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D'Artagnan sur Comment cuisiner un dindon sauvage

D'Artagnan sur Comment cuisiner un dindon sauvage

Les astuces de la fondatrice de D’Artagnan, Ariane Daguin, pour cuisiner un dindon sauvage

Pour Action de grâces Les dindons sauvages reviennent en force. Vous avez probablement entendu les termes flotter ou remplir votre boîte de réception. Mais quoi est dinde sauvage? C'est un véritable original américain. C'est un symbole de la fondation de notre pays, des colons et de l'automne, de la nourriture et de la famille. C'est aussi un oiseau savoureux.

Pour vous donner quelques informations générales, les dindons sauvages sont en fait originaires d'Amérique du Nord et parcourent les forêts et les champs depuis des centaines d'années. Dans le 17e siècle, leur population atteignit même les dix millions. Au cours des cent années suivantes, à mesure que le pays s'étendait, la population de dindons sauvages diminua et, au début du 20e siècle avait pratiquement disparu. Puis, à la fin des années 1930, le gouvernement fédéral a établi des programmes de préservation qui ont rétabli la population à des niveaux sains. Cette tendance s'intensifie encore aujourd'hui alors que la demande de volailles d'élevage et sans hormones devient de plus en plus populaire.

Les dindons sauvages de D'Artagnan sont les descendants de cette race originale. Ils sont élevés à la ferme dans un environnement en plein air et font partie des plus petites dindes disponibles, pesant près de 10 livres chacune. En tant qu'oiseaux actifs, leur viande est ferme et a une saveur riche et concentrée qui est agréablement giboyeuse. Ce sont de vraies dindes avec une vraie saveur de dinde.

La viande de dindon sauvage est maigre et la chair est plus dense que les dindes conventionnelles et doit être cuite d'une manière légèrement différente. Vous pouvez suivre les conseils ci-dessous pour apprendre à bien rôtir un dindon sauvage. Il est également utile d'utiliser une recette destinée à ces oiseaux en liberté ; essayez la recette de Dinde sauvage rôtie avec saucisse aux pommes de D'Artagnan ou la recette de Dinde sauvage rôtie avec farce aux noix de pécan bourbon.

Le braisage est également une méthode idéale pour la cuisson des dindes sauvages, car elle aide à garder la viande humide et juteuse. Essayez cette recette de deux repas pour Ragu de dindon sauvage braisé en entrée, puis de la poitrine de dindon sauvage rôtie avec des légumes d'automne en plat principal.

Conseils faciles de la fondatrice d'Artagnan, Ariane Daguin, pour un oiseau sauvage succulent.

  1. Laissez la dinde découverte au réfrigérateur pendant la nuit. Cette astuce assèche la peau, ce qui l'aide à devenir croustillante pendant la cuisson.
  2. Frotter beaucoup de beurre ou de graisse de canard sur toute la dinde avant de la faire rôtir.
  3. Protégez la poitrine avec du papier d'aluminium ou une étamine imbibée de bouillon ou de vin blanc, afin qu'elle ne sèche pas pendant que les cuisses finissent de cuire.
  4. Rôtir la dinde sur une grille tapissée de papier d'aluminium dans une rôtissoire, en la faisant pivoter d'une poitrine à l'autre. Lorsque la dinde est cuite, reposez-la poitrine vers le bas.
  5. Arrosez la volaille en permanence pendant la cuisson.

Pour plus de discussions sur la dinde, visitez le Guide du repas quotidien pour Thanksgiving!


11 meilleures recettes de dindon sauvage pour vous mettre l'eau à la bouche

L'une des meilleures choses à propos de la saison de la dinde est la possibilité de récolter une dinde sauvage et d'obtenir de la délicieuse viande de dinde. Bien qu'il n'y ait pas nécessairement quelque chose de mal avec la dinde élevée à la ferme, elle ne peut tout simplement pas se comparer à une dinde sauvage qui a été récoltée et correctement cuite. Cependant, récolter une dinde n'est que la première étape : une fois que vous avez votre dinde, vous devez utiliser la bonne recette de dinde sauvage.

Heureusement, vous êtes au bon endroit, voici mes choix pour les 11 meilleures recettes de dinde sauvage qui vous feront revenir pour plus. Ils ne se limitent pas non plus aux dindes sauvages et vous pouvez également préparer un délicieux repas en utilisant la plupart de ces recettes avec un oiseau acheté en magasin.

De plus, je m'en voudrais de ne pas recommander une autre ressource aux chasseurs de dindons intéressés à tirer le meilleur parti de leur récolte.

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Le livre de recettes de poisson et de gibier MeatEater par Steven Rinella est une ressource exceptionnelle qui fournit d'excellentes recettes de gibier sauvage pour certaines des espèces de gibier et de poisson les plus populaires d'Amérique du Nord (y compris la dinde). Le gibier sauvage, le gibier en particulier, a parfois mauvaise réputation parce que les chasseurs manipulent ou cuisent mal leur viande. Heureusement, ce livre est l'outil parfait pour aider les cuisiniers avec divers degrés de compétence à préparer un repas délicieux et sain à partir de n'importe quelle espèce de gibier ou de poisson sauvage.

