de porc) en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, cuire le porc avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le porc, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites sauter du gingembre haché pendant quelques secondes avant d'ajouter 3 tomates hachées. Assaisonner avec du sel et 1 c. sucre et cuire quelques minutes. Battre 2 œufs et arroser du mélange de tomates. Remettre le porc dans la poêle et mélanger. Garnir d'échalotes hachées et servir avec du riz.

—Clarissa Cruz, O éditeur de fonctionnalités de mode

Photo : Travis Rathbone, Illustration : Crier

À l'origine, j'ai découvert la socca, une crêpe salée à base de farine de pois chiches, avec l'aimable autorisation du chef et blogueur David Lebovitz. Je sers ma version en apéritif avec une garniture courgettes-oignons.

Mélanger 2 tasses de farine de pois chiches (garbanzo), 2 tasses d'eau tiède, 2 c. d'huile d'olive et 2 c. sel. Laisser reposer 2 heures ou plus. Pendant ce temps, trancher finement 1 petite courgette et 1 oignon rouge. Faire revenir brièvement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis réserver. Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez le gril. Huiler une poêle allant au four ou un moule à gelée et chauffer au four 3 minutes. Retirez la casserole et versez environ 1 & 189 tasses de pâte, jusqu'à ce qu'elle soit d'environ &# 188 d'épaisseur. Garnir de courgettes et d'oignons, d'une pincée de romarin frais haché et de quelques pignons de pin (facultatif). Placer la socca sous le gril jusqu'à ce que les bords soient bruns, que la pâte soit prise et que les garnitures commencent à être croustillantes, de 10 à 12 minutes. Retirer du moule et couper en tranches. Répéter avec le reste de la pâte et des garnitures.

—Monture Rachel, O rédacteur en chef adjoint

Une recette parfaite : un cadeau de ma fille, Sangeetha.

Mélanger 1 tasse de yogourt, ½ c. chacun de gingembre et d'ail hachés, 1 c. sel, 1 c. poudre de chili, ½ c. curcuma, 1 c. jus de citron et une boîte de 14,5 onces de tomates concassées. Faire mariner un poulet coupé en morceaux dans le mélange pendant 10 minutes. Hacher finement 2 oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec 2 c. beurre et 1 c. huile d'olive. Ajouter le poulet et la marinade dans la poêle et cuire 10 minutes, ajouter 3 c. crème et laisser mijoter 10 minutes. Lorsque le poulet est bien cuit, garnir de coriandre (facultatif) et servir avec du riz.


Déjeuner

Entrées

Tomate vertes grillées.

Flocon de maïs en croûte d'aïoli au chipotle et de fromage Feta émietté

Boules Boudin.

Une tradition de la Nouvelle-Orléans de saucisses cajuns, de riz et d'assaisonnements créoles. Frit et servi avec notre rémoulade maison

Gâteaux de crabe Harry's Signature..

Poêlé servi avec aïoli aux poivrons rouges rôtis

Calamars croustillants.

Fondeaux de Louisiane.

Une trempette chaude aux crevettes et aux écrevisses avec un mélange assaisonné de trois fromages crémeux

Trempette au saumon

Trempette classique au saumon fumé maison mélangée à du fromage à la crème, du citron et de la ciboulette.

Doigts de mérou

Légèrement enrobés de notre farine de maïs assaisonnée signature, frits dorés, saupoudrés d'épices cajuns et garnis de notre sauce tartare à la diable faite maison

Soupes & Salades Maison

Gumbo original de Harry.

Notre fameuse recette tout droit sortie du bayou. Chargé de crevettes, chair de crabe, poisson, saucisse fumée et écrevisses

Elle Crabe.

Bisque de crabe crémeuse traditionnelle du sud avec un soupçon de sherry

Salade du jardin ou César

Ajouter le fromage bleu et les miettes de bacon -ou- le fromage feta et les canneberges séchées au soleil - 1,49

Cobb de la ville du croissant.

