Nouvelles recettes

Recette de génoise

Recette de génoise

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux classiques

Ce gâteau éponge classique contient moins de gras que les gâteaux ordinaires et constitue un excellent choix pour un thé du week-end.

58 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 œufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 125 g de farine nature tamisée
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 à 4 cuillères à soupe de confiture de framboise
  • DÉCORER
  • sucre glace tamisé
  • 6 framboises fraîches (facultatif)

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 35 min › Prêt en 1 h

  1. Préchauffer le four à 180°C (gaz 4). Graisser légèrement un moule à génoise profond de 23 cm à fond fixe et saupoudrer d'un peu de farine.
  2. Casser les œufs dans un bol résistant à la chaleur et ajouter le sucre. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (non bouillante) et fouettez pendant environ 15 minutes, à l'aide d'un batteur électrique à main, jusqu'à ce que le mélange soit épais et laisse une traînée de ruban lorsque les batteurs sont levés. Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid.
  3. Tamisez la farine sur le dessus du mélange (il s'agit d'un deuxième tamisage), puis versez très doucement le beurre fondu refroidi sur le pourtour du mélange. Incorporer délicatement le beurre et la farine à l'aide d'une grande cuillère en métal, en s'assurant qu'il ne reste plus de poches de farine.
  4. Verser le mélange en une fois dans le moule à génoise et étaler rapidement à plat. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés, et élastiques au toucher lorsqu'ils sont légèrement pressés avec un doigt. Laisser refroidir 2 à 3 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  5. Lorsque la génoise est froide, coupez-la en deux pour faire deux couches égales. Remplissez de confiture et saupoudrez le dessus de la génoise de sucre glace. Décorez si vous le souhaitez avec des framboises fraîches.

CUISINEZ INTELLIGEMMENT

Pour réaliser une génoise au chocolat, remplacez 1 cuillère à soupe de farine par la même quantité de cacao en poudre et tamisez avec la farine.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (1)

Quelque chose d'autre. Au lieu de la confiture de fraises ou de n'importe quelle confiture, il peut être préférable d'utiliser simplement une garniture à la crème au beurre car tout le monde n'aime pas la confiture. Je sais que mon partenaire et moi ne l'aimons pas.


Recette de gâteau éponge par CakeBoss

Battre les œufs dans un grand bol à mélanger avec l'accessoire de palette pendant 4 minutes. Ne passez pas cette étape!

Ajouter le sucre et continuer à battre pendant encore 4 à 5 minutes jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille et remuer à feu doux jusqu'à ce que tout soit combiné.

Dans un bol séparé, tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter aux œufs et au sucre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter à la pâte, battre juste jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Verser dans deux moules à gâteau ronds de 8 po graissés et farinés.

Cuire au four à 325 pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre revienne au toucher, ou qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer dans les moules pendant 10 minutes. Démoulez ensuite sur des grilles de refroidissement et laissez refroidir complètement.

Remarques

J'ai utilisé mon logiciel CakeBoss pour calculer le coût de la recette - ce gâteau ne coûte que 3,09 $, la majorité du coût provenant des œufs.


Gâteau éponge parfait et moelleux

Rendement: Gâteau 8" x 8" x 3"

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 70min - 90min

Temps total: 95min - 115min

Ingrédients:

  • 8 gros œufs (voir les notes de recette pour différentes tailles de moules à gâteaux)
  • 100 g de farine à gâteau (farine à faible teneur en gluten)
  • 10g de fécule de maïs
  • 120g de sucre en poudre
  • 100g d'huile de maïs / huile végétale
  • 100g de lait
  • 1cc d'extrait de vanille
  • 1g de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou 1/2 cuillère à café de crème de tartre

Instructions:

Préchauffer le four à 325F/167c. Tapisser un moule à gâteau de 8" x 8" x 3" de papier parchemin (voir les notes de recette pour les autres tailles de moule à gâteau) et placer le moule à gâteau dans un autre moule ou plaque à pâtisserie. Séparez les œufs en jaunes et en blancs. Veuillez vous assurer qu'il n'y a pas de contamination croisée. Transférer l'huile de maïs dans une casserole. Chauffer à feu moyen pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas brûlant. Ajouter la farine à gâteau et la fécule de maïs à l'huile et mélanger avec un batteur à œufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait au mélange et mélanger doucement pour incorporer. Le mélange va commencer à épaissir. Arrêtez de mélanger une fois que les 2/3 du mélange se sont transformés en un roux épais et 1/3 est encore liquide. Transférer dans un bol. Mélanger ce mélange de farine avec les jaunes d'œufs et ajouter le sel et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement avec un batteur à oeufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse et encore légèrement coulant. Mettre de côté. Pour faire la meringue, battez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger ou utilisez un batteur sur socle avec un fouet. ajouter du jus de citron ou de la crème de tartre. blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de mousse. Incorporer 120g de sucre en 3 fois. Augmenter la vitesse à haute. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Transférer 1/3 de la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs. Mélanger délicatement en pliant à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse. Transférer tout le mélange de l'étape ci-dessus aux 2/3 restants de meringue. Mélanger délicatement en pliant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement coulante. Transférer la pâte à gâteau dans le moule à gâteau déjà tapissé. Si besoin, utilisez un grattoir à pâtisserie pour lisser la surface. Ajoutez de l'eau tiède dans le plateau extérieur qui contient le moule à gâteau. Cuire au four à 325F/167c pendant 45 minutes sur la grille inférieure. Ensuite, faites cuire encore 25 minutes à 45 minutes à 340F/171c selon l'épaisseur de votre gâteau. Une fois terminé, retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes avant de couper et de servir.

Gâteau moelleux à la vanille

Le gâteau éponge à la vanille est l'une des recettes de gâteaux les plus basiques. Fabriqué à partir d'ingrédients de base trouvés dans notre cuisine, ce gâteau est extrêmement facile à faire. Il n'y a que 5 ingrédients principaux dans ce gâteau : de la farine, du sucre, du beurre, des œufs et de la levure chimique.

La cuisine britannique a un gâteau populaire nommé Madeira Cake, qui n'est rien d'autre qu'un simple gâteau éponge. Contrairement à de nombreux autres gâteaux, le gâteau éponge est à part car il ne nécessite aucun ingrédient de fantaisie comme le levain, le shortening ou des produits qui ne sont pas facilement disponibles pour la cuisson à la maison. Le gâteau éponge est considéré comme l'un des premiers gâteaux à incorporer une technique de cuisson sans levure qui ne dépendait pas de la levure pour la montée.

Le secret d'un gâteau moelleux et spongieux réside dans le battement du mélange d'œufs et de beurre. La montée dépend fortement de la quantité d'air incorporée lors de l'étape de fouettage. Une fois que le mélange beurre, œufs et sucre est aéré et léger, la farine y est incorporée délicatement à l'aide d'une spatule.

Servez-le seul comme gâteau au thé ou utilisez-le comme base pour tout autre gâteau que vous souhaitez faire lors d'une occasion spéciale comme les fêtes d'anniversaire ou les festivals comme Noël. Une recette facile pour une génoise à la vanille simple, moelleuse et délicieuse.


Recette de gâteau éponge

Les Gateau éponge est bien-aimé par les enfants et les adultes. C'est une gâterie best-seller dans les boulangeries et autres pâtisseries. Même lors d'occasions telles que les mariages et les anniversaires, ce gâteau alimentaire attire l'attention en raison de son goût merveilleux.

Les Recette de gâteau éponge est un délice modérément sucré qui se dégonflerait dans votre bouche avec un goût distinct. Il fait ressortir la saveur d'œuf savoureuse combinée à la structure moelleuse et légère. Pour une expérience culinaire encore plus merveilleuse et délicieuse, le Gateau éponge peut être décoré avec du glaçage fantaisie et des décorations alléchantes telles que le glaçage fondant, le glaçage ordinaire et le glaçage.

Ingrédients du gâteau éponge :

  • 1 1/2 tasse de farine à gâteau
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 9 œufs, jaunes et blancs sont séparés
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 1/2 tasse de sucre blanc granulé
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
  • 3/4 tasse d'huile de canola

Instructions pour le gâteau éponge :

  • Préchauffer le four à 350F. Graisser un moule à 10×10 et tapissé de papier parchemin ou de deux moules 8&rsquorround et réserver. Séparer les jaunes d'œufs des blancs et réserver. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine à gâteau et la levure chimique, bien mélanger et réserver. Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre, puis fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Tournez à grande vitesse et ajoutez progressivement le sucre jusqu'à ce qu'il devienne lisse et que des pics mous se forment pendant environ 6 à 8 minutes.
  • Ajouter l'extrait d'orange dans les jaunes d'œufs, puis fouetter légèrement et verser le mélange de meringue. Mélanger pendant une minute ou deux, puis ajouter l'huile de canola et continuer à mélanger pendant quelques secondes. Enfin, ajoutez le mélange de farine à gâteau tamisée et de levure chimique à la pâte et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
  • Versez ensuite dans un moule préparé, légèrement graissé et recouvert de papier sulfurisé. Si vous utilisez 2 moules ronds, divisez la pâte uniformément. Cuire au four pendant 40-45 minutes sur un moule 10×10 ou cuire au four pendant 25-30 minutes si vous utilisez des moules ronds 8&primer ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Retirer du four et transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Recette de gâteau éponge est une gâterie best-seller dans les boulangeries et très appréciée des enfants et des adultes.