Les recettes gratuites que vous trouverez ci-dessous sont bonnes, mais elles ne peuvent pas tenir compte de ce que vous trouverez dans des livres de cuisine sur le gibier sauvage de très haute qualité écrits par des personnes qui savent vraiment de quoi elles parlent comme celle énumérée ci-dessus.

D'accord, maintenant que nous avons réglé cela, êtes-vous prêt à commencer avec des recettes de dinde vraiment savoureuses ?

Poitrine de dinde sauvage grillée

Ingrédients:

10 à 12 steaks de poitrine de dinde de 3 onces

1x cuillère à soupe de sel casher

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

3x gousses d'ail, écrasées et épluchées

Instructions:

Assaisonnez les steaks de dinde avec le sel, le poivre et l'ail et placez-les dans l'huile d'olive. Puis couvrir et réfrigérer le mélange pendant 1-2 heures. Laissez le mélange mariner à température ambiante pendant 20 minutes supplémentaires avant de retirer les steaks de dinde de la marinade. Griller les steaks de dinde 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

Recette de dinde sauvage barbecue

Ingrédients:

1x dindon sauvage entier (paré au champ et plumé)

1/2 tasse d'oignons verts hachés

3x cuillères à soupe de persil

Instructions:

Si vous aimez le barbecue, alors vous devez vraiment essayer cette recette de dinde sauvage. Tout d'abord, coupez la dinde en morceaux dans le sens du grain. Ensuite, faites cuire les oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans la margarine et tous les autres ingrédients au mélange. Porter la casserole à pleine ébullition. Couvrir chaque morceau de dinde avec ce mélange et continuer à baser la dinde sur le gril pendant 45 à 55 minutes.

Recette de dinde sauvage Bang Bang

Ingrédients:

1x poitrine de dinde marinée dans du sel, du sucre et du vinaigre pendant 10 minutes

1x concombre, coupé en morceaux d'allumettes

4x cuillères à soupe de sauce soja

2x cuillères à soupe d'huile de piment rouge

4x cuillères à soupe de beurre de cacahuète, crémeux à l'huile de sésame

Instructions:

Cuire à fond la poitrine de dinde dans une poêle ou sur le gril et laisser refroidir complètement. Attendez ensuite la poitrine de dinde avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet. Déchiqueter la viande avec une fourchette et mélanger les bâtonnets de concombre avec la dinde râpée et disposer sur une petite assiette de service. Mélanger la sauce soja, le sucre, l'huile de chili, le poivre noir et le beurre d'arachide crémeux dans une sauce et verser sur la dinde.

Soupe de dinde sauvage

Ingrédients:

3x carottes pelées et tranchées finement

3/4 cuillères à soupe d'ail en poudre

3/4 cuillères à soupe de poudre d'oignon

1/4 tasse d'oignon frais râpé

1x cuillère à soupe de Better Than Bouillon Turkey Baste

1x cuillère à soupe de persil séché

Instructions:

Mélanger la dinde, le céleri, les carottes, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'oignon râpé, le persil, la base de dinde, le sel et le poivre dans un faitout. Ensuite, remplissez le faitout presque complètement d'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre et puisse être facilement retirée de l'os. Retirer la dinde du mélange et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Retirez la viande de l'os et remettez-la dans le faitout. Mélangez la farce avec 4x blancs d'œufs et roulez-les en petites boules. Faites frire les boules dans une poêle avec 2x cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Déposez les boulettes dans la soupe pour les réchauffer quelques minutes avant de servir.

Recette de dinde sauvage rôtie

Ingrédients:

1x dindon sauvage entier (paré au champ et plumé)

6-8x pommes de terre rouges coupées en quatre

2x livres de carottes miniatures

1x cuillère à soupe de jus de citron

2x cuillères à soupe de sauce à steak

2x cuillères à soupe de ketchup

Instructions:

Placer la dinde dans une rôtissoire et placer les pommes tranchées à l'intérieur de la dinde. Placer les pommes de terre, les oignons et les carottes autour de la dinde. Versez de l'eau sur les légumes. Frottez le sel et le poivre et frottez toute la dinde. Mélanger tout le reste et verser sur la dinde. Couvrir et cuire au four à 325° pendant 3,5 heures. Badigeonner si désiré.

Avec l'aimable autorisation de Taste of Home décembre/janvier 1999, p39

Recette de dinde sauvage frite au poulet

Ingrédients:

1x bouteille de 16oz de vinaigrette italienne

1/2 cuillère à soupe de poivre citronné

2x cuillères à soupe de beurre fondu

Instructions:

Aucune liste des meilleures recettes de dinde sauvage ne serait complète sans une recette de dinde sauvage frite ! Faire mariner les lanières de dinde dans la vinaigrette italienne, le poivre citronné et la fumée liquide pendant 8 heures ou toute la nuit. Battre les œufs dans le lait. Dans un bol séparé, mélanger le sel, le poivre et la farine. Tremper ensuite les lanières de dinde dans le mélange oeuf/lait puis dans la pâte à farine. Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce faite avec 2x cuillères à soupe de farine combinée avec 2x cuillères à soupe de beurre fondu, sel et poivre dans une poêle. Ajouter lentement 1x tasse de lait et remuer jusqu'à épaississement.