Filets de poulet hachés frits ou grillés, œufs en dés, bacon, oignons rouges, fromage cheddar. Servi sur des salades mélangées avec notre ranch Bourbon Street

Crevettes noircies.

Mesclun, canneberges séchées au soleil, fromage Feta & vinaigrette maison

Saumon mariné.

Fromage de chèvre, balsamique vieilli, roquette fraîche avec mesclun dans notre vinaigrette maison

César au poulet.

Grillé ou noirci, la version Harry's de ce classique intemporel

Ajouter une salade d'accompagnement avec entrée

Vinaigrettes: Vinaigrette maison originale Harry's, fromage bleu, ranch, crémeux soja au sésame, rémoulade Harry's, moutarde au miel, Bourbon street ranch, césar

Poulet

Poulet Jolie Blonde.

Poitrine de poulet sautée avec sauce crémeuse au parmesan et basilic servie sur un gâteau croustillant au gruau. Servi avec accompagnement au choix.

Filets de poulet Southern Friend.

Avec la trempette de Harry's. Servi avec accompagnement au choix.

Les favoris de la rue Bourbon

Jambalaya.

Notre plat de riz signature avec crevettes, poulet et saucisses ! Aussi disponible avec des pâtes

Haricots Rouges & Riz avec Saucisse Fumée.

Etouffée d'écrevisses ou de crevettes.

Créole Poulet et Crevettes.

Harry's twist sur une tradition de la Nouvelle-Orléans ! Poulet sauté, crevettes tendres, sauce créole classique et riz vapeur. Fini avec une touche de crème au citron

Crevettes-N-Grits.

Style Louisiane avec sauce cajun aux yeux rouges, bacon en dés et gruau de maïs sucré crémeux

Poulet-N-Grits.

Poitrine de poulet désossée frite du sud avec notre gruau de maïs sucré et notre chou vert, fini avec une sauce crème au jambon Tasso

Pâtes Poulet Louisianne.

Notre populaire sauce à la crème assaisonnée aux champignons tranchés

Langoustines aux crevettes.

Un classique des pâtes aux crevettes sautées dans une sauce au vin blanc au beurre de citron et à l'ail

Pâtes du marché français.

Crevettes fraîches, poulet, épinards et bacon mélangés avec des pâtes farfalle et notre sauce crème au basilic et au parmesan

Ordinateurs de poche Signature

Po'Boy aux crevettes.

Pain français aux crevettes frites garnies de laitue, tomate et cornichon. Servi avec accompagnement au choix.

Sandwich au poulet croustillant.

Une tendre poitrine de poulet frite avec de la laitue, des cornichons, de l'oignon rouge et notre aïoli crémeux à la sriracha Servi avec accompagnement au choix.

Burger d'une demi-livre.

Servi sur un petit pain frais avec de la laitue, des tomates et de l'oignon. Servi avec accompagnement au choix.

Tacos au poisson.

Mahi frit ou noirci, aïoli chipotle, laitue, pico, fromages mélangés et citron vert frais. Servi avec accompagnement au choix.

Tacos de crevettes.

Crevettes frites ou noircies, aïoli chipotle, laitue, pico, fromages mélangés et citron vert frais. Servi avec accompagnement au choix.

Sandwich Mahi.

Grillé ou noirci servi sur un petit pain frais avec de la laitue, de la tomate et de l'oignon. Servi avec accompagnement au choix.

Sandwich au mérou.

Filet de mérou frit avec cornichons, laitue, oignon rouge, tomate et sauce tartare Servi avec accompagnement au choix

Fruit de mer

Sébaste noirci.

Un original de la Nouvelle-Orléans. Savourez votre sébaste en croûte de crabe bleu pour un supplément - 4,99 Servi avec accompagnement au choix.

Mahi-Mahi.

Grillé ou noirci, servi avec une sauce crème légère au citron. Servi avec accompagnement au choix.

Saumon de la rue Bourbon.

Saumon mariné fini avec un glaçage au miel et au bourbon. Servi avec accompagnement au choix.

Gâteaux de crabe signature Harry's.

