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Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

Gros brioches gonflées à la cassonade et à la cannelle avec un centre gluant sucré et beurré. Aucun glaçage nécessaire pour les rendre délicieux.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 10 novembre 2014

2

cuillère à soupe de levure instantanée

1/3

tasse de beurre fondu (pour le remplissage)

3/4

tasse de cassonade (pour la garniture)

1

cuillère à soupe de cannelle (pour la garniture)

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  • 1

    Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la cassonade et le beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois.

  • 2

    Dans une petite casserole, chauffer le lait et l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au toucher; ajouter à la pâte.

  • 3

    Ajouter la cannelle, le sel et la levure et mélanger avec la palette. Retirez l'accessoire de la palette et remplacez-le par un crochet pétrisseur. Ajouter deux tasses de farine et pétrir avec le crochet pétrisseur. Continuez à ajouter une tasse de farine à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à avoir l'air hirsute et se détache des côtés du bol.

  • 4

    Placer la pâte sur le comptoir et pétrir 8 à 10 minutes, en ajoutant plus de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle. La pâte doit être molle et lisse.

  • 5

    Placer la boule de pâte dans un bol graissé, tourner pour enrober et laisser reposer une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 6

    Pendant ce temps, mélangez la cassonade et la cannelle pour la garniture dans un petit bol.

  • 7

    Placez la pâte levée sur le comptoir et étalez-la en un rectangle de 12 x 18 pouces. Étalez le beurre fondu pour la garniture sur le rectangle et saupoudrez uniformément le mélange de cassonade et de cannelle sur le dessus. Replier les côtés les plus courts d'un pouce et rouler dans le sens de la longueur en forme de gelée et pincer la couture fermée. Couper en 12 morceaux avec un couteau très tranchant. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que légèrement gonflé.

  • 8

    Préchauffer le four à 350 ° F. Cuire les petits pains pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

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  • Je me souviens de la première fois que j'ai mangé un rouleau à la cannelle. Ce n'était pas une bonne expérience. Tout droit sorti d'un emballage, c'était le genre acheté en magasin, et donc incessamment collant, gluant et plat. Le glaçage au fromage à la crème était plus un glaçage à la vanille trop sucré et la pâte était moelleuse au lieu d'être légère et aérée. Je n'ai pas été impressionné.

    Inutile de dire que la première fois que j'ai eu un rouleau à la cannelle maison, j'ai eu une expérience assez différente.

    Il n'y a vraiment rien de tel que les petits pains à la cannelle faits maison - bien qu'ils ne soient souvent pas aussi beaux que ceux achetés en magasin, ils ont beaucoup meilleur goût et n'ont même pas besoin de ce glaçage sucré sur eux pour les rendre délicieux (même si ce n'est pas le cas blessé, j'en suis sûr).

    Ce que j'ai particulièrement aimé de ces brioches à la cannelle, c'est l'odeur qu'ils diffusent dans ma cuisine. Un tourbillon chaud de Snickerdoodle de sucre brun et de saveur de cannelle flottant de mon four a fait sentir toute notre maison comme il se doit lors d'une occasion spéciale. Et ce n'était pas une occasion spéciale, à part le fait que j'ai fait des brioches à la cannelle. C'était un gros problème.

    Une note de prudence sur ces rouleaux (OK, deux, en fait): assurez-vous qu'ils sont bien écartés sur la ou les plaques à pâtisserie avant de les laisser lever la deuxième fois. J'ai fait l'erreur de presser les 12 petits pains sur une petite pierre à pâtisserie sans lèvre et, pendant qu'ils cuisaient, j'ai commencé à sentir le sucre brûlé et j'ai regardé la fumée sortir du haut du four. Ils s'étaient encore étendus dans le four et avaient commencé à fondre sur les bords de la pierre de cuisson. Avec une réflexion rapide, j'ai réussi à sauver la plupart d'entre eux, mais ils auraient pu devenir beaucoup plus jolis si je leur avais laissé un peu de répit.

    Note de mise en garde numéro deux: ce sont vraiment bien. Soyez donc prêt à en manger plus d'un à la fois.

    Stephanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures dans la cuisine. Consultez le profil de membre de Stephanie's Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon!


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