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Recette Financiers aux amandes

Recette Financiers aux amandes

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  • Gâteau
  • Gâteaux aux noix et aux graines

Les financiers sont une sorte de gâteau de thé français léger et moelleux. Ils sont traditionnellement cuits dans des moules de forme rectangulaire qui font que les gâteaux finis ressemblent à des lingots d'or, d'où le nom !

18 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 12 financiers

  • 130g d'amandes moulues
  • 275g de sucre glace
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 150 g de beurre fondu
  • 7 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. Mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et la levure chimique.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à dorer; retirer du feu.
  4. Ajouter les blancs d'œufs au mélange d'amandes et mélanger, puis incorporer le beurre noisette. Répartir le mélange uniformément entre les moules à financiers en silicone.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes; les financiers doivent être dorés mais pas trop foncés.

Conseil

Si vous n'avez pas de moule à financier, vous pouvez utiliser des moules à mini tartelettes ou des caissettes à cupcakes. Surveillez le temps de cuisson car il peut varier en fonction de la taille du moule utilisé. Les moules Financier sont disponibles en ligne et dans certaines boutiques spécialisées.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Financiers aux amandes sans gluten

J'essaie généralement de garder les choses assez légères et pas trop folles ici, mais parfois il se passe des choses dans ma vie qui finissent par s'infiltrer dans mon monde de la pâtisserie/blogging. Et c'est certainement l'une de ces choses - au cours des deux dernières années, j'ai eu des problèmes d'estomac et cet été, c'est finalement devenu assez grave pour que j'ai décidé d'aller voir un médecin et de vraiment comprendre ce qui était passe. Au début, ils pensaient que je pourrais avoir la maladie cœliaque – ce qui n'était certainement pas ce à quoi je m'attendais ou que je voulais entendre (tout ce à quoi je pensais était la cuisson et comment tout devrait changer). Heureusement, cela s'est avéré ne pas être le cas. Mais ce qu'ils ont découvert était presque aussi surprenant (surtout parce que je ne savais même pas que c'était une chose) il s'avère que l'orge et moi ne nous entendons pas si bien. Je suppose que le terme technique est "allergique" ou "intolérance" mais l'essentiel est que je ne peux pas manger beaucoup d'orge.

Quand ils me l'ont dit pour la première fois, mon esprit s'est immédiatement tourné vers la bière. Ce que j'aime comme le capital L-O-V-E love. Pendant que je réfléchissais à devoir abandonner la bière (et à essayer de comprendre ce que j'allais faire avec toutes mes bières de cave), j'ai cherché sur Google « allergie à l'orge » et j'ai découvert que l'orge est dans une quantité ridicule de choses. Nous parlons de bourbon, de malt et, pire encore, de la plupart des mélanges de farine sur le marché. Je ne vais pas mentir, abandonner la bière était difficile, mais l'ajustement le plus difficile a été de loin la farine.

Il s'avère que la farine tout usage que j'utilisais auparavant contenait de l'orge. Il m'a fallu un certain temps pour trouver un mélange composé à 100 % de blé, mais j'en ai finalement trouvé un de Bob’s Red Mill et je ne peux pas exprimer correctement à quel point je leur suis reconnaissant d'avoir fait cette farine. Cela m'a totalement sauvé et ma pâtisserie. (Et pour info, ils ont aussi une farine d'amande que j'ai utilisée pour faire ces financiers). Je dois toujours faire attention à manger n'importe quoi avec de la farine que je ne fais pas moi-même, mais avoir une option pour ma cuisine à la maison est vraiment incroyable.

Alors qu'est-ce que cela signifie pour vous les gars? Eh bien, cela signifie que vous commencerez probablement à voir d'autres recettes qui utilisent des farines non traditionnelles comme la farine de blé entier ou la farine de seigle ici et vous pourriez même voir des recettes sans gluten apparaître comme celles-ci. Financiers d'amandes gratuits. La plupart de ce que je poste utilisera toujours de la farine tout usage, mais c'est une excellente excuse pour commencer à faire preuve de créativité dans la cuisine et je suis tout à fait d'accord !