Poêlé servi avec aïoli aux poivrons rouges rôtis. Servi avec accompagnement au choix.

Crevettes & Pétoncles d'Orléans.

Légèrement noirci sur un gâteau au grain croustillant avec une sauce à la crème au jambon Tasso. Servi avec accompagnement au choix.

Mahi Roquette.

Mahi grillé garni d'un beurre blanc au citron léger et d'une salade de roquette fraîche. Servi avec accompagnement au choix.

Andouille en croûte de mérou.

Filet de mérou noirci en croûte d'un mélange de chapelure panko, de parmesan crémeux et de saucisse cajun finement coupée en dés. Le tout dans une sauce veloutée aux poivrons rouges. Servi avec accompagnement au choix.

Plateau de crevettes frites.

Crevettes frites servies avec frites et salade de chou.

Assiette de mérou frit.

Mérou frit servi avec frites et salade de chou.

Crevettes Frites & Mérou.

Crevettes et mérou servis avec frites croustillantes et salade de chou.

Desserts

Foster de banane.

Tranches de bananes sautées au rhum brun et à la liqueur de banane, versées sur de la glace à la vanille

Tarte au citron vert.

Cool et rafraîchissant, la recette personnelle de Harry

Oréo Beignets.

Six biscuits Oreo classiques frits dans une pâte à beignet légère et moelleuse, garnis d'une sauce au bourbon au chocolat blanc et d'un filet de sirop de chocolat

Accompagnements

Haricots rouges et riz.

Gruau de maïs sucré.

Gruau crémeux du sud avec un soupçon de sauge fraîche

Pommes de terre écrasées.

Peau de pommes de terre rouges écrasées à la crème sure et à l'ail

Nola Riz.

Un savoureux riz créole assaisonné cuit avec un mélange piquant d'oignons, de poivrons et de tomates

Choux de maque de maïs.

Un succotash de style Nouvelle-Orléans avec du maïs sucré, des oignons en dés et du bacon croustillant

Le chou vert de Harry.

Chou du sud traditionnel cuit lentement avec du jambon fumé et de la saucisse cajun

Frites.

Légumes de saison.

Salade De Chou.

Gâteau aux grains frits.

Avec sauce crémeuse au jambon Tasso

Le Harry's Seafood Bar & Grille, créé en 1987, sert le meilleur des saveurs méridionales, cajun et créoles dans des plats classiques et modernes. Un bar complet est disponible à chaque endroit et propose de la bière, du vin, de l'alcool et des créations de cocktails uniques de Harry's.


Dîner événement avec Chef Marcela

J'étais plus que ravie lorsque la marque HERDEZ® m'a invité pour une démonstration de cuisine et un dîner Cinco de Mayo chez la célèbre chef Marcela Valladolid. Si vous ne le savez pas, le chef Marcela co-anime actuellement l'émission Emmy Nominated Food Network La cuisine et est co-animateur de la nouvelle émission dérivée L'évier de la cuisine.

Chef Marcela vient de sortir son 3e livre de cuisine, Casa Marcela, et c'est absolument magnifique. Elle vit également à San Diego. Quel honneur ce fut de visiter sa magnifique maison et de profiter de sa délicieuse cuisine de près pour Cinco de Mayo !

La chef Marcela a également donné une merveilleuse démonstration de cuisine où elle nous a appris à faire des tacos de Adobada faits maison. Ce plat est traditionnellement préparé avec une épaule de porc entière qui est rôtie lentement toute la journée jusqu'à ce qu'elle se désagrège tendrement.

Cette version raccourcie est composée de tranches d'épaule de porc, de bacon, d'une sauce adobo maison et d'ananas frais. And it only takes about 45 minutes to cook in your oven. You can find the full recipe here for Chef Marcela’s Homemade Tacos de Adobada.


