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Recette de boulettes de viande à la sicilienne et sauce pour pâtes

Recette de boulettes de viande à la sicilienne et sauce pour pâtes

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Maman Mia ! Boulettes de poitrine de bœuf et de fromage pecorino mijotées dans une sauce riche en saucisses, poitrine, vin rouge et tomate avec des couches de saveur ajoutées par des os de cou de porc, des épices et des herbes. Fait aussi une merveilleuse sauce à pizza! Un secret de famille sicilienne est sorti avec cette recette - donc manga (et chut) !

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 24

  • Boulettes de viande
  • 450 g de poitrine de bœuf hachée
  • 2 oeufs
  • 3 tranches de pain blanc
  • 4 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé
  • 1 pincée de persil séché
  • sel et poivre au goût
  • sauce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons, hachés
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1,1 kg de saucisse italienne, boyaux retirés
  • 675 g de poitrine de bœuf en cubes
  • 225g d'os de cou de porc
  • 675g de purée de tomates
  • 2,3kg de passata
  • 120 ml de vin rouge
  • 4 feuilles de laurier
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • sel et poivre au goût
  • 1,3 kg de pâtes sèches

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :4h ›Prêt en :4h45min

    Pour faire des boulettes de viande :

  1. Dans un bol moyen, mélanger la poitrine de bœuf hachée, les œufs, le pain, le fromage Pecorino Romano, le persil, le sel et le poivre au goût. Former des boulettes de viande; mettre au congélateur pour raffermir.
  2. Pour faire la sauce :

  3. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer la poitrine en cubes et les os du cou de porc; réserve.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail; faire frire les saucisses.
  5. Baisser le feu à doux. Ajouter la purée de tomates; remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter la poitrine et le porc en cubes dorés, les tomates concassées, le vin rouge, les feuilles de laurier, la cannelle, le persil, le basilic et le sel et le poivre au goût; remuer.
  6. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les boulettes de viande; réserve.
  7. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 3 à 4 heures. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter 1 heure. Retirez les os du cou.
  8. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter. Couvrir les pâtes de sauce et de boulettes de viande, servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(35)

Avis en anglais (32)

par merle jour

Je me suis toujours considéré comme un excellent saucier. Cependant, j'ai fait cette sauce pour mon mari sicilien et il l'a vraiment adoré ! J'ai utilisé un peu plus de vin rouge que nécessaire pour obtenir une saveur un peu différente. J'en ai aussi fait une sauce à la viande au lieu de faire des boulettes de viande. J'ai ajouté du bœuf haché ET du porc haché à la recette, au lieu de la poitrine. Incroyable! La saveur de la sauce collait vraiment aux pâtes (j'ai utilisé des rigatoni) et l'arôme dans toute la maison était excellent. Les gens pouvaient le sentir de l'extérieur. Évidemment, je ne peux pas en dire assez. L'un des meilleurs que j'aie jamais eu !-14 novembre 2002

par Christi

C'était incroyable - toute la famille avait l'impression de manger dans un bon restaurant italien. Cette recette n'est pas difficile et est SR d'impressionner les autres. Mes enfants n'arrêtent pas de me dire à quel point c'était génial. Je ne comprends pas comment une autre critique a laissé des ingrédients (?) elle a dû sauter une étape car tout est utilisé et les instructions sont très descriptives.-30 mai 2004

par BUDMAN0714

Si vous recherchez une sauce à la viande copieuse et savoureuse, vous l'avez certainement trouvée. Cette sauce est facile à préparer et pleine de saveur... ne laissez pas de côté les os du cou de porc. Excellent! M. Gerry... merci d'avoir partagé celui-ci !-03 avr 2001


Boulettes de viande à la sicilienne

Verser les tomates dans une grande cocotte en fonte émaillée et les écraser. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, faire tremper le pain dans l'eau jusqu'à saturation. Pressez l'eau et transférez le pain dans un grand bol. Écraser le pain en une pâte et incorporer les œufs, l'ail, le persil, la marjolaine, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Écraser jusqu'à consistance lisse. Ajouter le paleron, les groseilles, les pignons de pin et le fromage et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter la chapelure, 1 cuillère à soupe à la fois, et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour rouler. Former le mélange en 36 boulettes de viande (environ 3 cuillères à soupe chacune), en y incorporant les raisins de Corinthe et les pignons de pin.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les boulettes de viande en 2 lots et faire frire à feu modéré, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 12 minutes par lot. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boulettes de viande dans une assiette. Ajouter les boulettes de viande à la sauce et laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir dans des bols, en passant plus de fromage à table.