Ces financiers étaient un élément de menu de base lorsque je vendais au détail et ont toujours été l'un de mes favoris. Ne laissez pas le fait qu'ils ne contiennent pas de gluten vous effrayer. La recette contient très peu de farine, donc vous ne le remarquerez même pas - promis ! Ces délicieux petits gâteaux aux amandes et au beurre ne sont pas trop sucrés et je suis connu pour les manger au petit-déjeuner. Garnissez-les de canneberges sucrées et de romarin comme je l'ai fait sur la photo ci-dessous et elles font même la gâterie parfaite pour les vacances !


Qu'est-ce qu'un gâteau financier ?

Les financiers sont de petits gâteaux aux amandes français parfumés aux amandes et au beurre noisette. Ils sont exquis. Ils sont traditionnellement cuits dans des moules rectangulaires, d'où leur nom : en raison de leur ressemblance avec un lingot d'or.


Financiers au beurre noisette

Équipement spécial : moules à mini-muffins

Ingrédients US Métrique

  • 1/4 tasse de farine tout usage, et plus pour les casseroles
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe de farine d'amande
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de sucre à glacer
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1 bâton de beurre non salé (4 oz), et plus pour les casseroles
  • Sucre de confiserie (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 400°F (204°C). Beurrer et fariner 2 moules à mini-muffins.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine tout usage et le sel. Ajouter la farine d'amande, le sucre cristallisé et le sucre glace et bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter l'extrait d'amande dans les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, 30 à 60 secondes.

Dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Ensuite, portez le feu à moyen et laissez mijoter, sans remuer, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les solides du lait aient coulé au fond et aient commencé à brunir. Vous entendrez le beurre gargouiller et craquer pendant qu'il cuit et commence à devenir ambré. Regardez-le attentivement car vous ne voulez pas qu'il devienne trop foncé une nuance de brun. Vous voudrez peut-être couvrir la casserole avec un couvercle ou un écran anti-éclaboussures pour éviter que de petites gouttelettes de beurre chaud ne tombent sur vous ou sur votre cuisinière. Lorsque le beurre prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Vous venez de faire du beurre noisette.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de blancs d'œufs et fouetter doucement jusqu'à homogénéité. Pendant que le beurre est encore chaud, versez-le à travers une passoire fine dans un bol ou une tasse à mesurer. Vous devriez avoir un peu moins de 1/2 tasse. Versez-le dans la pâte et fouettez doucement jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse.

Verser la pâte dans les moules à mini-muffins en les remplissant jusqu'au sommet. Réduire la température du four à 375 °F (190 °C) et cuire les financiers de 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient gonflé au centre et que les bords soient dorés.

Refroidissez les financiers dans les moules pendant au moins 10 minutes puis retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les financiers sont assez délicats, surtout lorsqu'ils sont chauds, donc s'ils collent à la poêle, passez simplement la lame d'un couteau fin sur le pourtour de chaque financier avant de les démouler. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement les dessus de sucre glace.

Avis des testeurs de recettes

Ces financiers au beurre noisette sont incroyables! L'une des plus belles recettes que j'ai faites. déjà. La saveur est wow. la texture est parfaite. Très facile à faire et très facile à manger. Ceux-ci sont tellement spéciaux! Je les ai totalement aimés. Je n'ai pas saupoudré le dessus de sucre glace. Nous en avons mangé quelques-uns tièdes et le reste à température ambiante. Bien sûr, le chaud était le meilleur, mais la température de la pièce était très bien aussi.

Le beurre. Beurre brun. Ces financiers au beurre noisette sont tout au sujet du beurre. Et c'est une bonne chose. Je veux dire, qui n'aime pas le beurre ? L'amande était une saveur subtile, cachée derrière la bonté beurrée de ces petits gâteaux. La farine d'amande leur a donné une douceur veloutée à l'intérieur comme seule la farine d'amande peut le faire. Ceux-ci ont pris un minimum d'effort pour mélanger et étaient prêts à manger seulement une heure après avoir sorti les moules à muffins de l'armoire. Je ne voyais pas la nécessité d'un batteur sur socle car les blancs avaient besoin de si peu de battement. J'ai tout mélangé avec une spatule en caoutchouc. Je les ai servis à température ambiante et nature. Pas de sucre à glacer, ils n'avaient besoin d'aucune parure. Ils sont partis maintenant. Je pourrais juste avoir besoin de cuire un autre lot…