  1. Mettez le sucre et le zeste de citron dans un mixeur et mixez le tout jusqu'à ce que le zeste de citron soit finement coupé. Ajouter le mélange et le beurre dans un bol et battre avec un batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit mousseux. Cela devrait prendre environ cinq minutes.
  2. Ajouter les œufs à ce mélange un à la fois, en battant bien après avoir ajouté chaque œuf. Une fois que tout est combiné, ajoutez l'eau, le jus de citron et la vanille. Dans un autre bol, utilisez un fouet pour mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la moitié du mélange de farine au reste des ingrédients et mélanger à basse vitesse. Ensuite, ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé.
  3. Maintenant, battez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Le mélange doit également devenir blanc. Ne sautez pas cette étape et ne réduisez pas le temps de mélange. Plus vous mélangez la pâte longtemps, plus vous créez de bulles d'air qui rendent la génoise légère et moelleuse. Le mélange devrait prendre environ 15 minutes.
  4. Verser la pâte dans deux moules à gâteau ronds qui ont été graissés avec du shortening et généreusement farinés. Cela évitera que votre génoise ne colle aux côtés.
  5. Cuire le gâteau à 350 degrés pendant environ 25 minutes 30 minutes jusqu'à ce qu'il se décolle doucement des côtés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Le gâteau doit être de couleur dorée et rebondir au toucher. Piquez le centre avec un cure-dent. S'il ressort propre, le gâteau est cuit.
  6. Laissez reposer le gâteau sur une grille pendant environ 10 minutes avant de le retirer du moule. Assurez-vous qu'il est complètement refroidi avant d'ajouter un glaçage. Un glaçage au citron fonctionnerait bien avec cette recette de génoise nature.

© 2008 Angela Harris


Recette de gâteau éponge


La génoise japonaise est très légère et moelleuse. C'est un composant très important pour les bonbons de style occidental japonais.

Nous avons principalement deux sortes de bonbons au Japon : à la japonaise (Wagashi) et à l'occidentale (Yogashi). Et même si nous l'appelons à peu près « occidental », les gâteaux et pâtisseries de style occidental modernes sont fortement et presque exclusivement influencés par les desserts français. Il y a des pâtisseries et des pâtisseries dans tous les coins des villes du Japon, vendant souvent de nombreux types de gâteaux à la tranche ou en portions individuelles. Les gâteaux sont une partie importante de la vie au Japon. Nous mangeons des gâteaux pour tous les événements festifs, des anniversaires à Noël en passant par la simple visite de votre famille et de vos amis.

Tout comme les génoises françaises appelées génoises, cette recette ne contient aucun levain tel que la levure chimique. La pâte lève au four à cause des œufs bien battus. Les gâteaux éponge sont un peu plus secs que certains autres gâteaux qui peuvent être mangés seuls, comme les gâteaux mousseline. Cependant, les génoises sont censées être assemblées avec du sirop et de la crème et peuvent absorber l'humidité de ces autres composants.

Il y a 3 points pour réussir : mesurer exactement les ingrédients, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très épais, ne pas trop mélanger et dégonfler les bulles des œufs. Faire en sorte que le gâteau éponge devienne comme vous le souhaitez peut être un peu délicat, mais si vous préparez et gardez ces 3 choses à l'esprit, votre gâteau sortira magnifiquement. Alors lisez la recette et regardez notre vidéo plusieurs fois, mesurez et préparez tous les ingrédients à l'avance (oui, sérieusement), et vous aurez un beau gâteau à la maison !

(Remarque : Cette recette donne un gâteau de 7 8243. Une double recette donne un gâteau de 10 8243.)