12 recettes de pâtes siciliennes pour votre table.

Apportez un avant-goût de la Sicile à votre table avec ces 12 recettes de pâtes siciliennes de la patrie de mon mari .

20 régions, 20 cuisines différentes.

L'Italie est un pays magnifique et chaque région a des paysages et des endroits fabuleux à visiter. Cependant, en matière de gastronomie, la cuisine italienne est en réalité composée de 20 cuisines régionales souvent très différentes. Et, malgré la disponibilité de nos jours des mêmes produits alimentaires dans toute la péninsule italienne, de nombreux Italiens ont encore une préférence pour leur cuisine locale et les produits cultivés localement. Il en va de même pour les types locaux de pâtes et de recettes de pâtes.

Ma cuisine régionale préférée est …

J'aime tout ce qui est sicilien (y compris mon mari !). Si je devais choisir ma cuisine régionale préférée (choix très difficile !), je suppose que je dirais la sicilienne. Et pas parce que c'est de là que vient mon mari ! Très probablement parce que j'aime les fruits de mer et que les fruits de mer frais en Sicile sont incroyables avec un grand « A » ! Les pâtes aux fruits de mer sont assez impressionnantes en Sicile, comme vous le verrez dans cette collection de 12 recettes de pâtes siciliennes.

Cependant, les Siciliens aiment aussi leur viande, leurs légumes et leur fromage ! Ainsi, ces 12 recettes de pâtes siciliennes comprennent de délicieux plats sans poisson. Ces recettes sont toutes préparées avec des ingrédients typiques de la Sicile et principalement des pâtes traditionnelles en Sicile, par exemple le busiate, la spaccatelle et l'anelletti ! J'espère que vous allez essayer certaines de ces recettes et apporter un avant-goût de la Sicile à votre table !

12 recettes de pâtes siciliennes : fruits de mer.

Boulettes de thon frais avec penne géantes. À base de pignons de pin, de menthe et de zeste de citron, ces boulettes de thon frais siciliennes sont également fabuleuses servies en antipasti, en collation ou avec des pommes de terre. Cependant, je pense qu'ils sont meilleurs avec des pâtes!

Pâtes aux sardines et fenouil sauvage. Cette recette de pâtes aux fruits de mer sicilienne est l'une des plus anciennes recettes de pâtes de l'île. Datant de 827A.D. cette recette est une délicieuse fusion d'ingrédients des cultures arabe et méditerranéenne. Un rappel de l'histoire fascinante de la Sicile.

Réginette à l'espadon, aubergines et menthe. J'aime particulièrement cette recette car c'est vraiment un régal pour les papilles ! Il comprend des aubergines frites, ce qui lui donne cette authentique saveur sicilienne, ainsi que de la menthe fraîche et du zeste de citron râpé.

Busiate avec poutargue, amandes et crevettes. Les pâtes aux fruits de mer siciliennes ne sont pas meilleures que ces pâtes animées à la poutargue (œufs de thon) et aux crevettes de Trapani. La douceur des crevettes et des amandes de Mazzara se combine avec le goût salé de la poutargue et du basilic et du persil frais pour produire une saveur qui dit Sicile dans chaque bouchée !

12 recettes de pâtes siciliennes : végétariennes.

Occhi di lupo à la ricotta et aux pistaches : Ces pâtes à la ricotta et à la pistache sont un délicieux exemple de la façon dont ces deux plats siciliens très typiques peuvent être combinés pour former une divine assiette de pâtes crémeuse.

