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Chocolat chaud mexicain

Chocolat chaud mexicain

Au lieu de l'extrait de vanille pour cette recette de chocolat chaud mexicain, essayez l'extrait d'amande si vous l'avez sous la main, ce qui ajoute encore plus de profondeur de saveur.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de bâtons de cannelle écrasés (de préférence de Ceylan)
  • 6 onces de chocolat mi-sucré (de préférence Scharffen Berger), finement haché
  • 3 cuillères à soupe de demerara ou de sucre cristallisé
  • ¾ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de chili de árbol ou de poivre de Cayenne moulu, et plus pour servir
  • Crème fouettée légèrement sucrée (pour servir)

Préparation de la recette

  • Porter le lait et la cannelle à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en fouettant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne bout pas, jusqu'à ce que la cannelle soit florale et parfumée, environ 10 minutes. Incorporer le chocolat, le sucre, la vanille, le sel et ¼ c. piment moulu et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux et que le chocolat soit fondu, environ 5 minutes.

  • Répartir le chocolat chaud dans les tasses. Garnir de crème fouettée et saupoudrer de cacao en poudre.

Section des critiques

Quand le temps se refroidit, il n'y a pas de meilleure boisson pour vous réchauffer que la traditionnelle Chocolat chaud mexicain moussé à la main avec un bois molinillo. C'est trop bon !

Choisir le chocolat

Le meilleur chocolat vient de l'état de Oaxaca c'est ce que nous avons utilisé pour cette recette. La ville de Zacatecas produit un très bon chocolat de metate, ou du chocolat moulu sur pierre. Le chocolat est vendu dans des barres appelées tablillas (comprimés). Il est sucré avec du sucre et épicé avec de la cannelle. Le chocolat mexicain a une texture rustique légèrement granuleuse qui n'est pas complètement lisse dans la tasse. Ne considérez pas cela comme négatif. C'est censé être comme ça. La texture fait partie intégrante de la boisson.

Où acheter

Vous pouvez trouver du chocolat mexicain dans la plupart des supermarchés. Les deux marques les plus faciles à trouver sont”Abuélita” par Nestlé et Ibarra. Si vous ne le trouvez pas dans votre supermarché local, vous pouvez commander du chocolat artisanal d'Oaxaca via HERNÁN, spécialiste de la nourriture et des ustensiles de cuisine mexicains haut de gamme. (ACHETER)

Divulgation : Certains des liens sont des liens d'affiliation, ce qui signifie que, sans frais supplémentaires pour vous, nous gagnerons une petite commission si vous cliquez et achetez un produit. Nous ne recommandons que des produits authentiques que nous utilisons nous-mêmes et que nous aimons.

Comment utiliser un Molinillo

Molinillos (mo-lee-nee-yos) sont la façon traditionnelle de faire mousser votre chocolat chaud. Penser à molinillo comme un fouet en bois. C'est un bel ajout à votre cuisine mexicaine. Un fouet à fil ordinaire est un bon substitut. Si vous souhaitez essayer d'utiliser un molinillo vous pouvez également les obtenir auprès de HERNÁN. (ACHETER)

Prendre plaisir!

Servir avec une pâte feuilletée et garnir chaque tasse d'un bâton de cannelle et garnir de guimauves si vous le souhaitez. Mmmm…


Chocolat chaud mexicain

Il existe des marques commerciales de chocolat chaud mexicain, et elles étaient bonnes jusqu'à ce que j'aie du chocolat d'Oaxaca, puis plus tard, de Guerrero. Quelle différence quelque chose fait à la main fait. J'ai rencontré notre productrice, Araceli, et je suis tombée amoureuse d'elle et de son produit. Elle fait griller le cacao à la main sur une terre cuite au feu de bois comal puis le broie avec juste du piloncillo (jus de canne évaporé) et de la canela (cannelle douce). Le résultat est un chocolat riche, fumé et à 70% (alors que je suppose que les marques commerciales contiennent environ 70% de sucre.)

La meilleure technique est d'utiliser du lait ébouillanté puis d'ajouter le chocolat et de fouetter avec un bois molinillo. Vous pouvez trouver cet outil pratique dans n'importe quelle épicerie mexicaine, et les enfants adorent aider et préparer leurs propres boissons.

  • 1 tasse de lait entier ou de lait d'amande
  • 1/2 tablette de chocolat mexicain Rancho Gordo Stoneground, cassé en morceaux
  1. Dans une casserole profonde, porter doucement le lait à ébullition à feu moyen. (On m'a dit que le meilleur chocolat chaud est fait de lait qui a bouilli trois fois.)
  2. Versez le lait chaud dans le bol d'un blender et ajoutez le chocolat en veillant à ne pas dépasser le repère de liquide chaud du bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser dans une tasse.

(La charmante femme sur la photo est Araceli et elle dirige la coopérative de femmes qui fabrique notre chocolat.)


Chocolat chaud mexicain

Dans une casserole moyenne-petite (2 pintes), mélanger le lait ou l'eau et le chocolat. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que le chocolat soit plus ou moins dissous (il y aura encore des petits morceaux). Verser dans un pot de chocolat mexicain (olla para chocolat) ou un mixeur.

Si vous utilisez le pot mexicain, mettez un molinillo dans la casserole et commencez à fouetter le chocolat en faisant rouler rapidement la poignée d'avant en arrière entre vos paumes. Le mouvement est un peu comme se frotter les paumes l'une contre l'autre pour les réchauffer par temps froid - seulement ici le de molinillo manche en bois est entre eux. Après environ 2 minutes de battement vigoureux, trempez une cuillère dans le mélange pour vous assurer que le chocolat est dissous (il y aura toujours quelques morceaux de chocolat au fond) et que le mélange est mousseux.