Recette de dinde sauvage au citron

Ingrédients:

1 livre de poitrines de dindon sauvage sans peau et désossées, coupées en 1 / 8243 lanières

1x cuillère à soupe d'huile d'olive

1x cuillère à soupe d'assaisonnement grec séché

½ d'un citron, coupé en quartiers ou en morceaux

1x cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:
Préchauffer le four à 400°F. Faire revenir le dindon sauvage des deux côtés dans un faitout dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. Incorporer l'orzo, le bouillon de poulet, les quartiers de citron, le jus de citron, l'assaisonnement grec, le sel et le poivre. Couvrir et cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la dinde soit tendre et ne soit plus rose.

Tarte à la dinde

Ingrédients:

3x tasses de dinde, cuite et hachée

2x cuillères à café de levure chimique

1x boîte de soupe à la crème de poulet

1/4 tasse de poivron vert haché

Instructions:

Mettre les pommes de terre et les carottes dans une casserole et couvrir d'eau. Cuire 15-20 minutes ou jusqu'à tendreté. Ensuite, entraînez et réservez 1x tasse de liquide. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron vert dans 2x cuillères à soupe de beurre jusqu'à tendreté. Mélanger les deux mélanges dans un bol. Placer ensuite le mélange dans une cocotte avec la dinde et les légumes cuits. Cuire au four à 425°F pendant 15 minutes.

Une autre recette de poitrine de dinde sauvage grillée

Ingrédients:

1x poitrine de dinde sauvage avec os coupée en deux

1x bouteille de vinaigrette Dijon miel sans gras

Instructions:

Placer la poitrine de dinde dans un grand sac à fermeture à glissière, ajouter une bouteille entière de vinaigrette et réfrigérer pendant la nuit. Égoutter et jeter la marinade et griller la dinde à couvert à feu moyen indirect pendant 45 à 55 minutes.

Avec l'aimable autorisation de Taste of Home Avril/Mai 2002, p60

Rouleaux de dinde sauvage grillés

Ingrédients:

1-1,5 livres de poitrine de dindon sauvage coupée en cubes de 1,5 & 8243

1x livre de bacon poivré coupé épais

1x boîte de piments jalapenos marinés et tranchés

1x cuillère à soupe de cassonade

2x cuillères à soupe de vinaigre blanc

2x cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1/2 cuillère à soupe de poivre moulu

1x cuillère à café d'ail en poudre

Instructions:

Mélanger l'huile d'olive, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire, le poivre moulu, la poudre d'ail et le sel dans un bol à mélanger pour faire la marinade. Placez ensuite les cubes de dinde dans le bol et laissez mariner pendant au moins 2 heures. Coupez chaque morceau de bacon en deux et placez une tranche de jalapeno et un cube de dinde au centre de la tranche de bacon. Rouler le bacon sur la dinde et maintenir en place avec un cure-dent. Chauffer le gril à feu moyen. Placer les rouleaux sur les côtés et cuire lentement. Retournez-les toutes les quelques minutes. Gardez un vaporisateur d'eau à portée de main pour faire face aux poussées causées par la graisse de bacon. Une fois que le bacon est complètement cuit, la dinde devrait également être prête. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Cinq façons de cuisiner un dindon sauvage

Choisissez une publication – du New York Times et du Wall Street Journal à Outdoor Life et Turkey Country, sans oublier les médias sociaux comme Meateater et Field to Plate – et vous verrez le thème du « jeu comme nourriture locale » au sens large. Et c'est comme il se doit. Les chasseurs, novices comme vétérans, sont les premiers locavores.

Bien que cette chronique particulière couvre normalement le recrutement de chasseurs, il est peut-être temps de sentir toute cette bonne nourriture - et de s'assurer que nous rendons justice à notre gibier à plumes préféré dans la cuisine, tout en apprenant quelques astuces pour préparer de délicieux repas à partir de pièces qui sont souvent mis au rebut.

GARDEZ LE SEIN ET LE RESTE

Chaque fois que je récolte un dindon sauvage, je suis frappé par ces morceaux monstrueux de meleagris gallopavo. Si vous avez besoin de vous rappeler ce qu'est vraiment le roi du gibier à plumes, tenez simplement une poitrine de dinde désossée dans chaque main. Aussi merveilleuse et polyvalente que soit la poitrine de dinde, c'est trop souvent la seule partie que mangent les chasseurs d'oiseaux. Et c'est dommage. Ils manquent de soupes savoureuses, de pâtés piquants et de concoctions comme les carnitas de cuisse de dinde.