Rigatoni alla Norma : J'ai perdu le compte du nombre de fois où j'ai dégusté ce célèbre plat de pâtes sicilien classique. Mon mari l'a cuisiné pour moi, sa maman et ses sœurs l'ont cuisiné pour moi et je l'ai mangé en Sicile ! Fait avec de la sauce tomate, des aubergines, de la ricotta salée et du basilic, ce plat de pâtes est incroyablement satisfaisant et plein de saveurs méditerranéennes.

Bateaux d'aubergines Anelletti : Ces bateaux d'aubergines aux pâtes anelletti sont une fabuleuse version sicilienne des aubergines farcies ! Fabriqué avec des ingrédients siciliens typiques, ce plat de pâtes est non seulement vraiment délicieux, mais il a également fière allure. Vos invités vont adorer !

Spaccatelle au pesto de tomates séchées de Sicile : Il existe un certain nombre de recettes de pesto sicilien, notamment le pesto de pistache et le pesto de Trapanese. Cependant, je pense que c'est mon préféré. Je suis une grande fan de tomates séchées au soleil ! J'adore leur saveur intense et les combiner avec l'ail, le pecorino, l'huile d'olive, les pignons et les amandes dans cette recette fait vraiment ressortir la saveur !

12 recettes de pâtes siciliennes : viande.

Pasta al forno : Cette recette est basée sur les merveilleuses « pasta al forno » (pâtes cuites au four) que ma belle-mère sicilienne prépare ! C'est en fait LA recette la plus populaire ici sur The Pasta Project, elle vaut vraiment la peine d'être préparée et goûtée !

Maltagliati avec veau braisé et oignons: Ce maltagliati con l'aggrassatu consiste à cuire lentement ou à braiser du veau et des oignons ensemble dans une sauce au vin et au bouillon. Bien que ce ne soit pas un plat très coloré, il a un goût incroyable. J'ai particulièrement aimé l'ajout de clous de girofle et la sauce à l'oignon épaisse! Je suis sûr que si vous l'essayez, vous serez d'accord avec moi!

Pâtes siciliennes au brocoli avec saucisse et blettes : Mon mari sicilien m'a fait découvrir les pâtes au brocoli et c'était vraiment le coup de foudre ! Depuis, j'ai préparé différentes versions de ce plat typique du sud de l'Italie. Tous délicieux ! Cependant, cette version avec saucisse est définitivement l'une de mes préférées !

Timballo d'anelletti cuit au four : Un timballo d'anelletti cuit au four est le « cuisson de pâtes » le plus populaire en Sicile, en particulier à Palerme, la capitale de l'île. Cela prend un peu de temps à faire mais les regards sur le visage de vos invités en vaudront la peine !

Si vous essayez l'une de ces 12 recettes de pâtes siciliennes, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.


Comment faire des pâtes à l'huile d'olive à l'ail avec des boulettes de viande et des épinards

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les pâtes.

Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et les boulettes de viande.

Une fois que les boulettes de viande sont presque prêtes, vous pouvez ajouter les épinards et mélanger.

Ajouter les pâtes dans la poêle à boulettes et mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson si besoin.

Saupoudrer de sel, de poivre et d'une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé.

TROUVEZ D'AUTRES SAVEURS : (Trouvez des boulettes de viande fraîches parfaites cuites dans un magasin près de chez vous, généralement dans la section viandes et volailles réfrigérées)

  • Bœuf et porc à l'italienne
  • Bœuf et porc barbecue à la coréenne
  • Poulet aux tomates séchées et à l'ail rôti
  • Poulet à l'italienne avec parmesan et mozzarella

Cette recette de pâtes à l'ail et à l'huile d'olive fonctionnerait également très bien avec les boulettes de poulet si vous évitez le bœuf ! Vous voulez plus de recettes ? Chaque paquet contient 2 recettes faciles!

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Recette de boulettes de viande à la sicilienne et sauce pour pâtes - Recettes

Je suis vraiment ravie de partager cette recette avec vous aujourd'hui.