Si vous utilisez un mélangeur, couvrez sans serrer (ou retirez la pièce centrale amovible du couvercle - cela élimine l'accumulation dangereuse de pression lors du mélange de mélanges chauds) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux, environ 30 secondes. Alternativement, utilisez un mélangeur à immersion dans un grand pichet et mélangez jusqu'à consistance mousseuse.

Versez dans des tasses, en divisant la mousse également, et ils sont prêts à servir.

Travailler à l'avance : Le chocolat chaud mexicain mousseux n'attend personne.


Chocolat chaud mexicain

Ce n'est pas le premier de mes chocolats chauds mexicains, mais je sens que ce sera le dernier. Vous pouvez faire fondre des morceaux de chocolat (comme je l'ai fait dans les versions précédentes) dans du lait chaud, mais j'aime la richesse et l'épaisseur particulières des bonnes poudres de chocolat chaud Continental. De plus, j'ajoute Kahlua, donc il n'y a vraiment pas besoin de considérer autre chose.

La crème fouettée sur le dessus n'est pas essentielle à moins que vous ne décidiez de la servir à la place du pudding - et - du café, ce qui, je ne peux m'empêcher de penser, est en effet une très, très bonne idée.

La crème en aérosol, qui donne ce glorieux effet de crème fouettée, est, hélas, toujours longue durée de vie, mais si vous êtes assez courageux, achetez un fouet à crème nutritif et apprenez à gicler et à gicler la crème fraîche à volonté.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Ce n'est pas le premier de mes chocolats chauds mexicains, mais je sens que ce sera mon dernier. Vous pouvez faire fondre des morceaux de chocolat (comme je l'ai fait dans les versions précédentes) dans du lait chaud, mais j'aime la richesse et l'épaisseur particulières des bonnes poudres de chocolat chaud Continental. De plus, j'ajoute Kahlua, donc il n'y a vraiment pas besoin de considérer autre chose.

La crème fouettée sur le dessus n'est pas essentielle à moins que vous ne décidiez de la servir à la place du pudding - et - du café, ce qui, je ne peux m'empêcher de penser, est en effet une très, très bonne idée.

La crème en aérosol, qui donne ce glorieux effet de crème fouettée, est, hélas, toujours longue durée de vie, mais si vous êtes assez courageux, achetez un fouet à crème nutritif et apprenez à gicler et à gicler la crème fraîche à volonté.


Chocolat chaud mexicain

Adapté de Fany Gerson | Mon doux Mexique | Presse à dix vitesses, 2010

Craquez pour le film “Like Water for Chocolate”? Nous faisons. Pour de nombreuses raisons, parmi lesquelles le fait que le titre s'inspire, mot pour mot, d'un dicton mexicain sans âge et vraiment tout à fait approprié. Vous voyez, quand on dit que quelqu'un est comme de l'eau pour du chocolat, il est sur le point de déborder d'émotion. C'est tout à fait logique si l'on considère qu'au Mexique, où le chocolat chaud est fait dans les règles de l'art et non à partir de petites enveloppes minables, l'eau doit être suffisamment caliente pour faire fondre les disques de cacao lentement grillé et moulu à la main, de sucre et d'aromates en quelque chose à siroter. Cette approche à l'ancienne donne le "chocolat chaud merveilleusement mousseux d'Oaxaca" dont Fany Gerson parle dans son livre, My Sweet Mexico, et capture dans la recette ci-dessous.

Lesdits disques ou tablettes de chocolat, comme le dit Gerson, existent dans une vaste gamme de styles. Plaine. Infusé de piments. Épicé. Noisette. Avec un soupçon de vanille. Et, euh, d'autres choses intrigantes. Ils peuvent aussi être un peu difficiles à trouver. Si vous voulez du chocolat chaud mexicain vraiment fabriqué à partir de zéro, envisagez de fabriquer vos propres tablettes de chocolat comme Gerson l'enseigne dans son beau et somptueux livre. Si cela dépasse un peu votre engagement souhaité, recherchez des disques de chocolat mexicain dans des magasins spécialisés, en ligne ou, bien sûr, au Mexique.–Renée Schettler Rossi

LC Saint Moli-Quoi ? Noter

Le chocolat chaud mexicain est traditionnellement battu énergiquement avec un molinillo et, selon Gerson, versé d'en haut pour que la gorgée pas trop sucrée soit mousseuse. Elle dit qu'il n'y a pas de mal à utiliser un fouet si vous n'avez pas d'outil en bois qui tourne avec la paume de vos mains pour faire mousser le chocolat chaud. Mais pour de meilleurs résultats, assurez-vous simplement que le chocolat est vraiment mousseux et vraiment chaud avant de le boire.


Résumé de la recette

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de chili en poudre (facultatif)

Préchauffer le four à 400 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et 1 1/2 tasse de sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Racler le côté du bol. Ajouter les œufs et battre pour combiner. Avec le mélangeur à basse température, ajouter graduellement le mélange de farine et battre jusqu'à homogénéité.

Dans un petit bol, mélanger le 1/4 tasse de sucre restant, la cannelle et la poudre de chili (le cas échéant). À l'aide de cuillères à soupe bombées, formez des boules de pâte et roulez-les dans le mélange cannelle-sucre. Placer, à environ 3 pouces d'intervalle, sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient pris au centre et commencent à se fissurer, environ 10 minutes, en tournant les feuilles à mi-cuisson. Laisser les biscuits refroidir sur des plaques sur des grilles 5 minutes, puis transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement. (Conserver dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 semaine.)


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Voir la vidéo: Recette: Chocolat chaud des Mexicains (Décembre 2021).