Savoureuses, faibles en gras et riches en protéines, ces grosses galettes se prêtent à une variété de préparations. Pensez à la poitrine de poulet, mais pleine de punch à la volaille. Si vous avez des mangeurs difficiles dans votre maison, faites des pépites avec votre panure préférée. Comme le citron ? Pressez-en un peu dans l'huile d'olive avec l'ail, le gros sel et le poivre noir. Couper la poitrine en médaillons et faire mariner, puis griller à feu moyen-saignant sur des charbons ardents. Ou écrasez-les en fines lanières, enrobez-les de farine et transformez-les en escalopes ou escalopes sophistiquées.

C'est le secret le mieux gardé sur l'oiseau. À la fois plus tendres que les pilons et plus savoureuses que les poitrines, les cuisses de dinde sont riches sans être giboyeuses. Ils se marient bien avec les champignons et les sauces, surtout si vous avez trouvé quelques morilles ou huîtres dans les bois pendant la chasse. Ils résistent également à un gril chaud ou à une saisie en fonte et peuvent être remplacés par du poulet dans votre curry thaïlandais préféré. Les cuisses d'un dindon sauvage moyen sont très denses et peuvent nourrir une petite famille lorsqu'elles sont servies avec un amidon et un accompagnement.

TAMBOURS POUR LES NULS

Certains lecteurs de Turkey Country peuvent résister à l'idée de cuisiner des pilons, et c'est leur prérogative. Mais c'est peut-être parce qu'ils n'ont jamais fait cuire correctement les pilons de dindon sauvage. Pensez lentement et humide. Recouvrez-les de bouillon de bœuf et d'oignons hachés, puis laissez mijoter. Les tambours sur un jake peuvent être prêts en quelques heures, mais attendez-vous à six à huit heures pour un tom mature. Les tambours sont cuits lorsque la viande commence à tomber de l'os.

Laisser refroidir la viande et réserver le bouillon. Dénudez les tendons. La saveur audacieuse et charnue des tambours résiste à une sauce barbecue savoureuse. Vous pouvez également les saisir dans de l'huile d'arachide avec de la coriandre, du cumin et des oignons. Servez les carnitas qui en résultent avec une pile de tortillas de maïs et vos garnitures préférées comme du pico de gallo, du guacamole, des haricots frits, du fromage râpé et de la crème sure.

STOCKEZ-LE

Que faire de ce bouillon plein de puissance ? Si vous avez envie de riz sur le côté de vos carnitas, utilisez ce bouillon de dinde à la place de l'eau. Vous serez surpris de la façon dont la saveur apparaît. Les amateurs de soupe ont l'un des meilleurs bouillons imaginables ici. Utilisez-le comme base pour un gombo ou une soupe à la dinde. Déposez des boulettes pour une version mémorable du poulet et des boulettes. Congelez dans des contenants d'un quart et utilisez-le toute l'année pour les sauces, les ragoûts ou partout où vous utiliseriez du bouillon de poulet.

Le cœur et le foie de la taille d'un magnum du dindon sauvage vous permettent de préparer beaucoup de pâté, contrairement aux petits gibiers à plumes (comme la colombe, le canard ou le faisan). Commencez par couper toutes les parties endommagées par la balle ou teintées de noir. Laisser mijoter doucement les cœurs et les foies parés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une demi-heure. Refroidir et hacher grossièrement. Faire revenir quelques échalotes avec des olives vertes hachées dans quatre cuillères à soupe de beurre. Remettez les viandes hachées dans la poêle, avec une tasse de vin rouge et une bonne cuillerée de miel. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajouter les herbes selon vos envies et réfrigérer. Mélanger dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée - grossière, lisse ou quelque part entre les deux. Servir avec des craquelins ou du pain croûté.

SAUMURE, BÉBÉ, SAUMURE !

Un autre secret pour une dinde tendre est le saumurage. Cela sert à deux fins. Il tire le sang et les saveurs. Il attendrit également la viande. Préparez une saumure de base avec ¼ tasse de sel de mer pour chaque litre d'eau. Ajoutez des ingrédients, tels que des agrumes, de l'oignon, de l'ail ou des épices, qui accompagnent votre recette. Les dindons sauvages peuvent être saumurés entiers ou en parties, de deux à huit heures. Saumurez juste avant la cuisson, car la congélation de la dinde en saumure donne un oiseau au goût sec.


La saumure

Ingrédients

  • 1 gallon de bouillon de légumes
  • 1 tasse de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché écrasé
  • 1 cuillère à soupe de sauge séchée
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de sarriette séchée
  • 1 gallon d'eau glacée
  1. Dans une grande marmite, mélanger le bouillon de légumes, le sel de mer, le romarin, la sauge, le thym et la sarriette. Porter à ébullition en remuant fréquemment pour s'assurer que le sel est dissous. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  2. Lorsque le mélange de bouillon est froid, versez-le dans un seau propre de 5 gallons. Incorporer l'eau glacée.
  3. Lavez et séchez votre dinde. Assurez-vous d'avoir retiré les entrailles. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure. Assurez-vous que la cavité est remplie. Placez le seau au réfrigérateur pendant la nuit.
  4. Retirez soigneusement la dinde en égouttant l'excès de saumure et séchez-la. Jeter l'excès de saumure.
  5. Faites cuire la dinde comme vous le souhaitez en réservant le jus de cuisson pour la sauce. Gardez à l'esprit que les dindes en saumure cuisent 20 à 30 minutes plus rapidement, alors surveillez la jauge de température.