Mon mari est parti pour affaires pendant quelques jours et à son retour, je lui ai offert un repas copieux et chaleureux : des boulettes de viande siciliennes servies avec un délicieux chou bio, du pain d'épeautre pour éponger les jus et un bon Nero d&# 8217Vin Avola.

J'ai acheté de la viande hachée très maigre, fait une sauce avec des tomates, ajouté des pignons et des raisins secs & #8230 la viande était si tendre que c'était addictif! Je jure que c'est l'un des repas les plus savoureux que j'ai fait depuis des lustres. Cette recette serait fabuleuse pour un dîner et peut être faite à l'avance. Cela pourrait aussi être une bonne sauce pour les pâtes.

En préparant cette recette, j'ai porté mon nouveau tablier intelligent qui dit : "Je fais cuire donc je suis" car cela me convient parfaitement.

J'ai séché ma vaisselle avec mon nouveau torchon grâce à Bonbons Brainbox qui offre aujourd'hui le même tablier et le même torchon à 3 chanceux ma petite cuisine italiennelecteurs. Si vous souhaitez avoir une chance de gagner, entrez dans la boîte scintillante ci-dessous.

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  4. Concours ouvert à Résidents britanniques de plus de 18 ans uniquement.
  5. Ce concours se termine le 31 octobre 2015

Recette de boulettes de viande à la sicilienne

Ingrédients

    - 800 g - 28 oz - un peu moins de 4 tasses - 100 g - 2 tasses - 1 - petit bouquet - poignée - 2 boîtes (800g - un peu moins de 4 tasses) - 2 cuillères à soupe - 3 cuillères à soupe - 3 cuillères à soupe - 1

Instructions

Coupez le pain en morceaux et faites-le tremper dans un peu d'eau tiède. Dans une passoire, laver les raisins secs sous l'eau chaude courante et réserver.

Hacher finement le persil et l'ail.

Dans un bol mettre le hachis, le pain pressé, l'ail et le persil hachés, l'œuf, le sel et le poivre, le pecorino ou le parmesan et à l'aide de vos mains bien mélanger tous vos ingrédients.

Former des petites boules de la taille d'une noix.

Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est chaude, ajoutez les boulettes de viande. Faites-les revenir pendant 5 minutes environ en les retournant pour leur permettre de cuire uniformément puis retirez-les de la poêle et mettez-les sur une assiette.

Hacher finement l'oignon. Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'oignon sauté jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant quelques minutes. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de basilic, du sel et du poivre et laisser bouillonner 10 minutes. Remuez de temps en temps. Ajouter les boulettes, les raisins secs et les pignons et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires à feu doux.

Servez ce plat fantastique avec un vin rouge corsé et fruité. Quel repas fantastique c'était ! Si vous le faites aussi, je suis sûr que vous l'aimerez.

J'ai reçu un tablier et un torchon de Brainbox Candy à revoir. Aucun paiement n'a été reçu. Toutes les opinions sont les miennes.


Bucatini aux boulettes de viande siciliennes

Ma mère faisait des spaghettis et des boulettes de viande presque tous les dimanches pendant notre enfance. Ce n'était vraiment pas un dimanche matin si mes frères et moi ne nous réveillions pas avec l'arôme réconfortant d'oignons et d'ail, mélangés à du basilic et des tomates, qui flottait dans nos chambres depuis la cuisine.

C'était une tradition familière dans la famille de ma mère sicilienne, mais après avoir épousé mon père juif, elle l'a fait chaque semaine pour lui parce qu'il n'en avait jamais assez. Je me souviens qu'elle lui disait qu'il ne pouvait avoir que « deux cuillères à soupe » de spaghettis pour s'assurer qu'il respectait le vieux régime Atkins qui était si populaire dans les années 70. Je suis tellement content qu'il n'ait pas écouté. Qui veut limiter ses aliments préférés à seulement deux cuillères à soupe ? Pas moi!