Ces financiers au beurre noisette sont délicieux à manger, agréables à regarder et faciles à préparer. Le goût et la texture sont exceptionnels. Ceux-ci étaient sur la table en moins d'une heure et accompagnaient parfaitement une tasse de café chaud. J'adore la taille - deux bouchées, des hauts. J'ai une variété de moules à mini-muffins et j'ai choisi d'utiliser le plus petit. Mon rendement était exactement de 15. Je n'avais que de la farine d'amande dans mon garde-manger et j'ai choisi de l'utiliser. Je suppose que la seule différence est la présence de peaux. La prochaine fois, j'utiliserais probablement de la farine d'amande pour que les taches de peau ne soient pas visibles dans mon produit fini. J'ai adoré le fait que cette recette ne nécessite pas l'utilisation de mon mélangeur et que tout soit fouetté ou mélangé. Faire le beurre noisette n'était pas aussi simple que la recette l'impliquait - j'ai laissé le mien partir pendant 5 minutes mais en réalité cela aurait pu aller un peu plus loin, je ne suis pas sûr non plus qu'il ne faille pas le remuer. Plusieurs autres recettes impliquent que le remuer aidera à mieux le faire dorer. Je vais devoir expérimenter. Le mien a sûrement donné une noix aux financiers, mais je pense que cela aurait pu être plus profond. Assurez-vous d'utiliser une poêle de couleur claire pour mieux juger le brunissement du beurre. Je n'ai pas ajouté de sucre glace et je ne pensais pas qu'ils avaient besoin de plus de douceur. L'extérieur croustillant combiné avec le centre moelleux et moelleux fait une excellente combinaison. J'ai des casseroles à financier et la prochaine fois je l'essayerai dans celles-ci. Il y aura certainement une prochaine fois.

Plaisirs simples. Il y a quelque chose à dire sur les friandises simples, basiques et intemporelles qui sont des plaisirs simples, comme un très bon quatre-quarts ou des biscuits sablés. Ces beaux financiers au beurre noisette peuvent se joindre à la liste. Ils sont moelleux, tendres, beurrés, légèrement œuf-y et assez satisfaisants. La recette est très simple et ne prend pas beaucoup de temps du début à la fin. Après avoir mélangé la pâte, je l'ai transférée dans ma tasse à mesurer en Pyrex (une tasse de 2 tasses suffisait) pour la verser facilement dans les moules à muffins. Deux choses que j'aimerais essayer la prochaine fois sont d'ajouter du zeste d'orange à la pâte et de garnir chaque financier d'amandes effilées avant la cuisson.

C'est une excellente recette de financiers. Le goût et la texture sont excellents et ils sont faciles à faire.


Recette des Financiers aux Amandes

Financiers – prononcé frais-nahn-see-yay – sont des gâteaux aux amandes denses et moelleux qui ont des ingrédients similaires aux macarons, mais qui contiennent également une bonne dose de beurre fondu pour donner une saveur riche. Cette recette est à la fois pour une pâtisserie financière (principalement) traditionnelle, et aussi pour une garniture au Nutella. J'ai vaguement basé les proportions d'ingrédients de cette recette française, et j'ai également été inspiré par l'utilisation de sucre glace au lieu de sucre granulé, ce qui en fait plus que jamais un macaron.

J'ai appris l'histoire des financiers ici. Apparemment, leur origine remonte à 1890 lorsqu'un chef pâtissier nommé Lasne a inventé cette recette pour plaire aux papilles des banquiers à la recherche de petites gourmandises savoureuses pouvant être achetées toutes faites. (Les banquiers peuvent se permettre ce genre de chose. En fait, les financiers signifient banquier – ou mec financier.)

Apparemment, au début (après Lasne ?), ces pâtisseries étaient faites sous une forme ovale (ce qui veut dire qu'on peut utiliser des mini moules à muffins pour les faire et ne pas être trop loin), et ont été faites par un ordre de religieuses appelé "Visitandine . " On les appelle encore par ce nom dans certaines pâtisseries, mais ce n'est pas courant. Mon mari n'en avait jamais entendu parler par autre chose que par des financiers.