  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 90 g de farine à gâteau
  • 3 oeufs
  • 90g de sucre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 350 F (180 C) au moins 20 minutes avant. Tapisser un moule à gâteau de 7" de papier parchemin (fond et côté). Mettre le beurre et le lait Dans un petit bol et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde. Dans un autre bol, tamiser la farine à gâteau 2 fois. Réserver.
  2. Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter les œufs et le sucre. Au bain-marie (en plaçant le bol sur une casserole avec de l'eau frémissante à feu doux), fouetter le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il devienne tiède (jusqu'à ce que le sucre se dissolve). Ensuite, placez le bol sur le batteur sur socle et fouettez le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit très épais (regardez la vidéo pour voir la texture). Ajouter la vanille et mélanger.
  3. Ajouter la farine à gâteau tamisée en 3 parties. Incorporer le premier tiers de la farine à la main avec une spatule (pas avec le mixeur). Une fois la farine incorporée, ajoutez la partie suivante de la farine et incorporez à nouveau avec la spatule. Répéter. Ajoutez ensuite le mélange de beurre fondu et de lait et incorporez à la spatule.
  4. Mettez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
  5. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 15 minutes. Enfin, retirez le gâteau du moule à gâteau.


À propos de la cuisine japonaise101

Noriko et Yuko, les auteurs de ce site, sont toutes deux originaires du Japon mais vivent désormais en Californie. Ils adorent cuisiner et manger de la bonne nourriture, et partagent une passion similaire pour la cuisine maison en utilisant des ingrédients frais. Noriko et Yuko planifient et développent ensemble des recettes pour la cuisine japonaise 101. Ils cuisinent et prennent des photos/vidéos dans leur(s) cuisine(s) à domicile.


Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/gaz 4. Beurrer et tapisser deux moules à sandwich de 20cm/8in. Utilisez un morceau de papier sulfurisé pour frotter un peu de beurre à l'intérieur des moules jusqu'à ce que les côtés et le fond soient légèrement enduits, puis tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Casser les œufs dans un grand bol à mélanger, puis ajouter le sucre, la farine, la levure et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné avec un batteur électrique à main (vous pouvez également utiliser une cuillère en bois), mais veillez à ne pas trop mélanger. Mettez un chiffon humide sous votre bol lorsque vous mélangez pour l'empêcher de bouger. Le mélange fini devrait tomber facilement d'une cuillère.

Répartissez le mélange uniformément entre les boîtes : cela n'a pas besoin d'être exact, mais vous pouvez peser les boîtes remplies si vous voulez vérifier. À l'aide d'une spatule, retirer tout le mélange du bol et lisser délicatement la surface des gâteaux.

Cuire les gâteaux sur la grille du milieu du four pendant 25 minutes. Vérifiez-les après 20 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont dorés et se détachent du bord des moules. Pressez-les doucement pour vérifier - ils doivent être élastiques au toucher. Laisser refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes. Passez une palette ou un couteau à beurre arrondi sur le bord intérieur des moules et retournez soigneusement les gâteaux sur une grille de refroidissement.

Pour assembler le gâteau, placez un gâteau à l'envers sur une assiette et étalez-le avec beaucoup de confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler sur de la crème fouettée. Garnir du deuxième gâteau, le dessus vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre.

Conseils de recettes

Pour congeler les gâteaux : Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis enveloppez bien chaque gâteau dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Congeler jusqu'à 6 mois. Laissez bien décongeler avant de remplir.

Pour sortir vos gâteaux des moules sans laisser de trace de grille sur le dessus, placez le torchon propre sur le moule, mettez votre main sur le torchon et retournez le moule. Les gâteaux doivent sortir sur votre main et sur le torchon – vous pouvez ensuite les retourner de votre main sur la grille. Laisser refroidir complètement.


GÂTEAU D'ÉPONGE À L'ANCIENNE 10 OEUFS

  • 10 œufs (séparés)
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de farine
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café d'arôme citron

Préchauffer le four à 350F degrés.

Tamiser ensemble les ingrédients secs.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer les blancs au mélange de jaunes en alternant avec le mélange de farine.

Ajouter l'arôme de citron et tourner dans un moule à tube non graissé.

Cuire 45 minutes à l'envers dans le moule et laisser refroidir complètement.


Ingrédients:

Tu auras besoin de:
6 onces. Beurre
6 onces. du sucre
6 onces. farine
3 oeufs
Chef pouvoir de cuisson

ARMES
zeste et jus de citron
zeste d'orange
CHEF essence de vanille
épices mélangées
fruit

GÂTEAU D'ÉPONGE TRINIDAD

1.Graisser et fariner 1 grand moule à gâteau ou deux petits
2. Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse
3. Ajouter les œufs un à la fois en battant bien après chacun
4. Ajouter des arômes - essence etc. au besoin
5. Tamiser la farine et la levure ensemble 4 fois
6. Ajouter la farine, en trois lots, en mélangeant légèrement après chaque ajout de farine
7. Mettre dans des moules et des moules et cuire à four modéré (350F) pendant 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
8. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille


Voir la vidéo: Recette de Donuts Américains (Octobre 2021).