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Tarte au chocolat et frangipane

Tarte au chocolat et frangipane

Une tarte à deux étages avec une couche de frangipane aux amandes et surmontée d'une riche couche de chocolat. Cela ressemble à beaucoup d'ingrédients, mais la plupart sont des répétitions.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 24 novembre 2014

1 1/2

tasses de farine tout usage (croûte)

1/2

tasse de sucre en poudre (croûte)

1/2

cuillère à café de sel (croûte)

9

cuillères à soupe de beurre non salé (croûte)

2

cuillères à soupe d'eau froide (croûte)

6

cuillères à soupe de beurre non salé (frangipane)

2/3

tasses de sucre (frangipane)

3/4

tasses d'amandes blanchies et moulues (frangipane)

2

cuillères à soupe de farine (frangipane)

1

cuillère à café de fécule de maïs (frangipane)

1

gros oeuf + 1 blanc d'oeuf (frangipane)

1

cuillère à café d'extrait de vanille (frangipane)

2

cuillère à café d'extrait d'amande (frangipane)

6

onces de chocolat doux-amer (choc)

2

cuillères à soupe de sucre (choc)

1/2

cuillère à soupe de farine (choc)

1/8

cuillère à café de cannelle (choc)

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  • 1

    Pour préparer la croûte, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre dans un robot culinaire et mélanger. Ajouter le beurre en cubes très froid et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en petits morceaux. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et deux cuillères à café d'eau glacée. Pulse plusieurs fois pour combiner. Essayez de ne pas trop mélanger. La pâte ne se gonflera pas comme certains le font.

  • 2

    Presser la pâte dans un moule à tarte beurré avec un fond amovible. Travaillez lentement et assurez-vous que la pâte soit uniformément pressée sur les bords. Vous n'aurez probablement pas besoin de toute la pâte pour finir de garnir la poêle. Assurez-vous simplement d'obtenir une couche uniforme tout en appuyant légèrement sur toute la casserole.

  • 3

    Mettez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie (pour ne pas heurter accidentellement le fond amovible) et congelez-le pendant 30 minutes.

  • 4

    Tapisser l'intérieur de la croûte avec un morceau de papier d'aluminium légèrement beurré du côté qui touche la croûte. Appuyez fermement la feuille contre la croûte. Ensuite, faites cuire à 350 ° F pendant 25 minutes. Laisser refroidir la croûte sur une grille.

  • 5

    Pour faire Frangipane, blanchissez les amandes dans de l'eau salée. Après une minute dans l'eau, égouttez et frottez les coquilles sous l'eau froide. Les coquilles des amandes devraient s'effacer facilement. Traitez les amandes jusqu'à ce qu'elles forment un bon repas.

  • 6

    Mélanger le beurre et le sucre pour la frangipane dans un robot culinaire. Traitez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite la farine d'amande, la farine et la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez la vanille et l'extrait d'amande.

  • 7

    Une fois que votre croûte est froide, versez la frangipane dans la croûte et lissez-la uniformément. Puis cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes. La frangipane devrait bien gonfler.

  • 8

    Pendant ce temps, faites une couche de chocolat en faisant fondre la crème et le chocolat ensemble dans une casserole à feu doux. Une fois complètement fondu, retirer du feu et laisser refroidir pendant une minute.

  • 9

    Fouetter les autres ingrédients du chocolat ensemble dans un bol moyen. Incorporer ensuite le mélange chocolat / crème avec les œufs. Travaillez lentement et fouettez bien jusqu'à ce qu'il soit lisse.

  • 10

    Versez le mélange de chocolat sur la couche de Frangipane. Remettre au four à 350 ° F et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la couche de chocolat soit légèrement prise.

  • 11

    Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille. Ensuite, retirez la tarte du moule et placez-la sur un bol de sorte que le fond pousse la tarte vers le haut et hors du moule.

  • 12

    Servir à température ambiante avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.