J'ai fait ces pâtes pour mon fils et ma belle-fille qui viennent d'avoir leur deuxième enfant. Cela semble étrange (et merveilleux) à dire, mais j'ai maintenant QUATRE petits-enfants. Comment est-ce possible alors qu'il ne semble pas si longtemps que j'ai eu mes enfants ? Eh bien, c'est vrai, et le petit Bradley est un bébé en bonne santé et magnifique et je ne pourrais pas être plus heureux de les voir plus souvent maintenant que je vis à Santa Cruz.

Je suis content que janvier soit là et que les vacances soient terminées. J'aime toutes les festivités et les moments en famille, mais j'aime aussi beaucoup quand les choses reviennent à la normale.

Et j'aime les nouveaux départs et toutes les choses merveilleuses qui peuvent arriver. Cette dernière année a été très difficile pour moi pour plusieurs raisons, notamment le fait de traverser la première année de ma vie sans ma mère décédée fin 2013. Cela, combiné à d'autres problèmes familiaux, a vraiment eu un impact sur la façon dont je se sentait.

Mais en tant que croyant au Dieu Tout-Puissant, je ne suis jamais découragé par l'avenir. Je sais que nous allons tous vivre des moments difficiles parce que cela fait partie de la vie. Dans la bible (Jean 16 :33), Jésus a dit : « Je vous ai dit ces choses, afin que vous ayez la paix en moi. Dans ce monde, vous aurez des problèmes.” Les mots qui suivent sont probablement les mots les plus puissants pour moi de l'Écriture. Il poursuit ensuite en disant : « Mais prenez courage, j'ai vaincu le monde. »

Wow. Ces mots sont tellement réconfortants pour moi, et parce que je crois qu'avec tout mon cœur et mon esprit, je suis fortifié dans tout ce que je pense et fais.

Cette année, j'espère passer beaucoup de temps de qualité avec mes amis et ma famille, même si cela signifie simplement faire des choses simples comme prendre une tasse de café avec un ami ou préparer et livrer un dîner à quelqu'un en particulier. mes enfants qui ne vivent plus avec moi. Je me souviens à quel point c'était difficile de travailler, de préparer le dîner et de faire les millions d'autres choses que vous devez faire quand les enfants sont petits.

Je pense que je devrais peut-être ramener la tradition du dimanche des spaghettis et des boulettes de viande - peut-être que vous voudrez vous joindre à moi. Il n'y a aucun doute, quelqu'un sera content que vous l'ayez fait !


Polpette en agrodolce

Ingrédients

50 g (1 1/2 once) d'amandes pelées

200 g (7 onces) de boeuf haché

200 g (7 onces) de porc haché

80g (3 onces) caciocavallo fromage, râpé

15 g (1 cuillère à soupe) de persil plat, haché

50 g (3 1/2 cuillères à soupe) de chapelure fine

750 ml (3 tasses) d'huile d'arachide pour la friture

1 oignon blanc, haché finement

400 g (14 onces) de tomates hachées en boîte

100 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc

Instructions

1. Chauffer le four à 200°C (390°F).

2. Placez les amandes sur une plaque allant au four et mettez-les au four pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer et laisser refroidir complètement. Puis hachez-les finement.

3. Placez le bœuf, le porc, le sel, les œufs, le fromage, le persil et la chapelure dans un bol. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit amalgamé. Il doit être suffisamment épais pour former des boulettes de viande. Sinon, ajoutez un peu plus de chapelure.

4. Divisez le mélange en vingt portions égales (celles-ci pèseront environ 35 g (1 1/5 once) chacune) et façonnez-les en boulettes de viande.

5. Mettez l'huile dans une casserole à bords hauts de sorte qu'elle ait une profondeur d'environ 4 cm (1 1/2 pouces). Placez-le sur un feu doux jusqu'à ce que quelques petites bulles commencent à monter.

6. Faites frire les boulettes de viande par petites quantités d'environ 5 pendant 6 minutes chacune. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.

7. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 2 1/2 cm (1 pouce) de long. Mettez-les dans une plaque à pâtisserie en métal, salez et arrosez-les légèrement d'huile d'olive extra vierge. Placez-les au four pendant environ 30 minutes, en les secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient rôties.

