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Recette de côtelettes de porc aux chilis rellenos et sauce ancho

Recette de côtelettes de porc aux chilis rellenos et sauce ancho

Ingrédients

  • 6 gros piments poblano frais, équeutés
  • 12 onces de pommes de terre Yukon Gold non pelées ou de petites pommes de terre hollandaises, coupées en cubes de 1/3 pouce (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 1/4 tasse de fromage cheddar blanc fort râpé grossièrement (environ 4 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché plus des feuilles d'origan pour la garniture
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 cuillères à café de poudre de piment ancho, divisées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate italienne doublement concentrée*
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 6 côtelettes de longe de porc de 1 pouce d'épaisseur sur os, à la française

Préparation de la recette

  • Chauffez les piments sur une flamme de gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de partout. Placer les piments dans un bol; couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur 15 minutes. Peler en laissant la tige intacte (ne pas déchirer la chair des piments). À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper 1 longue fente sur le côté de chaque piment; enlevez soigneusement les graines. Faire griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et aromatiques, 1 à 2 minutes. Réserver les piments et le cumin.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie sans rebord de papier d'aluminium. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 8 minutes. Égoutter. Transférer les pommes de terre dans un bol moyen; frais. Ajouter le fromage, l'origan haché et le cumin grillé; remuer pour répartir uniformément. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remplir soigneusement les piments avec le mélange de pommes de terre, environ 1/3 à 1/2 tasse de garniture pour chacun. Travailler avec 1 piment à la fois, tenir dans la paume et presser doucement pour comprimer légèrement. Placer les piments farcis sur la plaque préparée.

  • Mélanger le bouillon, le jus, 2 cuillères à café de poudre de chili et les 4 ingrédients suivants dans une casserole moyenne épaisse. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que légèrement épaissi et réduit à 2/3 tasse, 8 à 9 minutes. À FAIRE Les chilis et la sauce peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer séparément. Laissez les piments revenir à température ambiante avant de continuer.

  • Mélanger 3 cuillères à café de poudre de chili et 1 cuillère à soupe de gros sel dans un petit bol. Saupoudrer le mélange sur les côtelettes de porc; laisser reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures.

  • Préparer le barbecue (à feu moyen). Badigeonner le porc d'huile. Placer les côtelettes de porc sur un côté du gril. Transférer les piments sur du papier d'aluminium de l'autre côté du gril. Griller les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 4 minutes de chaque côté; transférer dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Faire griller les piments jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 15 minutes.

  • Réchauffer la sauce. Placer 1 côtelette de porc et 1 piment dans chaque assiette. Arrosez de sauce, saupoudrez de feuilles d'origan et servez.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques


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