Puis le Suisse les a découverts et a voulu en faire sa propre version sans être accusé de plagiat. Ils les fabriquèrent donc sous forme de briques d'or. Ce qui leur donne la forme sous laquelle on les reconnaît aujourd'hui. La meilleure nouvelle ? Ils sont si faciles à faire et si savoureux.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrez votre moule. Je ne l'ai pas fait et beaucoup de mes financiers Nutella ne sont pas sortis entiers. Ce qui signifiait qu'il y avait beaucoup d'échecs que je devais «essayer». Cette recette donne 50 mini financiers, et une vingtaine de taille normale.

Battre 5 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Et ajoutez 2 tasses de sucre glace.

Lorsque vous avez tout battu, ajoutez 1 3/4 tasse d'amandes moulues, 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine (j'ai utilisé sans gluten, ce qui fonctionne très bien avec la recette mais vous voudrez vraiment vous assurer de graisser le moule car il colle moins bien que la farine ordinaire.Vous pouvez également ajouter 200 grammes (ou 1,75 bâtonnets) de beurre fondu avant de mélanger le tout.

Ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande amère et l'intérieur d'une gousse de vanille. Vous l'ouvrez et grattez les graines, comme ça.

Et puis votre pâte est prête à être cuite ! Après avoir graissé le moule, versez la pâte dans les compartiments. J'en ai laissé certains à moitié pleins pour pouvoir ajouter une garniture au Nutella.

J'en ai fait la moitié avec du Nutella et je les ai garnis de plus de pâte.

Les voilà, prêtes à passer au four (pour le meilleur ou pour le pire). Si vous voulez un look plus professionnel, vous pouvez vous procurer l'un de ces gadgets qui verse la pâte plus uniformément dans les cales. La technique de la cuillère permet d'obtenir des pâtisseries d'aspect plus rustique.

Étant donné que les moules en silicone sont si souples, je recommande de mettre une plaque à pâtisserie en dessous afin que vous puissiez facilement les mettre au four. Je les ai mis 8 minutes d'un côté et les ai retournés 5 minutes supplémentaires. Votre four peut être différent, alors utilisez-le comme suggestion, mais assurez-vous qu'ils sont cuits uniformément et qu'ils ne brunissent pas trop.

Et les voici. Vous voyez la texture riche et moelleuse avec les magnifiques grains de vanille ?

En voici quelques-uns fourrés au Nutella et d'autres nature.

Et les revoilà avec du café, parce que… ben duh.

Qu'allez-vous faire d'autre quand vous aurez une assiette de financiers chauds ?


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine d'amande (lepicerie.com)
  • 8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau (non auto-levante)
  • 3 tasses de sucre glace
  • 8 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • Huile végétale ou aérosol de cuisson, pour poêle
  • Glaçage à l'orange, facultatif

Préchauffez le four à 350 degrés. Étaler la farine d'amande uniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 8 à 10 minutes. Retirer du four et augmenter la chaleur à 375 degrés. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Transférer immédiatement dans un bol avec les morceaux dorés. Laisser refroidir.

Mélanger les farines et le sucre dans le bol d'un mixeur. Ajouter les blancs et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient combinés et que le sucre soit incorporé. Avec la machine en marche, versez le beurre bruni (avec des morceaux bruns) en un filet lent et régulier. Continuez à battre pendant 3 minutes. La pâte peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours.

Enduire une poêle en fonte d'huile ou d'un aérosol de cuisson et remplir à moitié de pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (le temps varie en fonction de la taille du moule). Retirer du four et transférer immédiatement les financiers du moule sur une grille. Laisser refroidir. Enrober chacun de glaçage si désiré, ou servir immédiatement.


Recette de financier aux amandes et petits fruits

Les financiers sont de petits gâteaux aux amandes français traditionnellement cuits dans des moules rectangulaires. Il n'est pas nécessaire d'acheter un moule spécial et un moule à mini muffins fonctionnera très bien et vous pouvez ajouter des baies de saison, des fruits à noyau ou des amandes effilées au mélange avant la cuisson. Ceux-ci sont merveilleux servis chauds du four mais peuvent être refroidis et mangés plus tard.

