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17 façons dont les restaurants vous incitent à dépenser plus d'argent

17 façons dont les restaurants vous incitent à dépenser plus d'argent

N'oubliez pas que la restauration est avant tout une entreprise

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C'est toujours le pire moment d'un repas au restaurant : le moment où l'addition arrive. « Je ne savais pas que les boissons seraient si chères ! » vous pourriez vous exclamer. Ou, "Ces apéritifs vraiment additionnés !" Les restaurateurs, les gérants et les serveurs savent que vous êtes d'humeur dépensière lorsque vous sortez manger, et il existe de nombreuses façons (dont certaines sont assez sournoises) de vous inciter à dépenser plus d'argent que prévu.

17 façons dont les restaurants vous incitent à dépenser plus d'argent

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C'est toujours le pire moment d'un repas au restaurant : le moment où l'addition arrive. Ou, "Ces apéritifs vraiment additionnés !" Les restaurateurs, les gérants et les serveurs savent que vous êtes d'humeur dépensière lorsque vous sortez manger, et il existe de nombreuses façons (dont certaines sont assez sournoises) de vous inciter à dépenser plus d'argent que prévu.

Choix de la musique

Selon une étude de l'Université de Leicester, un convive est plus disposé à dépenser de l'argent dans un restaurant s'il écoute de la musique classique, car cela lui permet de se sentir plus riche. A l'inverse, les convives qui écoutent du rock ou de la pop dépensent 10% de moins (sauf s'ils sont chez Babbo).

Offrir des bouteilles d'eau chères

Lorsque vous vous asseyez, la première question qui vous est posée est de savoir quel type d'eau vous voulez. Vous êtes guidé vers la commande d'eau en bouteille (parfois, ils ne vous donnent même pas l'option du robinet), et ces bouteilles peuvent être chères. Donc, à moins que vous ne vous trouviez dans un endroit où la qualité de l'eau est extrêmement discutable, dites simplement : « L'eau du robinet est bonne. »

Demander votre commande de cocktail immédiatement

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Les serveurs vous demandent généralement si vous souhaitez un cocktail dans les 10 secondes suivant l'accueil des clients. Les convives ne sont donc pas préparés et n'ont même pas eu l'occasion de consulter la liste des cocktails pour avoir une idée des prix. Demandez un peu plus de temps : cela vous aidera à ralentir le rythme du repas et vous permettra de réaliser qu'un martini vous coûtera 18 $.

Ne pas mentionner le prix des promotions

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Il est rare qu'un serveur vous indique le prix des plats du jour, qui sont le plus souvent plus chers que la plupart des éléments de menu répertoriés. Demandez toujours le prix d'un spécial avant de le commander, et rappelez-vous également que de nombreux spéciaux n'ont en fait rien de spécial ; certains sont assemblés à l'aide d'ingrédients restants dont la cuisine essaie de se débarrasser, et d'autres sont auditionnés avant de devenir un élément de menu plus permanent.

Marquer la deuxième bouteille de vin la moins chère

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Les restaurants tirent profit des ventes de vin et ont des moyens sournois de vous faire dépenser plus d'argent que vous ne l'aviez prévu. De nombreux convives sont trop gênés pour commander la bouteille la moins chère de la liste, ils opteront donc pour la deuxième la moins chère. Les restaurants le savent, ils ont donc tendance à placer la plus grosse majoration sur cette bouteille (ce qui signifie que son prix de gros pourrait très bien être inférieur à celui de la bouteille la moins chère). Commandez simplement la bouteille la moins chère; personne ne vous jugera pour cela.