Lorsque vous faites rôtir une dinde sauvage entière, peu importe à quel point vous allez lentement et lentement, vous ne devriez même pas essayer de créer une cuisse humide. Il y a tellement de tendons durs qu'il ne sera jamais comme les pattes d'un oiseau de magasin choyé. La meilleure option est de les retirer, de les faire bouillir ou de les faire cuire lentement jusqu'à ce que toute cette bonne viande tombe et de faire des tacos à la dinde râpés ou une soupe de nouilles à la dinde. Ces tendons ne se ramolliront jamais et ne se briseront jamais, alors préparer de la viande râpée juteuse est vraiment votre meilleure option.

Sur cette note, ne vous inquiétez pas du fait que vous pourriez être à court de viande brune. Contrairement aux oiseaux de magasin, les dindes sauvages, à part les poitrines, sont presque toutes de la viande brune. Gardez les poitrines pour ces mangeurs de viande blanche et tout le monde pourra profiter du reste de l'oiseau. Il y a une partie d'un dindon sauvage qui correspond à son frère acheté en magasin, bien que – les cuisses. De toutes les parties des deux dindes, les cuisses sont les morceaux les plus similaires en termes de saveur et de texture. Donc, si vous avez quelqu'un qui est un peu irrité de ne pas décongeler une énorme boule de beurre, préparez-lui de la viande de cuisse.


Recettes de dindon sauvage

Recette de Nuggets de dinde de Waddy

Michael Waddell est peut-être l'homme le plus dangereux qu'une dinde puisse rencontrer dans les bois. Il s'agit d'une recette de dinde éprouvée que les Waddell apprécient chaque année.

Ingrédients

  • Dinde sauvage
  • Pâte à la farine (facultatif 2 tasses de lait, 2 œufs, 2 tasses de farine)
  • Babeurre
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • Sel et poivre noir au goût
  • Ajoutez votre assaisonnement sec préféré (facultatif)

(*multiplier par chaque oiseau si vous en cuisinez plus d'un)

Instructions

Étape 1: Couper la dinde en petites pépites et laisser tremper toute une nuit dans du babeurre au réfrigérateur.

Étape 2: Dans un autre bol, ajoutez la farine et votre assaisonnement préféré, si vous le souhaitez.

Étape 3: Sortez les nuggets du babeurre et recouvrez-les du mélange de farine. (facultatif* tremper dans le lait/la pâte aux œufs avant de couvrir de farine).

Étape 4: Prenez votre friteuse préférée et faites-la frire sur 350 jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez égoutter l'excès d'huile et de jus.

Étape 5 : Après la friture, mélangez avec de la sauce Buffalo (ou quelque chose de similaire), ou ajoutez plus d'assaisonnement de votre choix.

Étape 6 : Servir aux amis, à la famille ou à d'autres chasseurs !

Noter: Nick Mundt, le collectionneur d'os, aime ses pépites de dinde nature avec juste du sel d'ail, de la poudre d'oignon, de l'assaisonnement cajun et une touche de poivre noir. Il cuisine les nuggets de la même manière avec juste une autre pincée de sel à l'ail après la friture !

Recette de dinde CanCooker de T-Bone

Si vous êtes du genre à «mettre dans une casserole», la recette de dinde CanCooker de T-bone peut être plus rapide. Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus simple, découvrez comment T-Bone aime sa dinde sauvage cuite !

Ingrédients:

  • 12 oz de Mountain Dew
  • Boîte de 12 oz de concentré de jus d'orange congelé – garder congelé
  • 3 cuillères à café d'ail finement haché
  • 8 morceaux (2 1/2 à 3 lb) de dinde désossée et sans peau
  • 2 cc d'assaisonnement pour volaille
  • Sel, au goût
  • Persil frais haché et tranches d'orange

Instructions

Étape 1: Mélanger Mtn Dew, le concentré de jus d'orange congelé et l'ail dans le CanCooker.

Étape 2: Ajouter les poitrines de dinde en une seule couche. Saupoudrer le poulet d'assaisonnement pour volaille et de sel.

Étape 3: Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair lorsque la partie la plus épaisse est coupée.

Étape 4: Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5 : Servir avec du persil frais haché et des tranches d'orange!

Le collectionneur d'os Michael Waddell appelle la dinde à l'aide d'un appel à diaphragme

Michael et T-bone tuent BEAUCOUP d'oiseaux chaque année. Alors que de nombreux chasseurs mettent souvent la main sur un, peut-être deux oiseaux dans leur pays d'origine chaque année, l'équipe de Bone Collector empile des oiseaux dans de nombreux États. Cela signifie que ces deux-là ne sont absolument pas étrangers à la cuisson du dindon sauvage. Si vous cherchez à essayer quelque chose de différent cette année, n'hésitez pas et essayez l'une de ces recettes de dinde sauvage !