For the Trabocchis, Family Time Comes in the Kitchen

Fabio Trabocchi is the James Beard Award-winning chef and the owner of Fiola, Casa Luca, and the upcoming Fiola Mare restaurants in Washington, D.C. Balancing the life of a successful chef with the life of a successful father can be difficult, but Fabio has discovered that sharing the kitchen with his son, Luca, is the way to find balance. Fabio and Luca talked with us about what lessons can be learned in the kitchen, how parents and kids can cook together and share some favorite recipes.

You’ve talked about how spending time with your own father, who was a farmer, was very influential in your own career path. What did you take away from those experiences?

Fabio: Those experiences provided me with an understanding of products, their seasons and sources. He transmitted to me a passion for food, and a focus on food as a way of life and work.

Now, as the father you get to see the other side of it. What lessons do you hope Luca is learning by joining you in the kitchen?

Fabio: It is my intention to pass on the lessons of my own father. Valuable history, culture, traditions and ways of life are passed on to the next generation. My father’s approach to food (seeking out the best ingredients, knowing where food comes from and knowing the people that produce it, in addition to specific recipes) is fundamental to the Italian way of life. This is also precious time to spend with Luca.

Luca – What’s the best part about working in your father’s kitchen?

Luca: The best part is spending time with dad. I also get to learn new things that other kids my age probably don’t get to see.

What’s your favorite dish to make?

Luca: I like to make pasta – especially ravioli – and I’m learning about risotto.

Fabio – Do you see a budding chef in Luca?

Fabio: It’s possible. I certainly see an interest in and appreciation for food. But ultimately he will do what he likes, and I hope he approaches whatever is his chosen career with passion and discipline.

Luca – What’s the biggest lesson you’ve learned from working with your dad in the kitchen?

Luca: You have to stay quiet and focused on the job, it’s not play time at work. Cooking at home with him is fun and very interactive.

What kind of food do you bring for lunch? Always something gourmet? Or do you still work in a PB&J now and again?

Luca: I make my own lunch. Usually a small piece of good bread like ciabatta, some provolone cheese – but not just any kind of cheese. I’m very particular. I like good prosciutto too, and of course, basil and tomatoes. I also like fish, vegetables and fruits.

The holidays are about spending time with family, so what is the best way to get kids involved in the kitchen during the holidays?

Fabio: You have to make it structured, and yet fun. The tasks that you give them must be integral to the meal preparation (not just busy work), but the job must also have very defined steps and not too many. They want to feel involved.

One of the biggest struggles we hear from parents is that they have difficulty getting their kids to expand their tastes beyond boxed mac and cheese and chicken nuggets. As a chef and a father, what advice can you give them?

Fabio: My wife and I are lucky because our children have been exposed to all different kinds of foods from day 1 because of our profession. It all starts from the effort of the parent. Kids need to be exposed to real food, not processed food, and the parents are responsible for this. From year 1 through year 5, these are the most critical for kids’ development. This requires discipline and commitment from parents. The first response can’t be to placate kids with fast food or processed food. It’s not easy, but you cannot give up.

Involving kids in the food preparation is key, when they are old enough, of course. Even basics like picking herbs or sorting produce according to size or color, teaches the kids something about ingredients. All of their senses are activated during the “identification” process, they can feel textures and consistencies, see colors and shapes, and of course taste and smell. They start, at an even young age, to build their own library of information about all sorts of ingredients that they will come to like (or dislike, as the case may be). The ingredients may also provoke storytelling or other information sharing, depending on how old they are.

It’s about making a commitment to teaching them from an early age, and building and establishing habits for life. There is nothing more important.

How do you try to instill healthy eating choices in your son?

Fabio: I try to lead by example, and to make sure that our meal times are structured family times.

What are the most important things to remember when you let kids help out in the kitchen?

Fabio: If you want them involved you have to make it fun. They have to be “hooked” by the fact that they are learning something. It’s important to establish the ground rules – clearly explain what they will be doing, from start to finish, and give them instructions for each step. Set them up for success by providing them with all the tools and equipment they will need to do the job, and interact with them at every step of the way.

What’s next for you in 2014?

Fabio: In early 2014 we are opening our new seafood restaurant in Georgetown called Fiola Mare.


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