Cette recette est tirée de Soulful Baker de Julie Jones, publiée par Jacqui Small.

Ingrédients

  • 80 g de beurre non salé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 0,5 cc de pâte de gousse de vanille
  • 55 g de farine nature
  • 130g de sucre glace
  • 70 g d'amandes en poudre
  • 2,8 onces de beurre non salé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 0,5 cc de pâte de gousse de vanille
  • 1,9 oz de farine ordinaire
  • 4,6 onces de sucre glace
  • 2,5 onces d'amandes moulues
  • 2,8 onces de beurre non salé
  • 3 blancs d'oeufs
  • 0,5 cc de pâte de gousse de vanille
  • 1,9 oz de farine ordinaire
  • 4,6 onces de sucre glace
  • 2,5 onces d'amandes moulues
  • 1 poignée de baies de saison ou de fruits à noyau, tranchés, coupés en dés et dénoyautés
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
  • 1 poignée de baies de saison ou de fruits à noyau, tranchés, coupés en dés et dénoyautés
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer
  • 1 poignée de baies de saison ou de fruits à noyau, tranchés, coupés en dés et dénoyautés
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Gâteau
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 9

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/Gas Mark 6. Utiliser peu de beurre pour graisser les moules.
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole et continuez à chauffer en le laissant bouillonner doucement jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Attention à ne pas le laisser brûler. La cuisson du beurre de cette façon donnera une saveur de noisette distinctive aux gâteaux finis.
  3. Une fois cela réalisé, retirez du feu, passez au tamis fin, ajoutez la pâte de gousse de vanille et laissez refroidir. Il peut également bénéficier d'un passage au tamis.
  4. Séparez les œufs, placez les blancs d'œufs dans le bol de votre mixeur et gardez les jaunes pour une autre recette. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et deviennent blancs, mais ne les fouettez pas autant que vous le feriez pour faire une meringue. Arrêtez-vous juste avant qu'ils ne deviennent épais et très blancs et qu'ils soient suffisamment fouettés lorsque des bulles individuelles sont encore visibles.
  5. Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol puis ajouter les amandes en veillant à ce qu'elles soient également sans grumeaux.
  6. Saupoudrer le mélange sur les blancs d'œufs et à l'aide d'une grande cuillère en métal ou d'une spatule en caoutchouc, plier ensemble. Soyez doux mais affirmé, vous voulez conserver autant d'air que possible dans les blancs d'œufs.
  7. Une fois tous les ingrédients secs mélangés, versez le beurre fondu. Utilisez la même action de pliage pour mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien combiné. Il peut sembler que le beurre n'ait pas été incorporé au début, mais ce sera le cas, continuez simplement à plier doucement.
  8. Lorsque la pâte est prête, verser dans les moules graissés, en les remplissant chacun aux trois quarts.
  9. Garnissez chacun d'une baie de taille appropriée et/ou d'un fruit, puis appuyez doucement sur chaque garniture dans le mélange. Alternativement, des amandes effilées peuvent être utilisées.
  10. Cuire au four environ 15 minutes. Le temps peut différer selon la taille de vos moules mais vous pouvez les vérifier en insérant une pique à brochette au centre d'un financier. S'il ressort propre, ils sont prêts. J'en retire toujours un de son moule à ce stade, le divisant en deux, juste pour m'assurer qu'ils sont bien cuits avant de retirer le reste du four.
  11. Une fois cuit, saupoudrez une fois de sucre glace si vous le souhaitez.

Recette de Soulful Baker de Julie Jones, publiée par Jacqui Small.

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Financiers

Cette recette est adaptée de Autour de ma table française par Dorie Greenspan (Houghton Mifflin Harcourt 2010). Je n'avais pas les petits moules rectangulaires spéciaux en forme de lingot qui donnent à ces petits gâteaux parisiens leur forme distinctive, mais Greenspan dit que des moules à mini-muffins feront l'affaire. Et c'est ce qu'ils ont fait. J'en ai fait dans une boîte en silicone et d'autres dans une casserole en aluminium antiadhésive ordinaire. Celui en métal était préférable, donnant aux petits gâteaux des bords dorés croustillants qui contrastent délicieusement avec l'intérieur humide et amandé.