8. Prenez une grande casserole avec couvercle. Placez deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au fond et faites chauffer doucement. Ensuite, faites revenir l'oignon et la gousse d'ail doucement jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

9. Ajouter les boulettes de viande, les tomates, le sucre, le vinaigre de vin et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes. Retirez la gousse d'ail et jetez-la.

10. Placez les boulettes de viande et la sauce dans un grand plat de service et saupoudrez d'amandes et de persil haché. Servir avec les pommes de terre.


Braciole d'Anthony (Bra-Zshole)

Encore une autre partie importante (mais pas une exigence) de cette recette pour la saveur globale, ajoute beaucoup à la sauce.

* Je ne fais le Braciole que lors d'occasions très spéciales comme les anniversaires et Noël. Ma sauce standard est généralement composée uniquement de côtelettes de porc, de boulettes de viande et de saucisses, comme indiqué ci-dessus.

Noter: Si vous allez faire la braciole avec toutes les autres viandes, je vous recommande d'ajouter 1 tasse d'eau à la sauce, en plus de l'eau mentionnée ci-dessus.


Boulettes de viande et spaghettis franco-siciliens


---- Les boulettes de viande ----
2 livres. boeuf haché maigre, 93% maigre
1 lb de porc haché maigre
1 oignon moyen, finement émincé
4-6 gousses d'ail, hachées
2 œufs entiers, battus
1 tasse de chapelure grossièrement moulue
1 tasse de lait entier
2 c. sel
1 c. poivre noir
1 c. basilic doux
2 c. Assaisonnement sicilien Frank Davis
---- La Sauce Tomate (Sugo) ----
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché finement
6 gousses d'ail, hachées
2 petites boites de concentré de tomates
6 boîtes de concentré de tomates remplies d'eau ou de bouillon de poulet
2 c. basilic doux
2 c. Assaisonnement sicilien Frank Davis
2 feuilles de laurier entières
Sel et poivre noir au goût
2 livres. # 4 spaghettis, cuits al dente
1 tasse de parmesan râpé
8 bâtonnets de pain à l'ail
1 bouteille de vin de table rouge Lambrusco

Recette

Vous préparez d'abord vos boulettes de viande. Voici les étapes :
Dans un grand bol à mélanger, mélanger le bœuf haché et le porc haché jusqu'à ce que les deux soient uniformément mélangés. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et, avec vos mains, travaillez le tout ensemble jusqu'à obtenir un mélange de viande lisse.

Maintenant, en gardant vos mains humides pour que le mélange ne colle pas à vos doigts, commencez à rouler les boulettes de viande (vous voulez qu'elles soient légèrement plus grosses qu'une balle de golf). Au fur et à mesure que chacun est façonné, placez-le sur une plaque à pâtisserie peu profonde légèrement graissée.

Quand ils sont tous faits, glissez-les dans un four à 400 degrés et faites-les cuire - en les retournant une fois - pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à durcir et à brunir légèrement. Cela fait deux choses - cela aide à maintenir les boulettes de viande ensemble pendant qu'elles cuisent dans la sauce, mais plus important encore, cela élimine la plupart des excès de graisse de la viande et empêche votre sauce d'être grasse.

Pendant que les boulettes cuisent, il est temps de préparer votre sauce tomate. Si vous suivez ces instructions à la lettre, ce sera l'un des meilleurs que vous ayez jamais eu !

Dans un faitout lourd de 5 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez ensuite les oignons hachés et l'ail et - en remuant constamment - faites-les revenir légèrement ensemble jusqu'à ce qu'ils ramollissent (il n'est pas nécessaire de faire dorer les oignons et vous ne voulez pas que l'ail brûle). Environ deux à trois minutes devraient le faire.