Appréciez cette recette de dinde sauvage? Découvrez quelques recettes de gibier pendant que vous êtes ici!


Poitrines de dindon sauvage à la mijoteuse dans une sauce aux champignons

Du champ à la table de la cuisine, il n'y a pas plus frais que ça ! C'est l'une des choses que j'aime dans le fait d'être la femme d'un homme qui aime chasser. J'ai la chance que la majorité de la viande que nous mangeons dans notre maison provienne directement de la nature sauvage, sans avoir à acheter de la viande emballée en plein air dans les magasins. C'est TOUT en libre parcours ! Et, ce repas de poitrine de dinde sauvage à la mijoteuse est bon à lécher les doigts !

Bien que le gibier soit la principale source de protéines dans notre maison, ce n'est pas la seule chose que le mari me ramène à la maison pour cuisiner. En fait, il aime encore plus la chasse à la dinde que la chasse au chevreuil. Et, bien que nous puissions conserver plusieurs cerfs dans le congélateur, nous sommes bénis si nous avons 1 dinde à récolter. La saison est plus courte et ils sont terriblement intelligents !

Lorsqu'il s'agit de cuisiner des poitrines de dindon sauvage, il est important de garder à l'esprit qu'elles ont une très faible teneur en matières grasses et peuvent se dessécher rapidement. La bonne nouvelle est que, non seulement ils sont en meilleure santé que certains oiseaux d'élevage, mais les seins sont assez gros et peuvent facilement nourrir 2 à 3 personnes.

Cette recette est facile, nécessite très peu de temps et vous avez probablement déjà tous ou la plupart des ingrédients sous la main. Bien sûr, vous pouvez toujours remplacer le poulet par la dinde et c'est aussi délicieux.


Dinde sauvage cuite sous pression

Le dindon sauvage est connu pour être sec et un peu dur. Notre objectif avec cette recette était de créer un moyen simple d'introduire de l'humidité dans la viande de dindon sauvage en utilisant du jus de pomme dans un autocuiseur. Le jus de pomme ajoute également une composante de douceur, tandis que les épices fournissent la sarriette.

Ingrédients:

· 1 poitrine de dindon sauvage / 2 cuisses de dindon sauvage

Instructions pour la poitrine de dinde :

· Frotter généreusement la poitrine de dinde avec de l'huile d'olive des deux côtés afin qu'elle soit bien recouverte (

· Saupoudrer la poitrine de paprika pour qu'elle soit bien couverte et qu'un peu de rose de la poitrine ressorte (

· Saupoudrer de 1 c. assaisonnement italien

· Terminer avec 1 c. sel et 1 cc de poivre

· Préparez l'Instant Pot et placez la poitrine à l'intérieur

· Versez 4 tasses de jus de pomme dans le fond du bol intérieur

· Réglez Instant Pot sur « cuisson sous pression »

· Retirez de l'Instant Pot et associez-le à un plat d'accompagnement (nous avons utilisé des patates douces) et PROFITEZ !

Instructions pour les cuisses de dinde :

· Frotter généreusement les cuisses de dinde avec de l'huile d'olive des deux côtés afin qu'elles soient bien recouvertes (

· Saupoudrer les cuisses de paprika pour qu'il soit bien couvert et qu'un peu de rose de la poitrine ressorte (

· Saupoudrer de 1/2 cuillère à soupe d'assaisonnement italien

· Terminer avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre

· Préparez l'Instant Pot et placez la poitrine à l'intérieur

· Versez 2 tasses de jus de pomme dans le fond du bol intérieur

· Réglez Instant Pot sur « cuisson sous pression »

· Retirez de l'Instant Pot et associez-le à un plat d'accompagnement (nous avons utilisé des patates douces) et PROFITEZ !


Recettes de dinde sauvage poêlée

Dinde sauvage frite

C'est une recette de dinde sauvage simple, mais au goût fantastique. Vous pouvez même l'utiliser pour le poisson. C'est très polyvalent.

RECETTE DE DINDE SAUVAGE FRIT

2 tasses de chapelure (j'utilise de la chapelure nature Old London)
6 œufs
1 SCT poudre d'ail
1 CT poudre d'oignon
2 lb de poitrine de dinde, coupée en lanières
huile de friture

PRÉCHAUFFER l'huile à 375 degrés.

Placer la chapelure dans un bol peu profond ou sur une assiette. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec l'ail et l'oignon en poudre. Tremper les lanières dans les œufs, puis les enrober du mélange de chapelure.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile et tester la cuisson avec un morceau de lanière avant de les cuire tous. Faire frire jusqu'à ce que le centre soit cuit et que la bande soit d'un brun doré profond.

REMARQUE:
La quantité d'ingrédients utilisée doit être ajustée en fonction de la quantité de dinde que vous souhaitez faire frire.

