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Gumbo à la saucisse, au poulet et aux crevettes

Gumbo à la saucisse, au poulet et aux crevettes

Un plat de gombos inspiré de la Nouvelle-Orléans avec des saucisses, du poulet et des crevettes.PLUS +MOINS-

1/2

tasse de beurre (8 c. à soupe), divisé

1

tasse de poivron vert haché

1 1/2

tasses d'oignon blanc haché

4

cuillères à café d'ail émincé

1/8

cuillère à café de poivre de Cayenne

2

cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1/2

tasse de persil plat haché

2

tasses de gombo tranché surgelé

1

livre de saucisse fumée, tranchée

2

tasses de poitrine de poulet cuite, coupée en dés ou râpée

1/2

piler les petites crevettes non cuites, pelées et déveinées

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  • 1

    Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez le poivron, l'oignon et le céleri et faites cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail aux légumes pour la dernière minute de cuisson.

  • 2

    Ajouter le bouillon de poulet, le poivre de Cayenne, le Worcestershire, le persil, le gombo, le sel et le poivre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter.

  • 3

    Pendant que le mélange mijote, ajoutez la saucisse tranchée dans une poêle et faites dorer. Une fois dorée, retirer la saucisse de la poêle avec une cuillère à trous et l'ajouter au mélange de bouillon de poulet.

  • 4

    Jeter les restes de saucisses de la poêle, puis faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajoutez 6 cuillères à soupe de farine et fouettez jusqu'à ce que le roux soit incorporé. Poursuivre la cuisson pendant 6 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur caramel. Veillez à ne pas brûler mais plus le roux est foncé, plus la saveur est profonde.

  • 5

    Ajouter le roux au mélange de bouillon de volaille et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser la température; ajouter le poulet et laisser mijoter. À ce stade, le gombo est prêt à être mangé, mais vous pouvez le laisser mijoter pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent encore plus si vous le souhaitez. Vous pouvez également verser le gombo dans une mijoteuse à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Ajoutez les crevettes juste avant de servir.

  • 6

    Servir avec une boule de riz ou sur du riz.

Conseils d'experts

  • Vous pouvez utiliser de la lime en poudre au lieu du gombo pour épaissir et aromatiser ce gombo. Ajoutez simplement 2-3 cuillères à soupe dans la casserole en même temps que vous ajoutez les crevettes avant de remuer.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
440
Calories provenant des lipides
260
% Valeur quotidienne
Graisse totale
29g
45%
Gras saturé
13 g
64%
Gras trans
1 / 2g
Cholestérol
150 mg
50%
Sodium
1120 mg
47%
Potassium
620 mg
18%
Glucides totaux
14 g
5%
Fibre alimentaire
2g
9%
Sucres
5g
Protéine
29g
Vitamine A
20%
20%
Vitamine C
25%
25%
Calcium
10%
10%
Le fer
15%
15%
Échanges:

0 amidon; 0 fruit; 1/2 autre glucide; 0 lait écrémé; 0 Lait faible en gras; 0 Lait; 1 légume; 4 Viande très maigre; 0 viande maigre; 0 Viande riche en gras; 5 1/2 matières grasses;

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Rien ne vaut une bonne tasse de gombo, à la Nouvelle-Orléans. Ce gombo à la saucisse, au poulet et aux crevettes est une version traditionnelle du célèbre plat du Sud. Tout comme ses sœurs cajun, jambalaya et étouffée, le gombo commence généralement avec une base d'oignon haché, de poivrons verts et de céleri. Ce trio de légumes est connu comme la «Sainte Trinité» dans le Sud. Le gombo est également généralement épaissi avec un roux et du gombo ou de la poudre de filé (cette version utilise du gombo) .Bien qu'il n'y ait pas de règles, voici trois conseils pour un gombo impressionnant: 1.) Plus la couleur du roux est foncée, plus le roux est profond. Pendant que vous faites votre roux, essayez de ne pas regarder simultanément votre émission de télé-réalité préférée ou d'envoyer des SMS à vos amis. Cela nécessite toute votre attention! Il y a une ligne fine entre un beau roux de couleur sombre et un roux brûlé. Et une fois qu'il est brûlé, il n'y a plus de retour en arrière. Il est temps de recommencer.2.) Faites dorer vos viandes. C'est une étape simple qui ajoute tellement de saveur à votre gombo. Il n’y a rien de pire que de mordre dans un morceau de saucisse sans saveur. Mais mordre dans un morceau de saucisse croustillant aux bords caramélisés ... miam.3.) Faites-le vôtre.Si vous n'aimez pas les crevettes, ne le mettez pas. Si vous l'aimez avec un coup de pied, ajoutez-en un peu chaud sauce. Ceci est votre gombo! Mon mari aime les saucisses, le poulet et les crevettes dans son gombo avec un peu de chaleur, c'est ainsi que nous le préparons chez moi.Le mardi gras est l'occasion idéale pour un grand bol de gombo servi sur du riz chaud et fumant!


Voir la vidéo: Recette Gumbo aux crevettes PFB (Septembre 2021).