Recettes traditionnelles

Comment faire des crânes en sucre (Calavera de Azúcar)

Comment faire des crânes en sucre (Calavera de Azúcar)

Les crânes en sucre traditionnels de la Journée des morts sont décorés d'un arc-en-ciel de glaçage royal coloré.PLUS +MOINS-

Mis à jour le 7 mars 2017

Colorant alimentaire en gel Betty Crocker ™

7 1/2

cuillère à café de poudre de meringue

Crânes en sucre (donne 4 crânes moyens en 3D)

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  • 1

    Mélangez le sucre, la poudre de meringue et l'eau jusqu'à ce que tous les granules de sucre soient humides. Prenez une poignée du mélange et serrez dans votre main. S'il tient ensemble, c'est prêt. S'il tombe en morceaux, il aura besoin d'un tout petit peu plus d'eau.

  • 2

    Remplissez votre moule crânien avec le sucre humide, en appuyant sur le sucre, en le compactant au fur et à mesure. Remplissez les cavités crâniennes avant et arrière avec le sucre. Grattez l'excédent de sucre.

  • 3

    Coupez un morceau de papier sulfurisé et un morceau de carton un peu plus grand que votre moule. Posez le papier sulfurisé sur le dessus du moule. Placez le carton sur le dessus du papier. Saisissez le moule et le carton, et retournez soigneusement le tout à l'envers. Posez-le sur le comptoir, puis soulevez délicatement le moule des crânes en sucre. Le moule devrait sortir tout de suite. Si le sucre colle, c'est trop humide. Grattez-le du moule, nettoyez le moule, ajoutez un peu plus de sucre sec au mélange et essayez de le mouler à nouveau. Si vos crânes en sucre ne tiennent pas ensemble, les mélanges ont besoin de plus d'eau.

  • 4

    Vos crânes en sucre doivent maintenant sécher. À mi-chemin du cycle de séchage, vous devez les retourner soigneusement pour que le dos puisse bien sécher. Ils devraient être prêts à décorer en 12 à 24 heures.

  • 5

    Faites un glaçage royal. Battre ensemble le sucre en poudre, la poudre de meringue et l'eau jusqu'à ce qu'il soit brillant et tienne des pics fermes.

  • 6

    Une fois vos crânes séchés, étalez une fine couche de glaçage royal sur la partie plate de l'arrière de chaque crâne. Appuyez sur les côtés avant et arrière ensemble. Utilisez votre doigt pour essuyer le glaçage qui suinte entre les deux morceaux. Laisser sécher les crânes pendant au moins une heure.

  • 7

    Une fois que vos crânes sont secs, ils sont prêts à être décorés. Colorez de petits bols remplis de glaçage royal avec du colorant alimentaire. Si vous n'utilisez pas le glaçage tout de suite, assurez-vous de couvrir chaque bol d'une pellicule plastique.

  • 8

    Appliquez du glaçage royal sur les crânes. Toutes les conceptions simples ou élaborées. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez et utilisez beaucoup de couleurs vives sur chaque crâne pour une apparence dramatique.

  • 9

    Laissez sécher vos crânes en sucre pendant plusieurs heures avant de les utiliser comme décorations pour votre événement Day of the Dead.

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En savoir plus sur cette recette