Dinde sauvage frite avec pâte légère

RECETTE DE PÂTE AÉRIENNE LÉGÈRE pour faire frire le dindon sauvage

1 œuf battu
1/4 tasse de lait
3/4 tasse bouillon de poulet
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café poudre d'ail maison
1/2 cuillère à café poudre d'oignon maison
1 tasse de farine auto-levante
10 filets de dinde
1/2 tasse de farine
shortening ou huile de canola pour la friture, environ 6 à 10 tasses

PRÉCHAUFFER l'huile à 350 degrés.

Fouetter l'œuf, le lait, le bouillon et les assaisonnements ensemble dans un bol jusqu'à ce que le sel soit dissous. Incorporer la farine auto-levante au mélange et laisser reposer 5 minutes.

Enduire chaque morceau de 1/2 tasse de farine, puis tremper dans la pâte. Laissez un peu de pâte s'égoutter et ajoutez à l'huile chaude. Faites frire 4 morceaux (selon la taille, vous ne voulez pas les surcharger lors de la cuisson) à la fois pendant environ 7 à 9 minutes.

Poulet Frit Dinde Sauvage

RECETTE DE DINDE SAUVAGE POULET FRIT

5 lb de poitrine de dinde, désossée et coupée en lanières
vinaigrette italienne maison (assez pour couvrir les lanières de dinde)
1 cuillère à café poudre d'ail
1/2 cuillère à café de fumée liquide

Faites mariner les lanières de dinde pendant plusieurs heures ou de préférence toute la nuit dans les trois ingrédients ci-dessus.

2 tasses de lait
2 oeufs
2 tasses de farine
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
huile de canola pour la friture

Dans un petit bol, battre d'abord les œufs puis ajouter le lait en mélangeant bien. Dans un autre bol, ajouter la farine, le sel et le poivre.

Tremper les lanières de dinde dans le mélange d'œufs, puis saupoudrer de farine et d'assaisonnements. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le jus soit clair. Égoutter.

Pour une sauce rapide:
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter du sel et du poivre. Ajouter lentement 2 cuillères à soupe de farine et cuire pendant une minute ou deux. Ajoutez lentement 1 tasse de lait et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez un peu de Kitchen Bouquet pour assombrir la sauce.


Recette de dinde sauvage au paprika

Ingrédients:

  • 2 livres. poitrines et cuisses de dinde désossées et sans peau (environ 2 cuisses et 1 poitrine d'un gros tom suffiront)
  • 2 cuillères à soupe. paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe. paprika doux hongrois ou espagnol
  • 1 c. chaque sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe. huile végétale, divisée
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de dinde
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 3 grosses gousses d'ail écrasées et finement hachées
  • 2 tasses de champignons, tranchés
  • 2 tasses de carottes, coupées en morceaux de 2x½ pouces (environ 2 grosses carottes)
  • 4 pommes de terre jaunes moyennes, avec la peau, coupées en morceaux de 1 ½ pouce
  • 2 cuillères à soupe. farine
  • vin blanc

Instructions:

Mélanger le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol. Saupoudrer d'épices des deux côtés de chaque morceau de dinde et le frotter jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé.

Réglez l'Instant Pot sur Sauté et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les morceaux de dinde et faire dorer chaque côté pendant 2-3 minutes. Retirez la dinde, mettez de côté et déglacez la casserole avec 2 tasses de bouillon, en vous assurant que tous les morceaux bruns ont été grattés. Remettre la dinde dans la casserole et cuire sous pression à puissance élevée pendant 20 minutes. Ensuite, effectuez un dégagement naturel de vapeur pendant 15 minutes, avant de purger manuellement.

Mettre la dinde et le bouillon dans un grand bol et réserver. Fouettez le vin dans la farine.

Réglez l'Instant Pot sur Sauté et faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons, les carottes et les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir 2 minutes supplémentaires. Déglacer la cocotte avec le mélange vin-farine et laisser mijoter 1 minute.

Ajouter le bouillon dans la casserole, mélanger pour combiner et placer la dinde sur le mélange de légumes. Faites cuire à haute pression pendant 5 minutes, puis faites une libération naturelle pendant 10 minutes.

*Il est important de faire cuire la dinde en premier, car elle met plus de temps à se décomposer et à devenir tendre. Si vous cuisiez les légumes pendant le même temps, ils seraient trop cuits.

Ajouter la dinde et cuire à puissance élevée pendant 5 minutes supplémentaires. Brad Fenson


Steve Rinella sur la cuisson du dindon sauvage

Dans la plupart des régions du pays, la saison de la dinde est soit bien entamée, soit terminée. Et vous êtes coincé dans un dilemme : comment prendre ce gobelin que vous avez abattu et le rendre non seulement comestible, mais aussi délicieux ? Un repas à partager ? Steve Rinella, animateur de Mangeur de viande sur Sportsman Channel, sait faire du gibier sauvage une cuisine haut de gamme. Découvrez ses conseils pour cuisiner le dindon sauvage. (Et si vous êtes toujours à la recherche d'un oiseau, consultez ces conseils pour la chasse au dindon.)