Positionnement de puissance

Le fait que les restaurants conçoivent leurs menus dans le but d'arnaquer leurs clients n'est un secret pour personne : la National Restaurant Association fournit même quelques conseils sournois sur la meilleure façon de le faire correctement sur son site Web :

« La conception des menus s'inspire de la mise en page des journaux, qui place les articles les plus importants en haut à droite de la première page. Certains restaurants placeront leurs articles ou spéciaux les plus rentables à cet endroit. Ailleurs dans le menu, les articles que vous souhaitez vendre le plus doivent être affichés en première et en dernière position. Ce sont généralement vos plus gros vendeurs, alors réfléchissez bien aux articles qui vous rapportent le plus. Une autre « position de puissance » est la page intérieure droite au-dessus du centre. »

Serveurs d'incitation

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Si la direction essaie de vendre beaucoup d'un ou deux éléments de menu spécifiques (un filet mignon cher qui est sur le point de mal tourner, par exemple), elle pourrait inciter les serveurs à pousser ce plat plus que d'autres ; celui qui vend le plus de portions gagne un prix. Soyez donc à l'affût d'un serveur qui est particulièrement enthousiaste à propos d'un plat spécifique - et prenez sa suggestion avec un grain de sel.

Laisser les signes du dollar hors des menus

L'Université Cornell a mené des recherches sur la façon dont les restaurants utilisent les menus pour tirer plus d'argent des convives, et leurs conclusions sont fascinantes. Par exemple, ils ont découvert que l'utilisation de signes dollar sur un menu déclenchait des sentiments négatifs associés à la dépense d'argent, c'est pourquoi de nombreux bons restaurants diront simplement « 29 » au lieu de « 29 $ ». Les valeurs en cents sont rarement incluses, car cela est également associé à la dépense d'argent.

Utiliser des adjectifs fleuris et des descriptions

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Qu'est-ce qui vous semble le plus attrayant : « Poitrine de poulet barbecue avec légumes et purée de pommes de terre » ou « poitrine de poulet assaisonnée et grillée au feu de bois avec notre sauce barbecue signature, un mélange de légumes frais de saison et la purée de pommes de terre au beurre de tante Sally » ? Exactement. Remarquez également comment la purée de pommes de terre a reçu une association familiale; les clients sont attirés par les éléments du menu qui, selon eux, sont basés sur une recette familiale.

L'effet d'ancrage

Selon le Dr Chuck Schaeffer, de nombreux restaurants utilisent une astuce cognitive appelée ancrage des prix pour vous inciter à dépenser plus d'argent. Comparé à un plat de steak à 55 $, un plat de pâtes à 30 $ semble carrément bon marché, par exemple. De plus, un happy hour faisant la promotion de 2 $ sur tous les cocktails ne vous fait pas économiser beaucoup d'argent si le prix de départ d'un cocktail est de 18 dollars !

Vente incitative

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Ah, l'art de la vente incitative. C'est une façon subtile de vous faire dépenser plus d'argent sous prétexte d'être utile. Et le pouvoir de la suggestion est puissant : en vous demandant simplement de jeter un autre coup d'œil aux hors-d'œuvre et aux plats d'accompagnement, il y a de fortes chances que l'un d'entre eux attire votre attention et vous serez d'accord pour perdre 10 dollars supplémentaires. Beaucoup de gens cherchent aussi inconsciemment à plaire, il est donc plus facile de simplement dire oui à un plat d'accompagnement au lieu de refuser l'offre. Cela semble étrange, mais faites attention la prochaine fois qu'un serveur essaiera de vous vendre plus haut ; vous constaterez que vous voulez inconsciemment dire oui à tout.

Petites assiettes (partie 1)

Nous parlons ici des deux types de « petites assiettes » : des plats en petites portions qui sont destinés à être servis ainsi que de véritables petites assiettes. Dans de nombreux restaurants à «petites assiettes», les plats individuels destinés à être partagés peuvent coûter 15 dollars et plus, et de nombreux invités finissent par commander plus que ce dont ils ont besoin car il est impossible de savoir quelle est la taille de la portion pour chacun. De nombreux convives demandent à leur serveur s'ils ont commandé suffisamment de nourriture et finissent par commander une ou deux assiettes supplémentaires.