Lorsque les oignons et l'ail sont uniformément mélangés, ajoutez la pâte de tomate dans la casserole et incorporez-la rapidement au mélange. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de faire frire la pâte de tomate pour l'éternité pour faire une bonne sauce rouge. En fait, si vous faites frire la pâte pendant plus de 5 ou 6 minutes, vous augmenterez l'acidité des tomates et la sauce sera forte, dure et amère. Vous voulez qu'il soit léger et sucré, alors faites-le cuire une minute ou deux jusqu'à ce que la pâte, les oignons, l'ail et l'huile d'olive soient bien mélangés.

À ce stade, ajoutez le bouillon de poulet ou l'eau à la pâte de tomate et remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux. Gardez à l'esprit que le secret pour faire une sauce de la bonne consistance est d'utiliser trois bidons d'eau pour chaque bidon de concentré de tomate.

Lorsque la sauce est bien mélangée, ajoutez le basilic, l'assaisonnement sicilien Frank Davis et les feuilles de laurier et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre à votre goût.

Maintenant, vous êtes prêt à déposer les boulettes de viande - mais juste les boulettes de viande : jetez le jus de cuisson ! Placez délicatement les boulettes de viande dans la casserole avec une cuillère ou une paire de pinces, en faisant attention de ne pas les séparer et de les positionner de manière à ce qu'elles soient complètement immergées dans la sauce. Il ne reste plus qu'à couvrir la casserole et à cuire à petit bouillon pendant environ deux heures.

Lorsque vous êtes prêt à manger, faites cuire les spaghettis dans environ un gallon et demi d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (fermes, mais tendres mais pas molles). Lorsqu'il est prêt, égouttez-le soigneusement (ne le rincez pas !), mélangez-le avec environ une tasse ou deux de sauce tomate pour empêcher les brins de coller ensemble, saupoudrez-le généreusement de parmesan et servez-le bien. chaud avec les boulettes de viande !

Je me fiche de savoir où vous avez déjà mangé des boulettes de viande et des spaghettis, je vous promets que ce sera votre préféré de tous les temps !

1.) Pour des spaghettis parfaits qui ne collent pas, faites-les cuire à découvert, remuez-les presque constamment, ajoutez environ trois ou quatre cuillères à soupe d'huile d'olive à l'eau pendant qu'elle bout et assaisonnez l'eau avec environ trois cuillères à café de sel. Ensuite, lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les soigneusement dans une passoire à pâtes, remettez-les immédiatement dans la casserole dans laquelle vous les avez fait bouillir, enrobez-les légèrement d'un peu de sauce tomate chaude et servez-le bien chaud.
2.) Oh, juste pour info, vous n'ajoutez pas de sucre à une sauce italienne authentique. Préparez-le correctement et il sera léger et naturellement sucré.

3.) Je vous suggère également de servir quelques bâtonnets de pain à l'ail avec chaque assiette de boulettes de viande et de spaghettis que vous mettez sur la table. Un Lambrusco en verre réfrigéré apportera la touche finale.


  • Pour les boulettes de viande :
  • 1 œuf large
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1/4 tasse de parmesan (râpé)
  • 1 tasse de chapelure (fine)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de flocons séchés de persil (2 à 3 cuillères à café s'il est fraîchement haché)
  • 1/2 tasse d'eau
  • 3 livres de boeuf haché (maigre, de préférence autour de 90% car ils sont cuits dans la sauce)
  • Pour la sauce:
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
  • 1 livre de saucisse (doux italien)
  • 1 livre de saucisse (italienne piquante)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 3 boîtes (6 oz) de pâte de tomate
  • 3 boîtes (28 oz) de tomates pelées (tomates italiennes, coupées en morceaux ou concassées)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de basilic (feuille séchée)
  • 2 cuillères à café de sucre (granulé ou au goût)
  • 1 cuillère à soupe de persil (frais haché)
  • 1 cuillère à soupe d'origan (feuille séchée)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan (râpé et plus pour servir)

Incorporer les 2 gousses d'ail émincées, 1/4 tasse de parmesan râpé, la chapelure, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de persil et 1/2 tasse d'eau.

Ajouter le boeuf haché et mélanger pour combiner. Façonner en petites boules. Mettre de côté.


Voir la vidéo: Boulettes de boeuf à litalienne (Octobre 2021).