  • À la cueillette. La cueillette prend plus de temps que le dépouillement, mais la cuisson de l'oiseau avec la peau aide à retenir l'humidité. Il est important de noter que lorsque vous achetez une dinde au magasin, elle est toujours plumée et non pelée. Mais prends ton temps. La peau d'une dinde est très fine, donc au lieu de prendre d'énormes poignées de plumes à la fois et de risquer de déchirer la peau, prenez quelques plumes à la fois en les pinçant et en les tirant tout droit pour que la peau ne se déchire pas. Cela prend plus de temps, mais vaut chaque seconde. Une fois cuite, la peau prend une belle texture croustillante.
  • Au saumurage. La viande de dindon sauvage a tendance à être sèche, alors Rinella aime la faire tremper dans une marinade ou une saumure quelconque. "Pour une dinde entière, mélangez dans une grande casserole : 1 gallon d'eau, 1 tasse de sel kasher, 1/2 tasse de sucre, le jus de trois citrons et un oignon émincé", a indiqué Rinella. "Amenez ce mélange à ébullition à dissoudre le sel et le sucre, puis laisser refroidir. Ajouter la dinde à la saumure réfrigérée et laisser tremper pendant 24 à 48 heures. Préchauffer le four à 375 degrés. Séchez l'oiseau avec du papier absorbant, badigeonnez-le d'huile d'olive et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 degrés. Laisser reposer 10 minutes puis trancher finement la viande. Faire saumurer une dinde avant de la cuire fait toute la différence. En fait, pour moi, c'est aussi important pour le processus de fabrication de la dinde que de tirer sur la dinde. Un permis de chasse devrait indiquer dessus que tous les chasseurs doivent saumurer leur dinde.
  • À propos de l'armement. Tu peux répéter s'il te plait? L'arme à feu? Oui, nous venons de vous apprendre un nouveau mot. Lors de la cuisson de la dinde, Rinella saumure l'oiseau, puis le met à la spatule, ce qui signifie essentiellement retirer la colonne vertébrale de l'oiseau afin qu'il puisse être grillé à plat. Cela permet d'obtenir une plus grande surface de l'oiseau directement sur la chaleur pour une cuisson plus rapide et uniforme. Il réduit également considérablement le temps de cuisson. Il serait peut-être préférable de pratiquer la méthode sur un ou deux poulets du commerce avant de déchirer votre dinde. Mais fondamentalement, à l'aide de cisailles robustes, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale de la dinde, puis séparez les deux moitiés, ce qui brisera le sternum au cours du processus.
  • Sur les grillades. Pour les chasseurs qui aiment griller mais qui ne veulent peut-être pas cuire l'oiseau entier à la fois, les cuisses, les ailes et la poitrine peuvent être grillées individuellement une fois qu'elles sont plumées et saumurées. "Une fois qu'un oiseau est saumuré, il existe de nombreuses options", a déclaré Rinella. "Couper la poitrine, les ailes et les cuisses et griller les morceaux individuels sur le gril comme vous le feriez avec des morceaux de poulet sur un gril est une option rapide et facile. "
  • Sur le dîner de dinde à l'ancienne. "Lorsque je cuisine un oiseau de manière traditionnelle, je plume toujours l'oiseau et je laisse la peau", a déclaré Rinella. "Ensuite, je ficelle l'oiseau, qui attache le les ailes et les pattes au corps avec de la ficelle de cuisine. Cela fait de l'oiseau un petit emballage compact qui cuit uniformément. Sans la ficelle, pendant que l'oiseau cuisine, les pattes et les ailes s'écarteront et les ailes se détacheront et se dessècheront. J'enduit l'oiseau d'huile d'olive, ce qui rend la peau croustillante rapidement et retient l'humidité. Une fois que la peau est dorée, je construis une tente de papier d'aluminium sur l'oiseau pour l'aider à retenir l'humidité. Si je dois farcir l'oiseau, j'utilise généralement une farce à base d'agrumes qui ajoutera de l'humidité à la viande. Cooking a wild turkey is all about retaining and adding moisture.” Rinella cooks his turkeys in the oven at 375 degrees until the internal temperature is 160 degrees.
  • On slicing. Rinella suggests cutting across the grain. “Wild turkey can be a little chewy. One way to reduce the chewiness is by cutting super thin slices against the grain. After a bird is cooked, I often remove the breasts and cut them across the grain. The meat will be much tenderer than if you cut with the grain because when you cut with the grain, your teeth have to slice through muscle fibers. Cutting across the grain eliminates this problem.”
  • On field care. Your bird will taste like a nasty swamp rat unless you take care of it properly after the kill, regardless of how good of a cook you are. Rinella suggests gutting a bird as quickly as possible and removing the crop and all the fatty tissue above the breast, near the neck. The crop, the fat and tissue quickly breaks down and can add a bad flavor to the bird if not taken care of quickly. Work especially fast if it’s hot outside.


Voir la vidéo: Dindon sauvage en cuisson profonde deep fried (Décembre 2021).