Je n'achète jamais de farine d'amande, mais j'ai toujours des amandes crues entières au congélateur. Vous ne pouvez pas traiter finement les amandes crues si elles sont à température ambiante et que vous les broyez toutes seules - elles se transforment en beurre d'amande avant d'être finement broyées. Mais si vous les mettez congelés dans le robot culinaire et ajoutez le sucre ou la farine de la recette, vous pouvez obtenir une mouture très fine. Dans cette recette, je les broie simplement directement avec le sucre.

12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé

Les financiers peuvent être préparés avec du beurre fondu "normal", mais si vous suivez la tradition et faites dorer le beurre, vous donnerez aux gâteaux une couche supplémentaire de saveur. Faire beurre noisette (beurre "noisette", ainsi appelé pour l'odeur de noisettes que produit le beurre bruni), coupez le beurre en morceaux, jetez-le dans une petite casserole et portez-le à ébullition douce à feu moyen. Une fois que le beurre bout, surveillez-le de près - vous voulez qu'il devienne brun doré. Si vous obtenez une couleur plus foncée, vous obtiendrez plus de saveur, mais vous devez faire attention à ne pas laisser le beurre noircir, ce qui peut arriver rapidement. Lorsque vous avez la couleur que vous voulez (et peut-être le parfum des noisettes), retirez la casserole du feu et mettez-la de côté dans un endroit chaud.

Mettez le sucre et la farine d'amande dans une casserole moyenne et remuez pour mélanger. Ajouter les blancs d'œufs, mélanger et placer la casserole sur feu doux. Encore une fois, sans jamais laisser la casserole sans surveillance, remuez avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement blanc, coulant et chaud au toucher. Retirer la casserole du feu et incorporer la farine tout usage, puis incorporer progressivement le beurre fondu. Grattez la pâte dans un bol résistant à la chaleur et appuyez un morceau de pellicule plastique contre la surface de la pâte. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure ou, mieux encore, toute la nuit. (Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à 30 jours).

Lorsque vous êtes prêt à cuire, centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 400 degrés. Beurrez généreusement 18 moules à mini-muffins, saupoudrez de farine et tapotez l'excédent. Placer les moules sur une plaque allant au four.

Remplissez chaque moule presque jusqu'en haut. Enfournez les financiers environ 15 minutes. Les gâteaux doivent être dorés, souples au toucher et faciles à retirer des parois du moule. Démoulez les gâteaux dès que vous sortez les moules du four. Si nécessaire, passez un couteau émoussé sur les bords des gâteaux pour les aider à sortir des moules. Transférez les gâteaux sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir à température ambiante.


Qu'est-ce que le Financier ?

Les financiers sont de petits gâteaux français souvent confondus avec des cookies ou des gâteaux au thé. Aussi connus sous le nom de gâteaux aux amandes, ces gâteaux moelleux et légers contiennent généralement de la farine d'amande, des amandes concassées ou moulues et beaucoup de sucre glace. Ici, le secret est caché, le sucre glace est responsable de ces croûtes croustillantes et un peu collantes.

Le financier est enrichi de beurre noisette (appelé aussi beurre de noisette ou beurre noisette), donc dans la recette traditionnelle, aucune épices supplémentaires comme la vanille n'est ajoutée.

Ces gâteaux aux amandes sont généralement cuits dans de petits moules rectangulaires, qui ressemblent à un lingot d'or. L'histoire raconte que les financiers sont devenus populaires dans le quartier financier de Paris - La Bourse du Commerce (anciennement appelée Bourse de Paris).


Cuire les financiers environ 15 minutes à 190°C (375°F), ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre d'un des gâteaux en ressorte propre. Le temps devra être ajusté en fonction du moule que vous utilisez.

Je suis fasciné par l'origine de la nourriture, son évolution, les histoires servies en accompagnement et la science qui explique pourquoi les recettes fonctionnent. Ici, je partagerai l'histoire, la culture et les rituels derrière les recettes que j'ai rencontrées en errant à travers l'Europe.