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En savoir plus sur cette recette

  • Je n'ai jamais vraiment fait de tarte auparavant. C'était donc aussi la première fois que j'utilisais mon tout nouveau moule à tarte avec une caractéristique clé: le fond amovible!

    Je pense que j'avais peur d'eux parce qu'ils ont l'air si fragiles et délicats. Il semble que la moindre erreur pourrait faire craquer la tarte en deux, ruinant mon travail acharné.

    Je n'ai réalisé la réalité qu'après avoir fini la tarte: c'est en fait beaucoup PLUS FACILE à faire qu'une tarte. Il n'y a pas de rouler et de s'inquiéter à propos de la pâte. Le plat à tarte fait tout le travail pour vous, ce qui est génial car j'avais besoin de toute l'aide que je pouvais obtenir!

    Les garnitures pour cette tarte sont peut-être nouvelles pour vous, mais elles sont assez simples à faire. Nous y reviendrons dans une seconde après avoir abordé la croûte.

    Je pensais que cette croûte était en fait plus facile à faire que la croûte de tarte, même si j'étais vraiment inquiète quand j'ai commencé.

    En gros, vous combinez tous vos ingrédients dans un robot culinaire comme une croûte à tarte, mais ce n'est pas aussi collant.

    Une fois que la pâte est prête, beurrez votre moule à tarte et appuyez sur le matériau de la croûte tout le long du côté de la casserole jusqu'à ce que vous ayez une couche uniforme sur le fond et sur les bords.

    Posez-le sur une plaque à pâtisserie (pour ne pas heurter accidentellement le fond amovible) et congelez-le pendant 30 minutes. Tapisser ensuite la croûte avec un morceau de papier d'aluminium légèrement beurré. Appuyez sur la feuille très étroitement contre la croûte et faites-la cuire à 350 degrés pendant 25 minutes pour fixer la croûte.

    Ensuite, laissez la croûte refroidir à température ambiante avant de verser la garniture.

    Pour faire la couche de frangipane, vous devez blanchir les amandes, ce qui est un mot sophistiqué qui signifie les faire bouillir pendant environ une minute. Lorsque vous retirez les amandes de l'eau bouillante, rincez-les sous l'eau froide et frottez-les ensemble. Les coquilles devraient juste tomber, vous laissant avec des amandes parfaitement blanches.

    Mettez-les dans un robot culinaire et mélangez-les jusqu'à ce que les amandes soient un bon repas.

    Ensuite, ajoutez le sucre et le beurre de la frangipane dans le robot culinaire et mélangez. Une fois que c'est lisse, mélanger les autres ingrédients de la frangipane et mélanger jusqu'à ce que ce soit vraiment lisse. Puis versez cette couche dans la coquille de tarte.

    Cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 minutes. Le remplissage gonflera bien.

    Pendant ce temps, vous pouvez faire la couche de chocolat, qui est la couche la plus facile à faire. Il suffit de faire fondre le chocolat et la crème dans une petite casserole à feu doux. Une fois fondu, retirez du feu et laissez refroidir pendant une minute.

    Fouetter les autres ingrédients du chocolat dans un bol, puis incorporer lentement le mélange chocolat / crème jusqu'à consistance lisse.

    Versez-le sur la couche de frangipane dans votre tarte et lissez-la bien.

    Remettez-le au four pour cuire encore 20 minutes et vous serez prêt à partir!

    Refroidissez-le à température ambiante avant d'essayer de le couper en tranches.

    Cette recette, bien qu'elle ait l'air un peu intimidante, est tout à fait réalisable. Et cela épatera vraiment vos invités. Les deux couches de la tarte sont non seulement jolies, mais également délicieuses. Si vous voulez repousser un peu vos limites de dessert, essayez celui-ci!

    Nick n'a plus peur de la tarte maintenant. Suivez sa quête pour conquérir tous les produits de boulangerie sur son blog, Macheesmo et sur son profil cuillère à soupe.


Voir la vidéo: La tarte au chocolat (Juillet 2021).