  • Le jour des morts (Dia de los Muertos) est célébré au Mexique le 2 novembre de chaque année. Les gens se rassemblent pour honorer leur famille et leurs amis décédés, et il est de tradition de fabriquer à la main des crânes en sucre aux couleurs vives à placer sur les autels et les tombes pendant les célébrations festives. Chaque crâne est décoré avec du glaçage royal coloré, bien qu'ils puissent également être décorés avec des perles, des plumes, des feuilles et des pierres précieuses.Cette année, nous organisons une fête du jour des morts, alors j'ai voulu faire des crânes en sucre traditionnels! mieux faire des crânes en sucre par une belle journée ensoleillée ou dans une cuisine à température et humidité contrôlées. S'il pleut ou s'il est humide à l'extérieur et que vous pouvez sentir l'humidité à l'intérieur, vos crânes ne se dessèchent pas bien ou ne tiennent pas ensemble.Si vous vous trouvez en train de les faire un tel jour, vous pouvez utiliser votre four pour sécher les crânes. Amenez le four à 150 degrés F, puis éteignez-le et attendez cinq minutes. La température commencera à baisser; vous pouvez ensuite mettre les crânes dans le four avec la porte ouverte. Après 15 minutes, fermez la porte et laissez les crânes sécher complètement dans le four.Le ratio de base des ingrédients pour faire les crânes est de 1 tasse de sucre pour 1 cuillère à café de poudre de meringue pour 1 cuillère à café d'eau. Le Mexican Sugar Skull affirme que la poudre de meringue que vous achetez dans les magasins d'artisanat ne fonctionne pas aussi bien que la poudre de meringue de qualité professionnelle car elle n'est pas aussi puissante. Je n'avais que le type acheté en magasin, alors j'ai simplement augmenté le montant et espéré le meilleur. Je suis heureux d'annoncer que mes crânes ont parfaitement séché et durci! La quantité d'ingrédients dont vous aurez besoin dépendra de la taille de vos moules de crâne. J'ai utilisé un moule squelette Wilton 3-D et j'ai mélangé 6 tasses de sucre avec 7 1/2 cuillères à café de poudre de meringue et 6 cuillères à café d'eau.
  • Commencez par mélanger le sucre, la poudre de meringue et l'eau jusqu'à ce que tous les granules de sucre soient humides et ressemblent à du sable humide. J'ai trouvé plus facile de mélanger mes ingrédients dans un robot culinaire. De cette façon, les cristaux de sucre sont devenus super fins et se tasseront très bien dans les moules.J'ai versé le sucre et la poudre de meringue et l'ai pulsé pendant environ 30 secondes avant d'ajouter l'eau. J'ai arrêté de pulser le mélange quand il a commencé à ressembler à du sable humide, puis j'ai gratté le fond du bol puis je l'ai à nouveau pulsé quelques secondes. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement tout mélanger. Assurez-vous de bien le mélanger pour ne pas vous retrouver avec des cristaux de sucre qui ne sont pas saturés d'eau.Après avoir rempli vos moules, vos crânes en sucre doivent sécher. À mi-chemin du cycle de séchage, vous devez les retourner soigneusement pour que le dos puisse bien sécher. Les petits crânes doivent être séchés pendant environ 8 à 12 heures. Les crânes moyens prendront 12 à 24 heures. Les crânes vraiment grands nécessitent une partie du sucre, laissant un mur d'un pouce à l'extérieur. Pour ce faire, laissez sécher le dessus des crânes pendant 24 heures. Ensuite, retournez-les et utilisez une cuillère pour retirer une partie du sucre mou. Vous pouvez réutiliser ce sucre pour faire plus de crânes si vous le souhaitez.Lorsque les crânes sont complètement secs et prêts à être décorés, vous pouvez y appliquer le glaçage royal. Vous pouvez utiliser des poches à douille équipées d'un coupleur et d'une pointe à pâtisserie, ou simplement équipées d'une pointe. Vous pouvez également simplement remplir une poche à douille ou un sac à fermeture éclair avec du glaçage, puis couper le bout du sac. Astuce de pro: j'ai eu plus de contrôle sur ma tuyauterie en ajoutant des conseils de pâtisserie à mes sacs.Placez du glaçage royal sur les crânes. Tous les motifs simples ou élaborés peuvent être ajoutés, y compris une toile d'araignée.Soyez aussi créatif que vous le souhaitez et utilisez beaucoup de couleurs vives sur chaque crâne pour une apparence dramatique. Vous adorerez avoir ces magnifiques crânes en sucre colorés comme décorations pour tout événement du Jour des Morts!


Voir la vidéo: Têtes de mort (Septembre 2021).