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Gâteau du désert Diplomate

Gâteau du désert Diplomate

Pour le plan de travail : séparer les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs d'œufs sont mélangés avec le sucre et le sel jusqu'à ce que cela devienne une meringue. Les jaunes sont mélangés à l'huile et ajoutés à la meringue réalisée précédemment. A la fin, ajoutez la farine et mélangez légèrement avec une spatule pour enlever le moins d'air possible de la composition. Mettre la pâte dans un plat allant au four, de préférence avec des bords amovibles de 24 cm. Le fond de la plaque est tapissé de papier sulfurisé et les bords sont graissés avec de l'huile. Cuire le dessus au four chauffé à 170 degrés pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et faire le test avec un cure-dent. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème : mélanger les jaunes avec une pincée de sel et de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la couleur soit claire et la consistance d'une crème. Mettez le bol de jaunes sur un bain de vapeur, remuez constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et que la crème épaississe. La gélatine est trempée dans 50 ml d'eau froide. Une fois hydraté, placez-le sur les jaunes encore dans le bain de vapeur et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Il est nécessaire de réchauffer la composition pour dissoudre la gélatine. Réserver et laisser refroidir. Mélanger la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Pendant ce temps, les fruits sont pelés et coupés en cubes à peu près égaux. Mélanger la chantilly avec la crème de jaune, et enfin ajouter les fruits.

Pour le sirop : caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter de l'eau et laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir complètement et ajouter la vanille.

Sirop sur le dessus avec une partie du sirop, le reste est utilisé pour siroper les biscuits.

Assemblage : la forme dans laquelle j'ai cuit le dessus est recouverte de papier alimentaire. Mettre le dessus, le sirop, recouvrir les bords de biscuits passés au sirop. Versez la crème de fruits, égalisez et coupez les biscuits en excès. Si la crème a atteint le sommet des biscuits, il n'est pas nécessaire de les couper. Rassemblez les bords de la feuille alimentaire et enrobez le gâteau. Réfrigérer au moins 4 heures (je préfère le laisser toute la nuit).

Retirer du moule mais aussi du papier d'aluminium, décorer de fruits et de chocolat fondu. Que cela vous soit utile !!!



Vidéo: Lava cake. Chocolate Vulcan CC Eng Sub. JamilaCuisine (Décembre 2021).