Petites assiettes (partie 2)

Des assiettes physiques plus petites signifient des portions plus petites, et des portions plus petites signifient une probabilité plus élevée que le convive ait suffisamment d'espace dans son estomac pour le dessert. Certains restaurants rétrécissent les assiettes (et la taille des portions) pour cette raison.

Non compris les côtés

Commandez un steak à une chaîne décontractée comme Outback et vous pouvez également vous attendre à recevoir un côté gratuit de pommes de terre et de légumes. Ce n'est pas le cas dans les steakhouses chics. Lorsque vous commandez un steak, tout ce que vous devez vous attendre à recevoir est un steak, avec peut-être un brin de cresson comme garniture. Si vous voulez un accompagnement de purée de pommes de terre ou d'épinards à la crème, vous devez vous attendre à payer pour ceux-ci.

Remplissage automatique de votre verre à vin

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Dans un restaurant chic, les serveurs se chargent généralement de s'assurer qu'un convive n'a jamais à remplir son propre verre à vin. Bien sûr, cela peut donner au convive l'impression qu'il se fait dorloter, mais pour certains serveurs, c'est aussi un excellent moyen de s'assurer qu'une deuxième (ou troisième) bouteille de vin est commandée. Et vous demander si vous souhaitez un autre cocktail quand il vous reste quelques gorgées peut sembler une question innocente, mais vous êtes également plus susceptible de dire simplement « bien sûr ! » que vous pourriez en commander un autre par vous-même.

Apporter automatiquement le menu des desserts

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Même si vous dites « non » lorsqu'un serveur vous demande si vous aimeriez voir une carte de desserts, beaucoup les apporteront quand même, « juste au cas où » ; certains les amènent sans même demander si vous voudriez les voir en premier. Les convives sont beaucoup plus enclins à commander un dessert s'ils connaissent les options qui s'offrent à eux (et surtout une fois qu'ils apprennent que le pudding au pain au chocolat et aux bananes est absolument divin).

Ajout automatique de pourboire

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La grande majorité des restaurants vous permettent toujours de décider vous-même du pourboire que vous souhaitez laisser, mais d'autres, surtout s'il y a une grande fête, ajouteront automatiquement au moins 18% à la facture et ne vous en parleront pas. Certains chèques laisseront un espace pour « Pourboire supplémentaire », mais la plupart ressembleront à n'importe quelle ancienne facture, à l'exception de cet élément de ligne supplémentaire. Et avant de vous en rendre compte, vous venez de laisser un pourboire de 38%. Chaque fois que vous recevez votre chèque, assurez-vous toujours que le pourboire n'a pas déjà été inclus, car c'est quelque chose que vous allez commencer à voir beaucoup plus.


Comment les applications alimentaires vous arnaquent

L'application de nourriture humble peut sembler être la plus grande invention depuis que les humains ont fait la roue. En fait, on pourrait même affirmer que ces programmes sont meilleurs qu'un cerceau circulaire singulier à partir duquel vous ne pouvez pas commander de milkshakes. Vous pouvez utiliser ces applications pour trouver des remises incroyables et vous faire livrer des repas directement à votre porte. Oui, ces services peuvent certainement rendre nos vies plus agréables.

Cependant, la plupart de ces applications n'existent pas uniquement pour vous fournir des crêpes - beaucoup d'entre elles ont été conçues pour gagner de l'argent. En fait, certains d'entre eux ont été conçus pour générer une somme d'argent ahurissante. Et ces applications avides d'argent peuvent vouloir vous tromper afin de réaliser un profit juteux. Ils sont susceptibles de vous arnaquer pour faire des achats impulsifs ou commander un mauvais repas. Si une chose est sûre, tout le monde devrait se méfier un peu de ces programmes.

Par conséquent, avec tout cela à l'esprit, examinons en profondeur certaines des façons dont ces applications alimentaires peuvent essayer de vous tromper. Ils ne sont peut-être pas jolis, mais au moins, vous serez mieux informé la prochaine fois que vous utiliserez Uber Eats.


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Voir la vidéo: ravintoloita Keskusta Uusimaa Raffaello (Octobre 2021).